Qué comer en Shiga: Hogar del tranquilo lago Biwa

Ubicada justo al este de Kioto pero con solo una fracción de las multitudes, Shiga es una prefectura pacífica y pintoresca llena de vistas impresionantes y sitios históricos. También alberga el impresionante lago Biwa, el lago más grande de Japón.

Biwa ofrece muchas respuestas a la pregunta de qué comer en Shiga, proporcionando agua pura y abundante pescado fresco. Con vida marina autóctona, dulces artesanales locales y algunos de los mejores wagyu del mundo, Shiga tiene mucho que ofrecer a los viajeros amantes de la gastronomía.

¡Aquí están nuestras principales recomendaciones de platos para probar en la prefectura de Shiga!

Una de las tres principales marcas de wagyu en Japón, la prefectura de Shiga se enorgullece de su carne de Omi. El agua pura y la naturaleza abundante de la región la hacen perfecta para criar ganado. Se cree que data de hace más de 400 años, la apariencia marmoleada de grasa roja y blanca de la carne de Omi, su delicado sabor y textura que se derrite en la boca la han hecho popular en todo el país. Hay muchas formas diferentes de preparar la carne, incluyendo como bistec, en un shabu shabu, en un sukiyaki o estilo yakiniku a la parrilla, ¡así que pruébalas todas y encuentra tu favorita!

Si te preguntas qué comer en Shiga cuando buscas comida reconfortante, ¡no busques más! El pollo de Takashima, también conocido como Takashima tonchan, es un plato local de Shiga con un toque auténtico de cocina casera.

Especialidad de la ciudad de Takashima en la prefectura, el pollo se sazona con una salsa de miso (soja fermentada) dulce y picante y se asa a la perfección. La carne se puede disfrutar como un aperitivo con cerveza, o mezclada con fideos y verduras como repollo y zanahorias para hacer una comida más sustanciosa.

El lago Biwa es el lago de agua dulce más grande de Japón y es conocido por su biodiversidad. Esto, por supuesto, incluye mucha vida marina, y el salmón autóctono (y sus huevas) del lago Biwa se considera una delicadeza particular gracias a su carne magra de color salmón, su sabor exquisito y su rareza. El pescado se puede preparar de varias maneras, como ahumado, a la parrilla con sal, meuniere, frito o convertido en sashimi, ¡así que asegúrate de visitar varios restaurantes locales y ver cuál estilo te gusta más!

Funazushi es un estilo de sushi único de Shiga, hecho con pescado funa (carpa cruciana) capturado en las aguas del lago Biwa. Originalmente creado como una forma de conservar alimentos antes de la llegada de la refrigeración, el pescado se sala y se envejece durante un año antes de ser fermentado en arroz durante dos o tres años más. El resultado es un plato que es un gusto adquirido, con un sabor fuerte y un aroma picante similar al queso azul, ¡pero definitivamente algo que deberías probar durante tus viajes por Shiga!

Este hotpot de pato es un clásico de invierno y otro pilar de la cocina de Shiga. Las aves migran al lago Biwa al final de cada año, durante el cual la gente local las cazaba, aunque hoy en día se suelen usar aves de granja para hacer el plato. Además del pato, que tiene un sabor dulce y una textura masticable, el kamo nabe contiene tofu y cebollas verdes junto con otras verduras en una sopa a base de soja. Esto crea una comida abundante y cálida que es perfecta para los meses fríos.

Los somen son fideos muy finos hechos de harina de trigo que se disfrutan en todas las prefecturas de Japón. El yakisaba somen de Shiga es un plato tradicional que se origina en la ciudad de Nagahama, al norte del lago Biwa. Se elabora con caballa asada que se cocina a fuego lento en un caldo dulce y salado de salsa de soja, sake y azúcar, y se sirve sobre una cama de fideos somen. Este mismo caldo también se usa para sazonar los fideos somen. El pescado tierno y escamoso y la simplicidad de los fideos hacen una combinación fantástica, llena de nutrición y sabor completo.

El Yokan es un postre espeso y gelatinoso hecho de pasta de frijol rojo, agar y azúcar. La versión de Shiga de este dulce se conoce como decchi yokan, o "yokan del aprendiz", y consiste en envolver la mezcla en hojas de bambú y luego cocinarla al vapor. Esto le da al yokan un sabor ligero que no es demasiado dulce, con un aroma sutil y una textura espesa y masticable. Pruébalo con un tazón de té matcha, o lleva algunos a casa como recuerdo de tu viaje a Shiga, Japón. ¡Solo recuerda desenvolverlo antes de comer!

Aka konnyaku, o konjac rojo, es un alimento gelatinoso hecho de un tipo de ñame, y es rojo debido a su alto contenido de hierro. Es un ingrediente tradicional utilizado en gran parte de la cocina de Shiga, particularmente en la ciudad de Omi Hachiman. Aka konnyaku es extremadamente versátil y se puede usar en una amplia gama de platos, como oden y sashimi, o servirse solo como aperitivo. ¡Tiene una textura suave, lisa y masticable, un color rojo vibrante, y es particularmente popular debido a su bajo contenido calórico!

Desde pescados y platos de pato de origen local como funazushi y kamo nabe hasta dulces tradicionales como decchi yokan, esta pintoresca prefectura tiene mucha cocina local deliciosa para degustar durante tu estancia. Así que ahora sabes qué comer en Shiga mientras exploras la majestuosidad del Castillo de Hikone, la ciudad ninja de Koka y la histórica ciudad capital de Otsu. Disfruta de tus viajes en esta pintoresca región de Japón.

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Explorarás algunas de las cervecerías de sake más antiguas de Japón, conocerás a las personas reales detrás de la cervecería local de salsa de soja y visitarás un templo budista histórico y tiendas locales. 

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