Sumiyaki Kaminari Shintenchi

Gök gürültüsü ve tavuk şişleri bir arada düşünmek garip gelebilir, ancak Hiroşima'dan biri için bu ilişki oldukça doğaldır. Yakitori dünyasında en ünlü bölgesel isimlerden biri olan Sumiyaki Kaminari, adını Japonca'da gök gürültüsü anlamına gelen kelimeden alıyor. Japonya'da, gök gürültüsüyle dolu bir yılın bereketli bir hasat getireceğine inanılır; bu nedenle restoran, işlerinin iyi gitmesi ve kapısından geçen birçok misafiri memnun etmesi umuduyla bu ismi almıştır. Ve misafirlerini gerçekten de memnun ediyor. Düzenli müşterilerin tekrar tekrar kapısından girmesini sağlayan üç ana neden var. İlk olarak, Japonya'nın dört bir yanından gelen marka tavuklar kullanılarak elde edilen tavuk kalitesi. İkinci olarak, Kaminari'nin "tohbi" pişirme yöntemi. Geleneksel pişirme yöntemlerinde alevler doğrudan yakitori ile temas eder ve bu da dengesiz pişmeye neden olur. Kaminari'deki her şef, şişleri kömürden biraz uzak tutarak, sadece yanan kömürün kızılötesi ışınlarıyla pişmesini sağlar. Bu yöntem, doğal umamiyi güzel bir kabukla mühürler ve fazla yağı da ortadan kaldırır. Ancak Kaminari'nin son sırrı sosudur. Kaminari'nin sosu, tsugi-tashi tarzında kalın ve zengin bir şekilde hazırlanır: mevcut sos azaldığında, tamamen yeni bir sos yapmak yerine, yeni tatların eskileriyle karışması için sadece ekleme yapılır. Kaminari'nin sosu, 44 yıldır sürekli eklenerek derin bir lezzet katmanı oluşturmuştur, bu lezzet tadılmadan inanılmaz. Bir ızgara restoranı için beklenildiği gibi, merkezde ızgara bulunur. Ancak Kaminari, diğer ızgara restoranlarından, şişlere karakteristik tadını veren uzak ısıda pişirmeyi kolaylaştırmak için özellikle büyük olan merkezi ızgarasıyla ayrılır: bu dev, günde kolayca 15 kilogram bincho-tan kömürü tüketir. Tüm Sumiyaki Kaminari şubeleri birbirine oldukça yakındır. Adının da ima ettiği gibi, Shintenchi şubesi, Hiroşima'nın ünlü hareketli eğlence bölgesi Shintenchi'nin tam ortasındadır. 20 kişilik bir tezgah, şanslı olanlara aksiyonu ön sıradan izleme fırsatı sunarken, özel günler için birçok misafirin ağırlanabileceği masa oturma düzenleri de mevcuttur.