Gion Fukushi

Gion'un geisha bölgesindeki tarihi, kafesli şehir evlerinin arasında, Gion Fukushi'nin noreni tembelce sallanıyor; akşam karanlığı çökerken, restoranın içi parlıyor ve atmosferik, sukiya tarzı mekan akşamın huzuruna dalıyor. Gion Fukushi'nin sakin ama derin ruhu, 2017'de açıldığında Kyoto'nun mutfak savaş alanına patlamadan, rahatça yerleşti. Günümüzde değişime dirençli bu şehir, sahibi ve şef Fukushi Takuyoshi'nin görev süresini (Michelin Rehberi de öyle; restoran 2019'dan beri bir yıldızını koruyor) onayladı. Bu kabul, kısmen Ginza'nın gözde kappo restoranı Kaiseku ve saygın Oku-Yugawara'daki yüksek kaliteli ryotei Tsubaki'deki deneyimi ve Kyoto'daki Tankuma Kitamise'deki 17 yıllık ikameti sayesinde oldu. Ama çoğunlukla kaiseki zanaatındaki yüksek tanımlı becerisi sayesinde. Özellikle, yiyeceklerin doğal tatlarının ve mevsimselliğin mutfağın ana omurgası haline geldiği Kyoto tarzı kaiseki, ya da kyo-ryori. Organik ve pestisit içermeyen sebzeler, balıklarla birlikte yerel üreticilerden temin edilip gurme sanata dönüştürülüyor. Malzemeler hak ettikleri özeni görüyor; yazın tatlı balık ayu kızartılırken, fugu sashimi, milt ile taçlandırılıp ponzu sosunda banyo yapıyor, ünlü seramikçiler tarafından yapılmış kaselerde servis ediliyor. Birkaç dokunuş ise tamamen kişisel: küçük Hina bebekleri muhteşem meze tabaklarının arasında duruyor ve Kyomaru-uchiwa yelpazeleri — maikoların kullandığı yaz selam yelpazeleri — duvarın bir ucuna monte edilmiş. Fukushi'nin eşi servis tarafını yönetiyor ve yemek deneyimi, 200 yıllık, tek parça hinoki selvi tezgahı, ahşap mobilyalar ve yumuşak aydınlatma ile bağlı bir mekanda hoş bir uyku gibi hissettiriyor — işte Gion Fukushi'nin yolu bu. Eğer 8 kişilik tezgahlarında bir yer bulacak kadar şanslıysanız, Fukushi'nin dehasını yakından izleyin. Michelin Rehberi ödülleri: 2019 - 2024 - 1 Michelin Yıldızı ※ Michelin yıldızlı Gion Fukushi için mevcut rezervasyon saati 18:00'dır.