Sushi Gami

El chef Takashi Sakagami podría ser la única persona en el mundo que dejó el bajo por el "bass" (lubina en inglés). Enamorado de la música desde adolescente, se mudó a Estados Unidos en sus 20 con la esperanza de convertirse en un bajista profesional, pero regresó a Japón desanimado después de solo dos años. Fue entonces cuando un conocido le ofreció ser chef de sushi residente, un pequeño gesto de generosidad que cambiaría el rumbo de su vida para siempre. Desde esa humilde tienda de sushi ascendió a chef principal de sushi en Kazahana en el Conrad Tokyo, y más tarde se trasladó al Grand Hyatt Tokyo para convertirse en sous chef del restaurante de sushi Roku Roku. Su carrera lo llevó después al famoso Kashigashira en el antiguo Mercado de Pescado de Tsukiji. Habiendo construido una sólida base de seguidores a lo largo de sus 35 años de carrera, la decisión del Chef Sakagami de abrir su propio restaurante de sushi fue algo muy esperado por los entusiastas del sushi de todo el mundo. Y efectivamente, en Sushi Gami, el Chef Sakagami sigue atrayendo multitudes que buscan probar su sushi característico. Ahora, con libertad total para desatar toda su creatividad culinaria, el Chef Sakagami ofrece menús de curso que no solo muestran su dominio del estilo culinario Edomae, sino que también le permiten llevar esta forma de arte a alturas aún mayores. Su plato estrella es el milhojas de cangrejo, que, similar a la confección francesa del mismo nombre, implica varias capas de cangrejo apiladas. El cangrejo se cuece al vapor en lugar de hervirlo, lo que le permite retener más humedad y una textura más firme. Luego se comprime junto con capas de pasta de kani-miso, para un bocado tan lleno de sabor que el Chef Sakagami bromea diciendo que es capaz de enviar a los huéspedes al cielo. Para cerrar, el Chef Sakagami ofrece otro de sus distintivos: el potaje de miso de camarón. Hecho con camarones botan para un extra de potencia, la sopa es rica sin ser abrumadora, el final perfecto para una comida. El sushi, por supuesto, solo es tan bueno como sus ingredientes, y los visitantes de Sushi Gami pueden estar seguros de que el Chef Sakagami ofrece solo lo mejor. Sus 35 años de excelencia le han ganado el respeto y la buena voluntad de los mejores proveedores de mariscos de Tokio: por ejemplo, sigue siendo uno de los pocos chefs en la nación que sirve el esquivo camarón "budou" o "uva", llamado así por el racimo de huevos que lleva entre sus patas. No es solo el marisco. Su arroz shari, proveniente exclusivamente de la Prefectura de Aomori, se adereza con vinagre rojo puro sin conservantes, libre de aditivos como sal y alcohol, mientras que su alga nori de Ariake proviene de la costa de Saga. Incluso rechazó 20 variedades de wasabi orgánico sin pesticidas antes de decidirse por su elección actual, proveniente de Hokkaido. Los invitados también son más que bienvenidos a maridar su sushi con sake de la Cervecería Hokusetsu, una de las más famosas de la Prefectura de Niigata. Cada uno es elegido por el maestro de sake y sommelier Yasuyuki Kitahara, uno de los principales expertos del país en el campo.