Crony

Una de las peculiaridades del idioma japonés es el "wasei-eigo", un fenómeno en el que las palabras en inglés adoptadas en japonés adquieren significados completamente nuevos. Por ejemplo, "flying" en japonés significa "falso inicio", mientras que "high tension" significa "estado de emoción". De manera similar, el éxito explosivo del restaurante Crony en Motoazabu, con dos estrellas Michelin, ha redefinido lingüísticamente la palabra "crony" en el léxico culinario japonés. El chef Michihiro Haruta y el sommelier Kazutaka Ozawa, propietarios conjuntos de Crony, han redefinido la palabra para significar un amigo cercano y compañero de mesa, con quien disfrutar del té y las conversaciones. Todos los involucrados en el proceso de comedor, desde proveedores, hasta el personal y los comensales, se convierten en un "crony". Parece difícil creer que dos hombres puedan cambiar la definición de una palabra, pero estos no son hombres comunes. La presencia del chef Haruta en la cocina de un restaurante es un toque de Midas, habiendo servido en los tres estrellas Michelin Quintessence, Ledoyen, Saison y MAAEMO en Tokio, París, San Francisco y Noruega respectivamente. El sommelier Ozawa, por su parte, es uno de los principales expertos en vinos de Japón, con décadas de experiencia en producción e importación de vinos, además de una distinguida carrera de servicio en el mencionado Quintessence, el restaurante de alta cocina Apicius en Tokio e incluso Kenzo Estate en Napa Valley. Convertirse en un "crony" de estos dos gigantes culinarios requiere un compromiso con la conversación, particularmente sobre la sostenibilidad en la cocina. Tanto Haruta como Ozawa creen que su responsabilidad va más allá de simplemente hacer comida buena: también debe ser sostenible. En consonancia con esta filosofía, su sal se cultiva de manera sostenible en Kochi, evitando el secado tradicional en horno a favor de métodos de secado al sol y al viento para minimizar las emisiones de dióxido de carbono. En el espíritu de reducir la presión sobre el ecosistema marino, los peces juveniles y en peligro de extinción no tienen lugar en su cocina. Se calcula cuidadosamente la distancia que recorren los alimentos para minimizar las emisiones de carbono y apoyar los esfuerzos de los agricultores locales. El chef Haruta toma vegetales que no son lo suficientemente presentables para la venta comercial de sus proveedores y los transforma en hermosos platos franceses, acompañados impecablemente con vinos producidos de manera sostenible de los viñedos y bodegas asociados del sommelier Ozawa. Cada ingrediente es elegido personalmente por los dos, no solo para asegurar la frescura, sino también para garantizar que cada plato en el que se utiliza cuente adecuadamente su "historia" — no solo de la experiencia que se ha puesto en la elaboración de cada uno de ellos, sino también del viaje que cada uno ha realizado para llegar frente al invitado. Guía Michelin: 2015 - 2 Estrellas Michelin 2016 - 2 Estrellas Michelin 2017 - 2 Estrellas Michelin 2018 - 2 Estrellas Michelin 2019 - 2 Estrellas Michelin 2020 - 2 Estrellas Michelin 2021 - 2 Estrellas Michelin 2022 - 2 Estrellas Michelin 2023 - 2 Estrellas Michelin 2024 - 2 Estrellas Michelin 2025 - 2 Estrellas Michelin