Omino

Escondido en un callejón de la calle Sakurada, hay algunas cosas que definen a Omino Kamiyacho: el constante aroma del carbón Binchotan, la prominencia del pollo Date y la pasión por la innovación. En el mostrador en forma de U, los comensales tienen un asiento de primera fila mientras el propietario-chef Omino Masayoshi y sus aprendices se ponen en acción. Con cintas hachimaki en la cabeza, sus manos hábiles untan las brochetas de pollo con salsa y las giran sobre las llamas. La creatividad y la estacionalidad alimentan su cocina. El pollo Date de Fukushima se utiliza por su equilibrio perfecto entre carne y grasa. Las alitas de pollo se asan con una salsa dulce y se rellenan con arroz y jengibre. Durante el otoño, Omino presenta sushi de arroz con pollo, pasta de hígado servida en una cuchara y albóndigas de mukago (tubérculos de ñame japonés); las castañas reemplazan el relleno habitual de arroz y jengibre. Cocinadas sobre carbón Binchotan de Wakayama, las brochetas de muslos de pollo, albóndigas, corazón y chochin (ovario y trompa de falopio de pollo) siempre están jugosas y tiernas. El arroz y los platos de acompañamiento dispersos a lo largo de la comida aún presentan al ave: carne molida con yema de huevo, sopa hecha con caldo de pollo y nikumiso (carne molida con pasta de miso). El sake japonés se obtiene de la región de Tohoku, cerca del área de producción del pollo Date.