Los Mejores Restaurantes de Sushi en Osaka: Top 5 Lugares

Lo que hoy conocemos como sushi tiene sus raíces en Tokio. Los puestos en la bahía de Tokio dieron origen al sushi Edomae, el "fast food" del período Edo que se convirtió en la base del sushi en Japón y más allá.

Aunque el sushi Edomae no es el único tipo, sigue siendo el más popular. Osaka tiene sus propias variedades, pero no alcanzaron la misma fama que el Edomae de Tokio.

Mucha gente no está familiarizada con el sushi de la región de Kansai, que incluye prefecturas como Osaka y Kioto. El sushi estilo Kansai se caracteriza por usar más azúcar en el arroz shari, a veces konbu para saborizar, y un mayor enfoque en pescado fresco, a diferencia del sushi Edomae.

(Sin mencionar el tradicional hakozushi de Osaka, conocido como "sushi prensado.")

Debido a la popularidad del sushi Edomae, los visitantes de Osaka encontrarán que la mayoría de los restaurantes siguen esta tradición, aunque con variaciones por el pescado regional. Kansai tiene abundancia de pescado de carne blanca, o shiromi-zakana, y por eso es más común en el sushi de Kansai.

Aquí están algunos de los mejores restaurantes de sushi en Osaka:

En el distrito de Shinsaibashi en Osaka, donde la fiesta nunca para, Sushi mahoroba es el lugar para el sushi nocturno.

Mahoroba es una palabra japonesa antigua que significa "lugar maravilloso", y ciertamente lo es. Abierto hasta las 3 am todas las noches (excepto domingos y festivos, que cierra a medianoche), es el lugar perfecto para satisfacer un antojo de sushi omakase en su barra de madera para 12 personas.

Los chefs sirven los mejores nigiri, como el otoro de atún graso y caballa en vinagre, así como bocados pequeños como calamar luciérnaga, el acompañante perfecto para un sake.

Pero quizás lo mejor de Sushi mahoroba es su equilibrio perfecto de ambiente: no es particularmente casual, dado la calidad de su sushi y la inmediatez de su servicio, muchos eligen cenar allí para ocasiones especiales.

Al mismo tiempo, los chefs son lo suficientemente cálidos como para que no te sientas inapropiado al elegirlo como la segunda parada de la noche.

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Por otro lado, Sushi Taiga, una estrella en ascenso, parece más austero a primera vista. Mientras Sushi mahoroba atrae con su estética cálida y tradicional, Sushi Taiga tiene tonos de gris industrial y una barra en forma de L de ciprés Hinoki blanco (¡de 200 años!) que le da un toque casi escandinavo al diseño interior japonés.

Sin embargo, el Chef Kanekuni Taiga llena el espacio de calidez. Comenzó su carrera en Roppongi en Tokio antes de mudarse a Singapur para abrir su propio restaurante, Taiga Dining, y en otoño de 2024 regresó a Japón para continuar haciendo sushi en el distrito Kitashinchi de Osaka.

Su servicio es una mezcla perfecta de la hospitalidad pastoral de Kochi, donde nació y creció, y la característica amabilidad desarmante de Osaka. Los visitantes de todo el mundo se sorprenderán con la variedad de idiomas en los que serán recibidos: entre el Chef Kanekuni y su esposa, hablan japonés, inglés, mandarín, cantonés, hokkien y malayo.

Y eso sin mencionar la calidad de la comida. El Chef Kanekuni no solo es exigente con la calidad de sus mariscos, que es impecable. Pero es su arroz lo que recibe especial atención: tratado con una mezcla de vinagre rojo y blanco, el Chef Kanekuni se asegura de que cada bocado de shari esculpido tenga el equilibrio ideal de pegajosidad y dulzura.

Quizás haya algo que decir sobre el misterio de un lugar que aumenta su popularidad. Si buscas Hozenji Sushidokoro Nakatani, encontrarás pocos resultados, incluso en Google Maps.

Esto se debe a que, aunque su restaurante tuvo una Estrella Michelin en la Guía Michelin Osaka de 2018 a 2020, el Chef Nakatani Hiroyuki es famoso por su privacidad; incluso más que su fenomenal sushi, lo más famoso de él es que no permite fotografías del sushi ni del interior de su restaurante. Hay algunas fotos de su colección de sake y los ingredientes frescos, pero el sushi está notablemente ausente.

El Chef Nakatani solo abre reservas con 30 días de anticipación, y hay una estricta política de cancelación del 100% desde el momento de la reserva, lo que significa que en el momento en que un huésped hace una reserva, tendrá que pagar el precio completo si cancela, incluso si es el mismo día.

¿Realmente vale la pena ir a un restaurante tan estricto? Según los testimonios, sí. Como la mayoría de los restaurantes de sushi omakase, no hay un menú fijo, pero el Chef Nakatani se aparta de la tradición al permitir que los huéspedes hagan solicitudes. Dígale sus preferencias, y él le preparará algo que las satisfaga, casi como un bar de cócteles en su personalización.

Debido a su ubicación en Hozenji Yokocho, una de las principales atracciones culturales de Namba, los visitantes que hacen una peregrinación al Templo Hozenji a menudo intentan pasar y conseguir una comida omakase de sushi con una estrella Michelin. La disponibilidad es limitada, por lo que las probabilidades son bajas, pero eso definitivamente no ha detenido a cientos de intentarlo cada semana.

¿Crees que puedes hacerlo mejor que los maestros? Estás más que bienvenido a intentarlo. Eso es exactamente lo que puedes hacer en Daiki Suisan Sushi Seminar Dotonbori.

Muy lejos de las experiencias formales y de alta clase de sushi omakase, Daiki Suisan Sushi Seminar en Dotonbori es un restaurante kaitenzushi, un establecimiento de sushi con cinta transportadora que permite a los hambrientos comensales tomar lo que quieran de la cinta mientras pasa por su asiento.

Sin embargo, lo más destacado, y lo que le da el nombre de "Seminario", es el hecho de que realmente ofrece seminarios de sushi. Los aspirantes a chefs de sushi pueden reservar una clase de sushi, donde se les enseñarán los conceptos básicos de la elaboración de sushi, desde filetear y cortar el pescado hasta hacer el arroz de sushi, asegurándose de que las proporciones de vinagre y sushi sean correctas. Al final, incluso recibirás un certificado de participación.

Por supuesto, si prefieres simplemente sentarte y dejar que los chefs hagan el trabajo, también está bien. Pero si no lo intentas, ¿quién sabe? Podrías nunca descubrir ese talento oculto para esculpir shari que llevas dentro.

Situado en el exclusivo distrito de Kitashinchi, el Sushi Ohata con estrella Michelin es quizás el más "Osaka" que uno podría esperar en esta lista, y aun así, es inconfundiblemente Edomae.

Pero esta combinación de estilos culinarios es precisamente lo que el Chef Ohata busca. Nombra explícitamente su estilo de sushi como "Edomae estilo Kansai", con el objetivo de "perfeccionar el sushi Edomae como solo un nativo de Kansai puede hacerlo."

Es una declaración audaz, pero el Chef Ohata lo logra con aplomo. La técnica Edomae es evidente en sus nigiri más tradicionales como la anguila hervida y el atún marinado, maguro-zuke, pero aquellos acostumbrados al orden de servicio más convencional se sorprenderán con el uso de pescado de agua dulce como la trucha Biwa, pescada fresca del cercano Lago Biwa.

Un gran amante de la investigación culinaria, el Chef Ohata también experimenta con diferentes proporciones de mezclas de vinagre y cultivares de arroz para variaciones tanto sutiles como marcadas en la textura. Un solo servicio en Sushi Ohata podría servir a los huéspedes de seis a diez tipos diferentes de shari, formulados a partir de varias combinaciones de vinagre blanco, rojo y rosa, y el arroz cuidadosamente seleccionado por el Chef Ohata.

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Osaka es más famosa por su comida callejera popular, como takoyaki y okonomiyaki, pero Osaka es conocida por un tipo específico de sushi: el sushi en caja. Este tipo particular de sushi utiliza arroz avinagrado y coberturas frescas, ambos prensados en un molde de madera cuadrado.

Puedes encontrar la mayoría de los tipos de sushi en Osaka, pero el sushi por el que son famosos es el oshizushi, un tipo de sushi que es denso y rectangular después de ser prensado en un molde de madera tradicional.

Osaka es más conocida por el takoyaki, bolas de pulpo a la parrilla que están rodeadas por una masa caliente y esponjosa hecha con hojuelas de tempura, jengibre encurtido y cebollas verdes. Luego, se cubren con una salsa de takoyaki dulce y salada y hojuelas de bonito.

El sushi más consumido en Japón es el nigiri, que cubre arroz avinagrado con mariscos premium, verduras frescas y otras opciones sabrosas.