Tagetsu

Para que un restaurante de kaiseki alcance la grandeza, debe comenzar con una base sólida en lo esencial. En Tagetsu, un restaurante en el sótano del elegante distrito comercial de Omotesando, logran justamente eso al obtener ingredientes de temporada de alta calidad y poniendo esfuerzo en su caldo dashi. Este caldo es la base de una gran cantidad de platos japoneses. Lo utilizan para crear sopas hermosas y brillantes, ricas en sabor. A lo largo del año, se añaden diferentes ingredientes de temporada, como el pez azulejo o las albóndigas. El lugar es dirigido por un equipo de esposos. Hideo Mochizuki se formó en algunos de los restaurantes más prestigiosos de la ciudad antes de decidir abrir su propio local en 2013. Todos sus sakes japoneses provienen de Kanagawa, y algunos son ediciones extremadamente limitadas. Los amantes del alcohol más famoso de Japón deberían aprovechar la oportunidad de probar algunas variedades que es poco probable encontrar en otros restaurantes.