Hakata Sushi Takayama

Hakata'nın ünlü tonkotsu ramenini tatmak için birçok kişi buraya akın ederken, şehrin sushi sahnesi de en az onun kadar etkileyici. Hakata Sushi Takayama, bu sahnenin en parlak yıldızlarından biri. Eskiden Tokyo Hiroo'da yer alan Washoku Takayama, dört yıl üst üste Michelin Rehberi'nde yer almıştı. Restoranı bulmak için Hakata Ekimae Caddesi'ndeki fener standını arayın ve girişten aşağıya, bodrum katına inin. İçeri adım attığınızda, köşeye sıkışmış tezgahın arkasında duran şefin varlığı ve gelecek olan yemeklerin heyecanı ile havada bir hareketlilik hissedeceksiniz. Eğer Edomae sushi bu yerin yıldızıysa, kaiseki de onun parlayan eşidir. Burada cazibe, hangi mevsimsel özel lezzetlerin misafirleri beklediğini keşfetmenin sürprizinde yatıyor. Mevsimlerle değişen menü, ev yapımı edamame tofu, sake buharda pişirilmiş abalone, wasabi soslu kalamar ve marine edilmiş yeşillikler gibi başlangıçlarla başlıyor. Seçilen menüye bağlı olarak, yemek takiawase ile devam eder; burada sebzeler ve proteinler ayrı ayrı pişirilip bir tabakta birleştirilir ve Edomae tarzı nigiri ile devam eder. Bu nigirilerde uskumru, mavi yüzgeçli ton balığı ve İspanyol uskumru gibi balıklar yer alır. Yemek, tatlı veya mevsim meyvesi ile — son zamanlarda Japon kavunu — son bulur.