Ajuta

Sushi sanatçısı unvanını hak eden biri varsa, o da Ajuta'nın sahibi ve şefi Hiroki Ajuta'dır. Usta sushi şefleri arasında bile, malzemeleri konusunda onun kadar titiz olan çok az kişi vardır. Deniz ürünleri, Toyosu Balık Pazarı'nın en iyi tedarikçilerinden doğrudan gelir ve ardından Şef Ajuta'nın bizzat denetlediği sıkı bir olgunlaştırma sürecinden geçer. On yılı aşkın bir eğitim, ona her balığın maksimum lezzetini elde ettiği kendi optimal döneminin olduğunu öğretmiştir. Şef Ajuta'ya göre, farklı balıklar farklı olgunlaşma süreleri gerektirir ve hatta aynı balık, farklı tarzlarda hazırlandığında bazen farklı sürelerde olgunlaştırılmalıdır. Balığın "olgunlaşmasına" izin vermek kadar önemli olan bir diğer şey de doğru pirinçle eşleştirmektir. Ajuta'nın shari pirinci, yerli Japon pirinci ve saf suyun yanı sıra, dünyanın dört bir yanından gelen çeşitli sirke ve tuzları da içerir. Bu, balıkta doğal olarak bulunan yağları emülsifiye eden benzersiz bir mineral zenginliği sağlar. Her lokma, tat, doku ve aromanın mükemmel bir bütünleşmesini sunar. Ajuta'nın zaten yıldız olan menüsünün imza yemeği, conger yılan balığı nigiri'dir. Şef Ajuta'nın Toyosu Balık Pazarı'ndaki yılan balığı toptancısı Ueken ile uzun süredir devam eden ilişkisi, ona en yüksek kalitede yılan balığına erişim sağlar. Çoğu restoranda kullanılan tipik tatlı sos indirgemesi yerine, Ajuta'nın conger yılan balığı sadece tuzla hazırlanır, böylece etin doğal lezzeti maksimuma çıkarılır. Ajuta'nın en benzersiz özelliklerinden biri, kapsamlı sake ve şarap seçenekleridir. Çoğu sushi restoranı nigiri kurslarıyla sake eşleştirmeleri sunarken, Şef Ajuta, bazı misafirlerin sadece şarap için geldiği kadar geniş bir koleksiyondan kırmızı ve beyaz şarap eşleştirmeleri sunar.