Remerciments Okamoto

Con solo un paso dentro de este elegante restaurante francés en un tranquilo callejón de Minami-Aoyama, los visitantes podrán sentir el calor que emana de las paredes de piedra natural. Decorado con toques artísticos como cubiertos europeos, pinturas de Sano Nui y flores brillantes, el ambiente de Remerciements Okamoto es como una cálida bienvenida a un hogar con estilo. Tras un largo y fructífero viaje que lo llevó a donde está hoy, la filosofía del Chef Hideki Okamoto gira en torno al concepto de agradecimiento. Por eso, nombró a su restaurante con la palabra francesa “remerciements”, que significa gracias. Okamoto obtiene sus ingredientes directamente de agricultores y productores, exclusivamente de su ciudad natal en Hokkaido y de personas con las que se conectó durante su tiempo allí. La prioridad del chef por mostrar aprecio hacia sus fuentes e ingredientes es evidente en los platos que crea. Cada parte de los ingredientes se utiliza al máximo: después de quitar la carne del cordero del hueso, Okamoto extrae el jugo de los huesos para hacer salsas o caldos. El plato especial de Remerciements Okamoto es la terrina de puerro. El puerro es un ingrediente comúnmente utilizado en Francia y, después de experimentar con la inclusión de otras verduras y condimentos, Okamoto creó el equilibrio perfecto entre dulce y salado, con un énfasis en la acidez. Conceptos similares se aplican a otros platos como el bogavante poeler, vestido con una salsa agridulce hecha de vinagre balsámico. Okamoto añade un toque de Japón al menú con el Karasumi soba, un plato de fideos cubierto con una gran cantidad de karasumi que tiene un aroma a bayas de trigo sarraceno tostadas.