Shojin Ryori: Qué es y Dónde Probarlo

Encontrar comida japonesa vegetariana y vegana mientras viajas puede ser complicado, especialmente si no hablas el idioma. En Japón, muchos platos populares incluyen carne, y eso no siempre es evidente. Mientras que una rodaja de carne en el ramen es fácil de ver, es más difícil notar productos animales en caldos o salsas. 

En contraste, existe una cocina vegetariana tradicional japonesa con más de 1,000 años de historia. Shojin ryori, la cocina budista en Japón, es conocida por sus platos a base de plantas y el uso de ingredientes locales de temporada. Aunque su historia se encuentra en los templos budistas, recientemente ha ganado popularidad en las ciudades, atrayendo a vegetarianos, veganos y personas que buscan opciones más saludables. 

Shojin ryori es la cocina budista tradicional a base de plantas en Japón. Sigue la tradición budista de prohibir el consumo de carne, lo que hace que los platos sean perfectos para quienes siguen una dieta vegetariana. 

También suele ser ideal para veganos, pero el shojin ryori moderno a veces incorpora productos animales como la leche, por lo que es mejor verificar de antemano para asegurarse de que sea apto para veganos. Las sojas se utilizan en lugar de la carne para proporcionar proteína y se incorporan en los platos de diversas maneras. El tofu es el más común, pero también se incluyen abura-age (tofu frito) y natto (soja fermentada). 

La estacionalidad es un pilar central del shojin ryori, con platos que cambian para incorporar verduras locales de temporada. En verano, los tomates brillantes y vibrantes se combinan con pepinos refrescantes, mientras que las verduras de raíz son el foco en invierno. 

En primavera, los platos incorporan una variedad de verduras de montaña. Cada estación tiene un sabor único, proporcionando una experiencia deliciosa y siempre cambiante. Los condimentos y las salsas se usan con moderación para acentuar en lugar de cambiar los sabores naturales de los ingredientes, y los alimentos con un olor fuerte, como el ajo y las cebollas, nunca se utilizan. 

La cultura budista otorga gran importancia al número cinco. Shojin ryori sigue esta "regla de cinco" para crear una armonía de colores, sabores y métodos de cocción entre los platos. 

El blanco, verde, amarillo, negro y rojo se equilibran en la comida para crear una hermosa gama de colores. Los sabores dulce, ácido, salado, amargo y umami se distribuyen entre los platos para proporcionar un sabor equilibrado. 

Shojin ryori también presenta platos crudos, guisados, al vapor, hervidos y asados para una variedad deliciosa de sabores. La regla de cinco incluso se extiende a la persona que come la comida, deleitando no solo tus papilas gustativas, sino todos tus sentidos con una maravillosa mezcla de colores, olores y sabores. 

Lee sobre kaiseki, una comida japonesa en curso con un enfoque similar en la estacionalidad y la armonía entre los platos. 

Aunque los orígenes del shojin ryori se remontan hasta mediados del siglo VI cuando el budismo fue introducido en Japón, el shojin ryori de hoy comienza con Dogen, el fundador de la secta Soto del budismo Zen en el siglo XIII. 

Después de regresar de sus viajes en China, Dogen escribió el manual "Tenzo Kyokun," conocido en inglés como "Instrucciones para el Cocinero." En él, Dogen proporciona orientación no solo para los ingredientes y métodos de preparación, sino también para el respeto por los ingredientes y el enfoque zen que él creía necesario para que los monjes japoneses prepararan los platos adecuadamente. 

El respeto por el mundo natural era un gran enfoque, ya que Dogen enfatizaba no desperdiciar ningún ingrediente junto con la ausencia de productos animales. También se centró en cómo cocinar puede ser una forma de alcanzar la iluminación, con el respeto y el enfoque desarrollados mientras se cocina que se traducen al resto de la vida del monje. 

Muchos platos de shojin ryori requieren una preparación meticulosa y prolongada. Estos procesos repetitivos y que consumen tiempo ayudan a desarrollar la paciencia y el enfoque necesarios para otros aspectos de la vida budista. 

En cierto modo, "Tenzo Kyokun" era más un manual para el budismo a través de la comida que un libro tradicional de recetas. La preparación meticulosa, el desperdicio cero y la ausencia de productos cárnicos continúan en la preparación actual del shojin ryori. 

Aunque su historia está impregnada en los templos budistas de todo el país y todavía se encuentra allí hoy en día, muchos restaurantes en Japón también sirven shojin ryori para aquellos que no pueden hacer la peregrinación. 

Aunque los platos de shojin ryori se adaptan a las estaciones, algunos elementos comunes unen las comidas. Shojin ryori generalmente sigue el principio ichiju-sansai, que significa una sopa y tres platos, comúnmente encontrado en la cocina japonesa tradicional. 

La tempura de verduras es un plato común de shojin ryori, fácilmente ajustable para diferentes estaciones. La receta budista tradicional no incluye huevos en la masa, lo que le da al cocinero un desafío adicional para lograr ese crujido delicioso. Los restaurantes no siempre hacen tempura de verduras usando esta receta tradicional, por lo que si tienes restricciones dietéticas, es mejor verificar con el restaurante de antemano. 

Goma tofu (tofu de sésamo) es otro plato popular de shojin ryori. A pesar de tener tofu en el nombre, sorprendentemente no usa tofu. Las semillas de sésamo se muelen hasta obtener un polvo fino antes de combinarlas con dashi y polvo de kudzu. Luego se calienta hasta que cuaja. La textura se asemeja más a un pudín. 

Para platos que usan tofu, Shiraae, una ensalada de tofu machacado y verduras sazonada con sésamo y salsa de soja, es otro plato común.

Para completar el componente de sopa de ichiju sansai, kenchinjiru es bastante común. Es una sopa sustanciosa de dashi, tofu, konnyaku (konjac) y varias verduras. Se ha vuelto popular fuera del shojin ryori, con variaciones que a menudo incorporan carne, por lo que verifica si el kenchinjiru que estás pidiendo tiene carne si tienes restricciones dietéticas. 

Junto a estos platos principales, generalmente se incluye un pequeño plato de verduras encurtidas junto con un tazón de arroz para completar el banquete. 

Ya no necesitas viajar a un templo en la cima de una montaña para probar el shojin ryori (aunque esa es ciertamente una opción de la que hablaremos en un momento). Hay excelentes opciones de shojin ryori en Tokio y Kioto. 

Ubicado en los terrenos del Templo Seishoji, Shojin Ryori Daigo tiene una rica historia y pedigrí. Existiendo desde 1950, el restaurante ha recibido estrellas Michelin en diferentes momentos a lo largo de su historia e incluso mantuvo dos durante un período de 15 años. 

Todo el asiento es en habitaciones privadas de tatami con vistas a los jardines circundantes, trayendo la naturaleza a la habitación mientras disfrutas de cada plato artesanal. Con cuatro cursos en oferta que cambian cada tres semanas para utilizar los productos de temporada más frescos, saborearás cada pequeño cambio dentro de las estaciones. 

Ubicado en el exclusivo distrito de Roppongi, el propietario y chef principal Nomura Daisuke tiene una larga y distinguida carrera, comenzando Sougo después de trabajar como chef principal para Daigo. Así que sabes que estás en buenas manos para disfrutar de la deliciosa cocina shojin ryori. Al igual que Daigo, Sougo cambia sus menús de curso cada tres semanas para utilizar los ingredientes de temporada más frescos. 

Mientras que la atmósfera de Daigo es tradicional con vistas al templo y al jardín, el Chef Nomura ha optado por un interior más moderno para Sougo. Este estilo se extiende a la comida, con giros contemporáneos en platos clásicos. Todos los platos son vegetarianos y también hay opciones veganas disponibles.

Con varios menús que enfatizan la belleza de la naturaleza, el Michelin Bib Gourmand Tenryuji Temple Shigetsu se adhiere estrictamente a las tradiciones del shojin ryori, con todos los platos siendo completamente veganos. 

Elige entre cursos voluminosos, todos usando ingredientes de temporada, antes de disfrutar de las vistas pintorescas del jardín, mientras todos tus sentidos se deleitan con los ricos colores y sabores de tu deliciosa comida vegana.

Ya sea que quieras intentar hacer platos de shoji ryori tú mismo o quieras la verdadera experiencia de cenar en un templo budista, hay muchas experiencias de shojin ryori en Tokio y más allá para sumergirte en la cultura y la cocina budista.

Aunque el shojin ryori es vegetariano (y a menudo vegano), generalmente no es sin gluten. En esta clase de cocina casera privada en Tokio, crearás una comida de shojin ryori de temporada con modificaciones sin gluten. 

Tu anfitrión se especializa en cocina sin gluten, por lo que también puede proporcionar lugares recomendados para visitar durante tu estancia. 

En este taller privado de cocina de shojin ryori en Tokio, aprenderás cómo se elabora una comida de shojin ryori mientras se adhiere a la "regla de 5" para el sabor y el color. Observa una demostración de un instructor de shojin ryori con licencia nacional y haz preguntas en el camino para profundizar tu conocimiento. 

Cuando la comida esté completa, aprende sobre la historia y la etiqueta del shojin ryori mientras pruebas los frescos sabores de temporada. 

El monte Takao es un destino popular para excursiones de un día desde Tokio, proporcionando un agradable descanso del bullicio de la ciudad. En este tour, caminarás por los senderos pavimentados o optarás por un paseo en teleférico hasta la cima mientras te empapas de la maravillosa naturaleza a solo una hora de Tokio. 

Cerca de la cima, llegarás al templo Yakuo-in, un sitio budista Zen con más de 1,000 años de historia y una tradición de servir shojin ryori. Disfruta de los frescos y sabores de temporada mientras contemplas las impresionantes vistas de la cima de la montaña. 

Sumérgete en el estilo de vida budista en un templo con más de 500 años de historia en esta experiencia única de estancia en templo en Yamanashi. Durante los dos días, disfrutarás de varias comidas de shojin ryori hechas por y para los monjes para una experiencia gastronómica verdaderamente tradicional. 

Observa un matsuri tradicional y presencia uno de los rituales matutinos del templo mientras obtienes una comprensión más profunda de las prácticas y costumbres budistas. Para experimentar verdaderamente la cultura detrás del shojin ryori, esta experiencia no debe perderse.

Disfruta del paisaje mientras te alojas en una villa restaurada en lo profundo de las montañas de Yamanashi. Disfruta de varias comidas frescas y de temporada de shojin ryori hechas por los monjes del templo cercano. 

Sumérgete verdaderamente en el área local asistiendo a un festival y uniéndote a los servicios matutinos y yoga en el Templo Kuoniji antes de disfrutar de deliciosos platos de la granja a la mesa en un café local. 

Sumérgete en las tradiciones zen en las montañas de Hamamatsu. Disfruta de un auténtico almuerzo vegetariano de shojin ryori en el Templo Okuyama Houkouji, donde disfrutarás de una versión vegetariana de unagi kabayaki, un plato local famoso en Hamamatsu. 

También participarás en meditación zazen y shakyo, un tipo de caligrafía, mientras experimentas verdaderamente las costumbres zen. 

Recorre el hermoso Templo Shokoji, recientemente reabierto en 2021 después de un proyecto de restauración de 23 años. Ve habitaciones cerradas a los feligreses regulares mientras exploras el templo de 600 años de antigüedad. 

Al final del recorrido, siéntate para un delicioso almuerzo de shojin ryori bento. Desde croquetas de garbanzos hasta ensalada de papa con mayonesa de leche de soja y rollitos de primavera frescos, cada plato vegetariano viene cortesía de agricultores y chefs locales. 

Viaja en el tiempo a cuando el shojin ryori estaba en sus inicios mientras exploras Ekoin, un templo budista en la Prefectura de Wakayama con una historia que abarca más de 1,200 años. 

Mientras contemplas los hermosos jardines del templo, disfruta de una comida de shojin ryori que deleita los sentidos al mezclar colores, sabores y texturas. Tu anfitrión explicará la comida en inglés para profundizar tu comprensión de esta antigua tradición.

Si deseas una experiencia cultural más amplia en Ekoin, puedes probar la meditación guiada por los monjes junto con una deliciosa comida de shojin ryori. 

Primero, disfruta de tu fresca comida vegetariana mientras disfrutas del exuberante entorno del jardín. Después, participa en una meditación ajikan privada de 40 minutos, una antigua práctica budista dirigida por monjes. Un guía de habla inglesa también participará para garantizar una experiencia cómoda. 

Comienza tu experiencia con una deliciosa comida de shojin ryori en el Templo Ekoin de 1,200 años en Wakayama. Luego, experimenta un ritual privado de oración de fuego goma tradicional.

Escribe tus deseos en tablillas de oración de madera antes de que los monjes las prendan fuego. Las llamas a veces pueden alcanzar varios metros de altura en esta experiencia visualmente impresionante. 

Explora una Propiedad Cultural Importante designada a nivel nacional mientras recorres los terrenos del Templo Kiyomizu-dera (no confundir con el templo del mismo nombre en Kioto) en la Prefectura de Shimane.

También disfrutarás de deliciosa cocina vegetariana de shojin ryori en un restaurante cercano. Cena en habitaciones privadas de tatami mientras te maravillas con el paisaje natural que cambia con las estaciones, al igual que tu comida.

Descubre más lugares de shojin ryori en Tokio y Kioto o visita restaurantes de shojin ryori completamente vegetarianos en Japón. 

Shojin ryori es una cocina budista tradicional a base de plantas. A menudo también es vegana. Hay un gran enfoque en las verduras de temporada junto con la ausencia de carne y pescado, con un principio rector de cero desperdicio al cocinar. 

Una diferencia importante es que el kaiseki no es estrictamente a base de plantas y a menudo incluye platos que incorporan carne o pescado, mientras que el shojin ryori es tradicionalmente vegetariano y generalmente vegano.

Shojin ryori sigue las enseñanzas budistas de compasión y no violencia, de ahí la ausencia de carne y la mayoría de los productos animales. También busca el equilibrio y la armonía, no solo en el sabor, sino también en el color y los métodos de cocción siguiendo la "regla de cinco" budista.

¡Sí, el shojin ryori es saludable! Todas las comidas son vegetarianas (a menudo veganas), centrándose en utilizar verduras frescas y de temporada. El equilibrio entre los platos también asegura una variedad saludable de nutrientes. 

Sho (精) significa "enfoque" y jin (進) significa "avanzar." Juntándolos en un contexto budista, shojin significa devoción a las enseñanzas budistas en la búsqueda de la iluminación.