Nagoya'nın En İyi 10 Restoranı: Lezzet Durağı

Japonya'nın sanayi kalbi olarak bilinen Nagoya, Aichi Eyaleti'nin başkenti olup, özellikle Kyoto veya Osaka'dan kısa bir kaçamak yapmak isteyen gezginler için popüler bir iç turizm destinasyonudur. 

Tokyo-Osaka-Kyoto üçlüsü kadar popüler olmasa da, Nagoya'nın da kendine has cazibeleri vardır: Japonya'nın en eski kalesi olan Inuyama Kalesi, tarih meraklıları arasında oldukça popülerdir. 

Nagoya Limanı Halk Akvaryumu, ülkenin en büyük açık hava tankına ev sahipliği yapmaktadır. Ve tabii ki, Ghibli Parkı, Miyazaki Hayao'nun pastoral sahnelerini görmek isteyen ziyaretçileri kendine çekmektedir.

Ancak Japonya'nın dördüncü en kalabalık şehrinin yemek sahnesi haksız yere göz ardı ediliyor. Nagoya'nın imza yemekleri arasında tebasaki (tavuk kanatları) ve miso katsu (koyu miso sosuyla kaplanmış kızarmış domuz pirzolası) bulunur. 

Ancak Nagoya'nın mutfak sahnesinin burada bittiğini düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Japonya'nın sanayi merkezinin gizli mutfak hazinelerini keşfetmek için okumaya devam edin. 

1. Kawabun
2. Hijikata
3. Setsugekka Tanaka Satoru
4. Kappo Shinsuke
5. Reminiscence
6. Restaurant Cheval Blanc
7. Sushi Hijikata
8. Amaki (Nagoya Kanko Hotel)
9. Unafuji
10. Ozashiki Tempura Ayame

Kawabun, Nagoya'nın en eski restoranı olarak şehrin gurur kaynağıdır. Müşterileri arasında tarih ve mimari meraklıları ile geleneksel Japon mutfağını tatmak isteyen gurmeler eşit oranda bulunur. Çoğu zaman, biri olarak gelenler diğer olarak ayrılır. 

Bina, Japon mimarisinin bir kutlamasıdır ve ülkenin en büyük mimari dehalarının tasarımına katkıda bulunduğu bir yapıdır. 

Ana yemek odası olan Mizukagami no Ma, ya da Suyun Yansıması, özellikle dikkat çekicidir: Tavan boyunca uzanan pencereleriyle misafirlere dışarıdaki bahçenin manzaralarını sunar ve mevsimlere göre farklı manzaralar sunar. 

Son derece popüler bir düğün mekanı olan binanın büyük bir kısmı, 2005 yılında Japonya'nın Somut Kültürel Varlıkları olarak belirlenmiştir. 

Odaları ve salonları mimari dehanın kutlamaları olduğu gibi, Kawabun'un kaiseki menüleri de Japonya'nın ünlü mevsimlik geleneksel mutfağının muhteşem vitrinleridir. Usta şefler ve Aichi Eyaleti'nin en iyi malzemelerine erişim sayesinde, nihon-ryori sunulmaktadır.

Kawabun'da yerinizi ayırtın.

Bazen Nihonryori Hijikata olarak adlandırılan Hijikata, Aichi Eyaleti'nin en ünlü restoranlarından biri olmasına rağmen, en bilinmeyenlerinden biridir. İnternette arandığında şaşırtıcı derecede az sonuç çıkıyor; Japonya'daki çoğu köklü restoran gibi, resmi bir web sitesi yoktur. 

Şef ve sahibi Hijikata Shoji, neredeyse 50 yıldır sektörde, ancak spot ışıklarından uzak durmasıyla tanınıyor. Yine de kaiseki tarzı mutfağı, 2019 Aichi-Gifu-Mie Michelin Rehberi özel baskısında üç yıldız alacak kadar iyiydi ve bu onuru kazanan sadece üç restorandan biri oldu. 

Hijikata, onlarca yıllık eğitimle geliştirdiği teknik ve ülkenin dört bir yanından en iyi malzemeleri temin etme konusundaki kararlılığı sayesinde Michelin yıldızlarını kazandı — her ikisi de misafirlerine sadece en iyisini sunma isteğiyle yönlendiriliyor. 

Misafirler, Aomori'den gelen mavi yüzgeçli ton balığını, yerel olarak yakalanan beyaz karides gibi lezzetlerle birlikte bulmayı bekleyebilirler; meyve seçimi bile Yamanashi shine muscat ve göz sulandırıcı derecede pahalı Miyazaki Taiyo no Tamago mangosu gibi çeşitleri içerir. 

Bir kaiseki yemeğinin bütünlüğü için sake eşleştirmeleri de önemlidir ve Hijikata bunu iyi bilir. Bu nedenle, Şef Hijikata, Niigata, Osaka, Kagawa ve daha fazlasından gelen en iyi sake türlerinden bazılarını içeren özel bir sake mahzeninde 200'den fazla sake türü stoklamaktadır. 

Hijikata'da yerinizi ayırtın.

Wagyu bifteği konusunda Tanaka Satoru kadar bilgili çok az insan vardır — bu lüks etle 25 yaşından beri uğraşan efsanevi bir kasap. 

Kendi adını taşıyan Setsugekka Tanaka Satoru restoranında, Michelin Plaketi (şimdi Michelin Seçildi) ve Tabelog Ödülü alan, sadece en iyi wagyu sunulmaktadır. 

Restoran, şeflerini seçerken oldukça seçicidir; etin her kesimi için ideal yaşlanma süresini tanıma ve hatta etin lifine hangi açıyla kesileceği gibi hazırlık tekniklerinde kapsamlı bir şekilde eğitilmeleri gerekmektedir.

Nagoya'da wagyu deneyimi yaşamanın en lüks yollarından biridir, tamamen özel odalarda oturma ve Japonya'nın en iyi etlerinden bazılarına erişim sağlama imkanı sunar, bunlar arasında ünlü Kobe ve Matsusaka etleri de bulunur — Japonya'nın Üç Büyük Eti'nin tartışmasız ikisi. (Üçüncü unvanı ise hala tartışmalı, ancak misafirler, Setsugekka'da birçok adayın denenebileceğinden emin olabilirler.) 

Rezervasyonsuz girmek mümkün, ancak burada wagyu deneyimi yaşamanın en iyi yolu, misafirlere çeşitli tatlar ve dokular arasında karşılaştırma yapma imkanı sunan bir menü seçmek. Ancak bunlar en az iki gün önceden rezerve edilmelidir, bu yüzden tatmak istiyorsanız plan yapın.

Setsugekka Tanaka Satoru'da yerinizi ayırtın.

Şef Ota Shinsuke, Kyoto'nun en ünlü kappo restoranlarından biri olan Masuda'da birkaç yıl süren zorlu bir eğitimden sonra kendi kappo restoranını açtı. 

Bu dönem başarısızlık ve kendinden şüphe ile doluydu, ancak nihayetinde mevcut mutfak başarısını buna borçlu olduğunu düşünüyor: Geleneksel Japon mutfağındaki mükemmellik için, Kappo Shinsuke, 2019 Aichi-Gifu-Mie Michelin Rehberi özel baskısında bir yıldız aldı. 

Böylesine zorlu bir ortamda uzun süre eğitim görmek, onu ideal malzemeleri seçme konusunda özellikle hassas hale getirdi, bu da restoranının incelemelerinde birçok mutfak eleştirmeni tarafından not edilmiştir. 

İlginç bir şekilde, operasyonlarını Nagoya'da yapmasına rağmen, Gifu'daki memleketi Hida-Takayama'dan dağ ürünlerini tercih ediyor. Eti ise ağırlıklı olarak Niigata Eyaleti'nden temin edilen yabani kuşlardan oluşuyor. 

Bu, restoranın sunduğu yemeklere, Kyoto'da eğitim almış rafine tekniğiyle ilginç bir mutfak karşıtlığı sağlayan belirgin bir rustik tat kazandırıyor.

Kappo Shinsuke'de yerinizi ayırtın.

Birçok kişi için sürpriz olabilir, ancak Nagoya'nın Fransız mutfağı sahnesi Japonya'da oldukça saygın bir konuma sahiptir ve Mikuni ve L’Auberge de l’Ill Nagoya gibi isimlere ev sahipliği yapmaktadır. Tokai bölgesinin gastronomik Fransız mahallesi olarak kolayca tanımlanabilir.

Ancak Nagoya'da Fransız yemekleriyle eş anlamlı olan bir isim vardır, o da Reminiscence'dir. 2019 Aichi-Gifu-Mie Michelin Rehberi özel baskısında iki Michelin yıldızı alan ve daha önce Japonya'nın En İyi 50 Restoranı arasında yer alan bu restoranın baş şefi, Tokyo'daki Quintessence ve Osaka'daki Hajime'de eğitim almıştır — kendileri de kendi Michelin Rehberlerinde üç yıldızlıdır. 

Fransız mutfağında uzmanlaşmasına rağmen, Reminiscence'deki yemekler aynı zamanda tartışmasız Japonya'ya özgüdür. Şef Kuzuhara Masaki, mevsime göre tamamen farklı şekilde hazırlanan imza yılan balığı yemeğini yapmak için tarihi Nagoya yılan balığı restoranı Atsuta Houraiken'de bir süre çalıştı. 

Ayrıca, yaz menülerinde ayu tatlı balığı gibi mevsimlik malzemeleri yemeklerine dahil ediyor.

Reminiscence'de yerinizi ayırtın.

Reminiscence ile aynı çizgide, Restaurant Cheval Blanc, Fransız mutfağı arayanlar için başka bir mükemmel seçenektir. Kendisi bir Michelin yıldızı almış ve Gault ve Millau'nun Fransız Restoranları arasında En İyi 100'e girmiş olan Cheval Blanc, baş şef Yamamoto Yoshihige'nin yaratıcılığından kaynaklanan bir üne sahiptir. 

Cheval Blanc'ı 2013 yılında neredeyse anında eleştirel beğeniyle açan Şef Yamamoto, son on yılda mutfak tekniğini rafine etmiş ve yeniden tanımlamıştır. Fransız geleneğine sıkı sıkıya bağlıdır, yerel avlanmış av eti ve taze yakalanmış deniz ürünlerini yoğun bir şekilde kullanır, ancak Cheval Blanc'ın menüsü sürekli olarak revize edilir ve yenilikler içerir.

Instagram'da güzel görünecek bir yemek arayanlar da rezervasyon yaptırmakta fayda bulacaktır; sürekli değişen menü sayısız kez revize edilmiş olsa da, bir şey sabit kalır: her yemeğin çarpıcı sunumu. 

Şef Yamamoto, sunumun bir yemeğin en önemli unsurlarından biri olduğunu sık sık belirtir — "Bir restoranın işi, bir şeyi lezzetli göstermek için zaman ayırmaktır," der — ve bu kesinlikle görülmektedir. 

Restaurant Cheval Blanc'da yerinizi ayırtın.

Yukarıda bahsedilen Hijikata ile karıştırılması anlaşılabilir olsa da, Sushi Hijikata, kaiseki restoranıyla ilgisizdir. 

Ancak, Hijikata adını taşıyan herhangi bir şefin büyüklüğe mahkum olması gerektiği düşünülebilir; 2019 Aichi-Gifu-Mie Michelin Rehberi özel baskısında iki Michelin yıldızı almış ve öncesinde 2017 ve 2018'de Tabelog Ödülü kazanmıştır.

Sakae İstasyonu'nun birkaç blok kuzeybatısında yer alan Sushi Hijikata, Chubu Electric Power Mirai Kulesi'nin batısında, Sakae veya Sakaemachi İstasyonlarından kolayca erişilebilen rezervasyonlu bir sushi restoranıdır. 

İki Michelin yıldızına sahip bir yerden beklendiği gibi, rezervasyonlar yapmak zordur, her gün iki özel hizmet olmasına rağmen; herhangi bir ayda bekleme listesi en az bir düzine kişilik. Bu, akışı pek de engellemez. 

Yurtdışından gelen misafirler, sadece deniz ürünleri ve beceri değil, aynı zamanda baş Şef Hijikata Akira'nın misafirlerine sunduğu her menü için detaylı açıklamalarla da çekilmektedir.

Sushi Hijikata'da yerinizi ayırtın.

Sushi Hijikata'nın popülaritesine rakip olabilecek çok az sushi restoranı vardır, ancak Amaki bunlardan biridir. Daha önce Nagoya'nın Hisayaodori bölgesinde bulunan restoran, Mayıs 2024'te Nagoya Kanko Hotel'e taşındı. 

Orada, otelin diğer birçok eleştirmenlerce beğenilen restoranlarıyla iyi bir arkadaşlık kurar ve 2023 Tabelog Ödülleri'nde gümüş madalya kazanmıştır.

Belki de Hijikata'dan daha fazla, Amaki, Mikawa ve Ise Körfezleri'nden temin edilen deniz ürünlerine olan bağlılığıyla tanınır. Sade ve süssüz bir ahşap tezgah, misafirlerin gözlerinin önünde kusursuz nigiriye dönüştürülen muhteşem deniz ürünlerine odaklanmalarını sağlar.

Ancak, rezervasyonlar yapmak zordur — aslında, takvimin nispeten boş olmasının tek nedeni, Nagoya Kanko Hotel'e taşınmasının oldukça yeni olmasıdır, bu yüzden çoğu potansiyel misafir henüz yeni yerinden haberdar değil. 

Amaki'de yerinizi ayırtın.

Aichi'yi düşündüğünüzde, unagi yılan balığını düşünürsünüz; unagi düşündüğünüzde ise Unafuji akla gelir. Bu kadar basit. Birçok restoran — özellikle Nagoya'da — en iyi unagi'ye sahip olduklarını iddia eder, ancak hiçbiri Unafuji kadar tanınmış değildir. 

Unafuji'nin gerçekten en iyi olup olmadığı kişisel bir tercih meselesidir (sonuçta, unagi uzmanı sayısı oldukça fazladır), ancak en tanınmış olanı olduğu bir gerçektir. 

Ödüller listesi olmadan bile — 2019 Aichi-Gifu-Mie Michelin Rehberi özel baskısında bir anılma, 4 yıl üst üste Tabelog Ödülü ve üç yıl Tabelog En İyi 100'de yer alma dahil — Unafuji'nin ünü her yere yayılmıştır.

Unafuji, sadece mavi yılan balıklarını, yani ao-unagi'yi kullanmasıyla özellikle dikkat çekicidir, bunların daha hafif ve temiz bir tada sahip olduğu söylenir. Unafuji ayrıca yılan balıklarının, endüstri ortalamasından %30 daha büyük olduğunu ve bu nedenle özellikle etli bir servis sunduğunu iddia eder. 

İlk Nagoya mağazasının başarısı, Unafuji'nin Tokyo kadar uzak yerlere kadar Japonya'nın her yerine yayılmasına neden olmuştur. Yine de, her şeyin başladığı orijinal yerinde almak gibisi yoktur. 

Hitsumabushi — pirinç üzerinde ızgara yılan balığı ve dört farklı şekilde yenir — mutlaka denenmeli, ancak unagi tutkunları, siparişlerine birkaç kabayaki şişi de eklemelidir.

Unafuji'de yerinizi ayırtın.

Tam olarak Nagoya'ya özgü bir lezzet olmasa da, ebi-fry (pane edilmiş derin yağda kızartılmış karides, bazen ebi-furai) bir gece yarısı komedyeninin Nagoya halkının ebi-fry'yi sevdiğine dair yaptığı bir yorumla anında şehirle özdeşleşti.

Ozashiki Tempura Ayame'de ebi-fry bulamayacaksınız, ancak Mikawa Körfezi'nin ünlü karideslerini tempura şeklinde deneme fırsatınız olacak — karideslerin tadını çıkarmanın en az ebi-fry kadar lezzetli bir yolu. 2019 Aichi-Gifu-Mie Michelin Rehberi'nde bir Michelin yıldızı alan Tempura Ayame, şehrin en ünlü tempura restoranlarından biridir. 

Sadece altı koltuğu olan bu aile işletmesi restoranının ünlü tempurasını tatmak için rekabet yoğundur. Malzemelerin çoğu Aichi Eyaleti'nden seçilir ve seçilmeyenler ise baş şef tarafından kişisel olarak denetlenen tedarikçilerden temin edilir. Kuruma-ebi, yani Japon kaplan karidesleri, özellikle lezzetli ve tatlı olduğu söylenir.

Ozashiki Tempura Ayame'de yerinizi ayırtın.

Nagoya hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, Nagoya'da yapılacak en iyi şeyler, bir yemek kursuna katılın veya Aichi Eyaleti'nde yapılacak en iyi şeyleri keşfedin!

İşte Nagoya'da mutlaka denemeniz gereken 15 yiyecek:

1. Miso Katsu
2. Hitsumabushi
3. Kishimen
4. Miso Nikomi Udon
5. Doteni & Doteyaki
6. Miso Oden
7. Tebasaki
8. Ogura Tostu
9. Ten-musu
10. Tayvan Ramen
11. Ankake Spagetti
12. Cochin (Nagoya Tavuğu)
13. Köri Udon
14. Sabah Seti
15. Pyorin

Nagoya'da ne yenir makalemizde hepsi hakkında bilgi edinin!

Nagoya, sokak yemekleriyle ünlüdür, byFood sunucusu Shizuka Anderson ile keşfedebilirsiniz:

Tam videoyu izleyin.

Ayrıca, Nagoya'daki en iyi yemek turlarını seçtik, yerel bir uzmanla şehrin görülmesi gereken yerlerini ve gizli hazinelerini keşfedebilirsiniz.

Nagoya'daki en iyi yerleri ziyaret etmek için zaman ayırın, Nagoya Kalesi, Atsuta Jingu, Toyota Müzesi ve Tokugawa Sanat Müzesi gibi yerleri keşfedin. 

Nagoya'da yapılacak en iyi şeyler makalemizi inceleyin ve onları yapmaya başlayın!