Toranomon Sorahana

El nombre de Sorahana se traduce literalmente como “flor del cielo”, una representación literaria de la importancia de la naturaleza y la estacionalidad en la cocina japonesa. La deliciosa cocina japonesa depende casi por completo de ingredientes naturales, dice la chef principal y propietaria Wakimoto Kanako. Por ejemplo, el pescado blanco debe consumirse en la temporada adecuada. Si crecen demasiado, su piel se vuelve dura; si se capturan en el momento incorrecto, su contenido de grasa no es suficiente. Las verduras, de igual manera, deben cosecharse en el momento justo cuando están más maduras y llenas de sabor. "Debemos tomar estas decisiones con cuidado, para respetar la vida que se nos ofrece", afirma la Chef Wakimoto. Originaria de la Prefectura de Miyazaki en Kyushu, la Chef Wakimoto inicialmente estudió para ser nutricionista antes de decidir convertirse en chef. Se formó durante varios años en el legendario Kanda, con tres estrellas Michelin, en Toranomon, quizás presagiando su regreso al área donde eventualmente abriría su propio restaurante. Ubicado durante muchos años en una casa renovada en la costa de Kamakura, Sorahana se trasladó a su ubicación actual en Toranomon en 2020, tomando su nueva ubicación como parte de su nombre. Impulsado por una reputación ya estelar, rápidamente atrajo la atención de los críticos gastronómicos de Tokio y posteriormente fue galardonado con una estrella Michelin en 2022, solo dos años después de su apertura. Aunque los suaves bosques de Kamakura han sido reemplazados por la escena urbana de Toranomon, la cocina de Sorahana sigue siendo de primera categoría: en su barra de seis asientos a solo un minuto a pie de la estación Kamiyacho, la Chef Wakimoto aún sirve menús que utilizan una abundancia de ingredientes de las regiones de Kamakura y Shonan, como caracoles de mar fritos y alfonsino espléndido (kinmedai). Para un final dulce, la Chef Wakimoto ofrece una impresionante variedad de postres para elegir, que van desde gelatinas hasta su emblemático cheesecake de sake kasu. Al igual que el resto de su menú, la selección de postres también cambia con la temporada; en verano, por ejemplo, muchos invitados esperan con ansias su versión de un favorito tradicional: el kakigori, o hielo raspado. Guía Michelin: 2022 - 1 Estrella Michelin