Sushi Aoi

Sushi ustası ve işletme sahibi Hoshi, tanıtıma ihtiyaç duymayan bir üne sahip. Ebisu'deki Sushi Tenkawa'da yeteneklerini geliştirdi ve kariyerinin bir bölümünü Tokyo Hyatt Regency'de Japon mutfağına adadı. Bu yüzden, büyüdüğü yer olan Asagaya'da Sushi Aoi'yi açmaya karar verdiğinde, müşterileri de onu takip etti. Bu belki de Hoshi'nin son bölümü olabilir, ama merak etmeyin, henüz bitmiş değil. Hoshi, Sushi Aoi'nin her yönüne yoğun ve kişisel bir odak getiriyor. Mükemmel malzemeler konusunda titizdir; Hokkaido yengeci ve Boso abalone gibi ürünleri tercih eder. Karabina ton balığı gibi taze deniz ürünleri, lezzetleri geliştirmek için Edomae tarzı bir işlemle pişirilir ve sirkelenir. Balıklar açık tezgahta taze dilimlenir ve ustalıkla sushi pirincinin üzerine yerleştirilir. Hoshi, gösteriş için bıçağını her zaman yüzeye düz bir şekilde koyar. Sushi dışındaki ürünler de aynı özenle hazırlanır. Japon mutfağındaki deneyiminden yararlanarak, Japonya'nın mikro mevsimlerini yansıtan mevsimlik sebzeleri, yaz aylarında Kyoto ve Kaga sebzeleri gibi, özel yemekler ve mezeler oluşturmak için kullanır. İçeceklerde ise yerel sake şişeleri koleksiyonu sunuluyor. Her zaman siyah kravat, beyaz ceket ve samimi bir tavırla hizmet veren Hoshi'nin servisi kişiseldir. Dükkanın adı, kelime oyunuyla literal bir anlam kazanmıştır: "Ao", mavi anlamına gelir ve gökyüzü karakteriyle birleşerek Mart ayının berrak mavi gökyüzünü çağrıştırır. Bunu kalın mavi aksanlar ve ahşap yüzeylerde görebilirsiniz. Tipik soluk ahşap tezgah yerine, Hoshi daha koyu, daha çekici kahverengi masaları tercih eder. Hatta sake sürahileri ve bardaklar bile aynı mavi tonuna uygun seçilmiştir.