Desde que llegó de China, el tofu se ha convertido en un ingrediente esencial de la cocina japonesa. Ya sea suave como la seda o en bloques más firmes, este alimento saludable y versátil se puede disfrutar caliente o frío, crudo o frito, en sopas o como inarizushi. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo se hace el tofu?
En este video, Phoebe Amoroso viaja a Isehara, al pie del hermoso Monte Oyama, para visitar la tienda especializada en tofu Yūsuikoubou. Allí, elaboran delicioso tofu casero desde cero, y el dueño Aihara Takuya le explica a Phoebe el proceso de fabricación antes de invitarla a intentarlo por sí misma.
¡Mira el video para ver cómo le va y tal vez obtengas algunas ideas sobre qué cocinar con tofu!
Cómo Hacer Tofu al Pie del Monte Oyama | Pheebz to Table
Isehara está ubicado en la prefectura de Kanagawa, en la base del popular lugar de senderismo y peregrinación Monte Oyama. Es una zona famosa por su agua pura y cristalina, que, como Aihara le explica a Phoebe, es uno de los componentes esenciales para hacer tofu de alta calidad.
La familia de Aihara dirige una posada y restaurante tradicional justo enfrente, y comenzaron a hacer su propio tofu de alta calidad para que más personas pudieran disfrutarlo.
Mira el video para más detalles sobre la historia de la fabricación de tofu en el área de Oyama.
¿Qué es el Tofu?
El tofu es un ingrediente rico en proteínas hecho de soja, y una parte fundamental de la cocina japonesa.
En su estado natural es un bloque blanco y tembloroso con un sabor muy suave, lo que lo hace extremadamente versátil y capaz de absorber sabores fácilmente. Esto significa que se puede usar en todo tipo de platos, cocinado de diferentes maneras y sazonado de diversas formas. ¡Incluso es un ingrediente popular en postres!
Y para hacerlo, solo necesitas soja, nigari y agua.
¿Qué es el Nigari?
El nigari es un tipo de concentración natural de sal que se usa como coagulante. Se añade a la leche de soja recién producida para ayudarla a endurecerse y transformarse en tofu. ¡El tiempo es clave en esta etapa del proceso, ya que no quieres que se endurezca demasiado rápido!
¿Cómo se Produce el Tofu?
En el video, Aihara lleva a Phoebe a través de todos los pasos y explica exactamente cómo se hace el tofu.
Aquí hay un resumen paso a paso de cómo hacer tofu:
- Remojar las habas de soja durante la noche
- Moler las habas de soja remojadas
- Hervir las habas de soja trituradas (namago)
- Separar la mezcla en tonyu (leche de soja) y okara (pulpa de soja)
- Añadir nigari a la leche de soja
- Verter la mezcla en moldes para que se asiente
- Transferir los bloques de tofu de los moldes al agua
- Cortar el tofu en cuadrados más pequeños listos para vender
El proceso es fascinante de ver, y Phoebe tiene la oportunidad de probar la leche de soja fresca y caliente antes de ayudar a separarla del okara. Como verás en el video, ¡esto es realmente un buen ejercicio!
¡Y luego viene la parte realmente divertida: probar el producto terminado!
Phoebe selecciona un bloque fresco y lo lleva a Tougakubou para descubrir la versatilidad del tofu durante una exquisita comida kaiseki.
Primero, lo prueba fresco para saborear el sabor cremoso natural, luego lo intenta con un poco de jengibre y salsa de soja.
Después es el momento de disfrutar el okara (pulpa de soja) en una rica ensalada, tofu firme al vapor con huevo y verduras, además de un plato único de manzana y tofu. ¡Mira el video para conocer la opinión de Phoebe sobre la experiencia!
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