CHIUnE

La cocina está en la sangre del Chef Furuta Satoshi. No muy lejos de donde su padre estableció su restaurante chino en Ginza después de una carrera de más de 30 años — el famoso Furuta — el joven Satoshi pronto trasladó su restaurante desde su natal Gifu a Ginza también en 2016, donde fue listado entre los 50 mejores restaurantes de Tokio por un tiempo. Sin embargo, CHIUnE ahora encuentra un nuevo hogar en el Tokyo Garden Terrace Kioicho, donde continúa con todas las características que lo llevaron a la fama. Un único mostrador acomoda a solo seis comensales, con un dramático fondo blanco que resalta el minimalismo del restaurante. Es el escenario perfecto para que el Chef Furuta practique lo que él llama minimalismo culinario; donde otros chefs podrían intentar hacer combinaciones espectaculares y elaboradas de ingredientes, el Chef Furuta cree en la filosofía de la sustracción. Desde el aperitivo hasta el postre, el Chef Furuta deja que los sabores naturales brillen. Su cocina no puede categorizarse simplemente en un solo tipo; pero, por supuesto, con su énfasis en los sabores naturales, el Chef Furuta es especialmente meticuloso con sus ingredientes. Rinde homenaje a sus raíces familiares incluyendo algunas inspiraciones chinas en su menú, como el gelato de vino Shaoxing, así como a su natal Prefectura de Gifu al obtener aves silvestres, caza, setas shiitake y pez dulce ayu de allí, entre otros.