Lamb Pirika

Son yıllarda, Lamb Pirika, Japon mutfağını keşfetmek isteyen lezzet tutkunlarını wagyu ve suşinin ötesine taşıdı. Karlarla kaplı Sapporo'da açıldığında, yeni bir şey icat etmek için değil, bölgenin özel eti olan kuzu etinin de en az diğer proteinler kadar övgüyü hak ettiğini göstermek için oradaydı. Lamb Pirika, kuzunun tüm parçalarını değerlendiren bir yaklaşım benimsiyor ve her bir et parçasının ardındaki yolculuğa saygı duyuyor. Restoran, "koyunların kralı" olarak bilinen, ince et dokusu ve derin lezzetiyle tanınan Southdown koyunlarını Ashoro'daki yerel bir çiftlikten temin ediyor ve kendi mutfaklarında kesiyor. Her bir parçanın kalınlığı ve hazırlanma yöntemi, hayvanın bölümüne göre değişiyor. Menünün yıldızı, üç yıl boyunca mükemmelleştirilen özel bir soya sosu karışımıyla sunulan ve mevsimlik Hokkaido sebzeleriyle eşleştirilen kuzu şabu-şabu. Diğer yemekler, restoranın ete olan tutkusunu yansıtıyor; ince doğranmış çiğ kuzu etinden yapılan Kore tarzı tartar olan yukhoe ya da saman aleviyle tütsülenmiş bir koku kazandırılan, ponzu jölesi ve yuzu biberiyle süslenmiş yavaş pişirilmiş but gibi. Caz müziğiyle dolu rahat bir atmosferde, Lamb Pirika, Hokkaido köklerine saygı duruşunda bulunan detaylı dekorasyonuyla çok yönlü bir mekan. Duvarları süsleyen koyun kağıt kesikleri ve daha dokunaklı bir şekilde sergilenen Ainu nakışları gibi küçük ama anlamlı detaylarda bu açıkça görülüyor.