Wami Daisuke

※ Se solicita a los huéspedes que tengan en cuenta que, tras una reserva exitosa en Wami Daisuke, cualquier cancelación incurrirá en una tarifa del 100%. ——— La mayoría de los visitantes primerizos de Wami Daisuke probablemente pasen de largo al menos una vez. Ubicado en una zona residencial del distrito Shirokane de Tokio, el restaurante parece simplemente una casa particularmente bonita desde el exterior. La única pista de que podría ser un restaurante es su nombre, escrito discretamente en la esquina de la cortina noren blanca que cuelga en la entrada. Pero pocas casas en Shirokane pueden presumir de haber recibido a la clientela que frecuenta Wami Daisuke regularmente. Algunas de las personas más influyentes de Japón han pasado por debajo de esa cortina, desde actores e ídolos hasta ejecutivos de alto nivel y miembros del parlamento. Para aquellos que están en el secreto, esta "casa" es uno de los establecimientos más venerados del distrito de Minato, tanto para negocios como para placer. La visión del chef Daisuke Inoue para su restaurante era que fuera un "establecimiento arraigado en la comunidad": un lugar pequeño e íntimo. Y comenzó siendo justamente eso, con asientos limitados en el mostrador y suelo de tatami. A medida que creció la demanda y se corrió la voz sobre el restaurante, Wami Daisuke se sometió a extensas renovaciones para incorporar varias salas privadas, cada una con su propio ambiente diferente. La popularidad del restaurante se disparó hasta el punto de abrir una sucursal a pocas cuadras de distancia, con asientos exclusivamente en salas privadas. Sin embargo, el restaurante no ha sacrificado en absoluto ese sentido inicial de familiaridad que el chef Inoue buscó desde el principio. El uso extensivo de madera natural y las señales de diseño tradicionales de los ryotei de Kioto evocan inmediatamente la clásica hospitalidad japonesa. Habiendo aprendido en un restaurante de Kioto antes de convertirse en chef principal de un restaurante local en Shirokane-dai, la cocina del chef Inoue refleja dicha tradición a través de la cocina al estilo de Kioto, conocida como "kyo-ryori". Y la retroalimentación de los clientes sigue siendo de suma importancia: por ejemplo, su menú de sake comenzó centrándose en gran medida en maridajes con la comida. Sin embargo, después de que los clientes sugirieran ampliar la gama de su sake, llegó a comprender la importancia de permitir que los comensales descubran sus propias preferencias, lo que llevó a las más de 30 variedades que ahora adornan la estantería del restaurante. Recientemente, este escondite ha comenzado a ganar popularidad entre los visitantes del extranjero también, gracias en gran parte a un flujo constante de huéspedes del Sheraton Miyako Hotel, del cual está a solo 5 minutos a pie.