Sushi Uchida

No te sorprendas si al tomar asiento en el mostrador de Sushi Uchida, en lugar de un aperitivo tradicional, recibes nigiri sushi desde el primer momento. Es un restaurante de sushi, después de todo, dice el chef principal Shota Uchida. Por supuesto, los aperitivos y platos pequeños tienen su lugar en el menú, pero el Chef Uchida quiere que los comensales entiendan inmediatamente el "sabor" del restaurante en cuanto se sientan. Por eso, los comensales pueden esperar uno de los nigiri característicos del restaurante —algo como atún akami (carne magra), kohada (sábalo) o calamar— en lugar de un aperitivo típico. Esta es una filosofía culinaria que nació de observar a su padre y abuelo durante años en su restaurante familiar de sushi. Inspirado, luego se formó en el arte del sushi en un restaurante de Ginza durante 10 años. Cuando sintió que finalmente había ampliado suficientemente sus horizontes, regresó al mismo vecindario donde comenzó, para abrir Sushi Uchida en 2019 —un restaurante de sushi Edomae de alta gama en un barrio exclusivo. Como corresponde a alguien que proviene de una línea de maestros del sushi, el Chef Uchida es particularmente exigente con su sushi. Su mostrador solo tiene capacidad para siete comensales a la vez, para poder brindarles la máxima atención personalizada posible. Selecciona personalmente su pescado cada día en el Mercado de Pescado Toyosu, mientras que su arroz es una mezcla de varios tipos diferentes de la Prefectura de Miyagi. Los únicos aditivos permitidos son vinagre rojo y sal —sin azúcar— para maximizar el sabor natural del arroz. Incluso la proporción de arroz y pescado en cada nigiri se mide cuidadosamente para lograr el bocado perfecto.