Beige Alain Ducasse Tokyo
Beige Alain Ducasse Tokyo
Dirigido por el Chef Ejecutivo Hideaki Nagaya, el estrellado Michelin Beige Alain Ducasse presenta la cocina contemporánea japonesa-francesa del chef titular en colaboración con Chanel.
Detalles del Restaurante
El chef titular de Beige Alain Ducasse ostenta más estrellas Michelin en su imperio global que la mayoría, y su icónico restaurante en Tokio, ubicado en el último piso del edificio Chanel Ginza, revela estándares de excelencia similares.
Beige Alain Ducasse es una colaboración entre Ducasse y la casa de moda Chanel, destinada a disipar cualquier duda sobre la continua brillantez del monegasco. El restaurante contó con el estudio de arquitectura neoyorquino Peter Marino Architect, el mismo equipo visionario detrás de numerosas boutiques de Chanel, para diseñar el amplio espacio, que cuenta con techos altos, ricos tejidos jacquard (un guiño a la afición de Coco Chanel por las texturas), sillas de terciopelo lujosas y ventanas que enmarcan panoramas.
Ducasse predica el “art de vivre” —el arte de vivir— a través de la gastronomía, y sus platos suelen estar centrados en vegetales y bajos en grasa y azúcar. Esta idea se interpreta a través del lente del Chef Ejecutivo Hideaki Nagaya, quien ofrece una sofisticada cocina francesa con influencias japonesas aprovechando al máximo los ingredientes locales.
Esto se traduce en platos como grenadina de ternera de Hokkaido con raviolis y alcachofas, pasteles de verduras de temporada, pescado tai cocido al fuego y espárragos blancos sellados con foie gras de pato y naranja sanguina. El menú transita elegantemente de choux de vegetales, un pastel francés relleno de puré de verduras, a proteínas. Técnicas japonesas, como la curación de dorada con alga, se entrelazan con riffs franceses clásicos mediante el uso de salsas para sazonar y presentar.
Para aquellos que puedan encontrar la cocina francesa predecible, los postres joya de Thomas Gernard, ex chef pastelero de Dominique Bouchet Tokyo, dejan una impresión. Destacan el praliné de chocolate impreso con el acolchado de diamante característico de Chanel y los pequeños macarons. Esto es alta cocina y alta costura en uno solo.
Reconocimientos de la Guía Michelin:
2024 - 2 Estrellas Michelin
2025 - 1 Estrella Michelin
Beige Alain Ducasse Tokyo Observaciones
El restaurante solo da la bienvenida a niños menores de 12 años si ordenan el menú del curso.
Los invitados con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. El restaurante podría no poder acomodar a los invitados que hagan solicitudes el mismo día.
El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o vegetales.
El contenido del menú del curso que se muestra a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.
El restaurante no siempre puede garantizar que pueda ofrecer a los invitados sus opciones de asientos preferidas después de una reserva debido a la disponibilidad.
Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.
Beige Alain Ducasse Tokyo Días Laborales
Beige Alain Ducasse Tokyo Dirección
Edificio Chanel Ginza 10F, 3-5-3 Ginza, Chuo-ku, Tokio 104-0061
Beige Alain Ducasse Tokyo Información de acceso
Beige Alain Ducasse Tokio está a 3 minutos a pie de la estación de Ginza.
Beige Alain Ducasse Tokyo Número de teléfono
Beige Alain Ducasse Tokyo Política de cancelación
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Comidas incluidas