Beige Alain Ducasse Tokyo

El chef titular de Beige Alain Ducasse ostenta más estrellas Michelin en su imperio global que la mayoría, y su icónico restaurante en Tokio, ubicado en el último piso del edificio Chanel Ginza, revela estándares de excelencia similares. Beige Alain Ducasse es una colaboración entre Ducasse y la casa de moda Chanel, destinada a disipar cualquier duda sobre la continua brillantez del monegasco. El restaurante contó con el estudio de arquitectura neoyorquino Peter Marino Architect, el mismo equipo visionario detrás de numerosas boutiques de Chanel, para diseñar el amplio espacio, que cuenta con techos altos, ricos tejidos jacquard (un guiño a la afición de Coco Chanel por las texturas), sillas de terciopelo lujosas y ventanas que enmarcan panoramas. Ducasse predica el “art de vivre” —el arte de vivir— a través de la gastronomía, y sus platos suelen estar centrados en vegetales y bajos en grasa y azúcar. Esta idea se interpreta a través del lente del Chef Ejecutivo Hideaki Nagaya, quien ofrece una sofisticada cocina francesa con influencias japonesas aprovechando al máximo los ingredientes locales. Esto se traduce en platos como grenadina de ternera de Hokkaido con raviolis y alcachofas, pasteles de verduras de temporada, pescado tai cocido al fuego y espárragos blancos sellados con foie gras de pato y naranja sanguina. El menú transita elegantemente de choux de vegetales, un pastel francés relleno de puré de verduras, a proteínas. Técnicas japonesas, como la curación de dorada con alga, se entrelazan con riffs franceses clásicos mediante el uso de salsas para sazonar y presentar. Para aquellos que puedan encontrar la cocina francesa predecible, los postres joya de Thomas Gernard, ex chef pastelero de Dominique Bouchet Tokyo, dejan una impresión. Destacan el praliné de chocolate impreso con el acolchado de diamante característico de Chanel y los pequeños macarons. Esto es alta cocina y alta costura en uno solo. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - 2 Estrellas Michelin 2025 - 1 Estrella Michelin