Toriyaki Ohana

Impresionado e inspirado por las innumerables formas de preparar el pollo como ingrediente, el chef Shintaro Sato se formó bajo la tutela del maestro Ikegawa Yoshiteru, el visionario detrás del galardonado Torishiki, antes de abrir su propio restaurante, Toriyaki Ohana. Este restaurante destacado por Michelin emerge en el moderno Ebisu como una catedral del pollo, pero bajo un credo diferente. Aunque hoy en día la imagen del pollo en un restaurante suele asociarse con el yakitori, Sato se aleja del uso de brochetas y en su lugar adopta otros métodos tradicionales de asado. Por ejemplo, el pollo sobre una rejilla se asa sobre carbón caliente. Su pechuga de pollo Shingen se envuelve en alga marina, jengibre encurtido y hojas de shiso, y luego se cocina a fuego lento. Las alitas de pollo Date se sazonan y se fríen hasta obtener un dorado karaage, mientras que el emblemático pollo Date se besa con una llama fuerte, como le enseñó su antiguo maestro, y se termina con la famosa salsa de Torishiki. No se desperdicia ninguna parte del ave; incluso los huesos se utilizan para hacer un rico caldo de pollo, que se sirve como el curso final. Detrás de la cocina abierta, tres platos originales del renombrado alfarero japonés Rosanjin cuelgan en una estrecha tabla de madera. Con solo 10 asientos en la barra, Toriyaki Ohana ofrece una experiencia gastronómica íntima. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - Seleccionado por Michelin