Yakitori Ginza I

Çoğu kişi için geleneksel bir izakaya yemeği olan yakitori — kömür ateşinde şişte pişirilen tavuk — ve şarap, alışılmadık bir ikili gibi görünebilir. Ancak Şef Koichi Inoue'nin yarattığı Yakitori Ginza I ("ee" olarak telaffuz edilir), bu ikilinin aslında mükemmel bir uyum içinde olduğunu kanıtlıyor. Yakitori'ye genç yaşta aşık olan Şef Inoue, 25 yaşında Yamagata'dan Tokyo'ya taşınarak yakitori sanatını öğrenmeye karar verdi. Tokyo'daki çeşitli yakitori restoranlarında eğitim aldıktan sonra, 2012 yılında Roppongi'de Yakitori Roppongi I adlı kendi restoranını açtı. Büyük bir başarı yakalayan bu restoranın ardından, altı yıl sonra Ginza'da Yakitori Ginza I'yi açtı. Her iki restoranında da Şef Inoue'nin en çok tanınan yemeği, kendi icadı olan foie gras ile zenginleştirilmiş tavuk tsukune şişidir. Foie gras'ın yağı, tavuğun içine mükemmel bir şekilde karışarak, ısırıldığında ağızda zengin bir aroma ve lezzet bırakır. Yanında bir kadeh Gevrey-Chambertin Pinot Noir ile sunulduğunda, Şef Inoue'nin mütevazı yakitori şişini nasıl yücelttiğinin en iyi örneğidir. Bir yakitori şefi için alışılmadık bir şekilde, Şef Inoue menülerini oluştururken mevsim sebzelerini de bolca kullanır. Bu, konuklarına mevsimlerin tadını çıkarma fırsatı sunar. Bu sadece şişlerle sınırlı kalmaz, aynı zamanda ev yapımı salata sosları ve soslarla da sunulur. Yakitori Ginza I'de yemek yemek, sadece kendi zihninizi değil, aynı zamanda Şef Inoue'nin geleneksel bir mutfak formunu yeniden tanımlarken düşünce sürecini de açığa çıkaran bir deneyimdir.