La Becasse
La Becasse
La cocina francesa del Chef Shibuya Yoshinori, galardonada con una estrella Michelin, se define por un ethos de evolución constante, abrazando audazmente lo inacabado y hecho para el momento.
Detalles del Restaurante
Si alguna vez te preocupa que el Chef Shibuya Yoshinori haya agotado su repertorio en Le Becasse, recuerda su principio rector: nunca crear una forma acabada.
Visionario desde sus primeros años de aprendizaje en Francia durante los años 80, Shibuya trabajó en las cocinas de leyendas como Paul Bocuse, Alain Chapel y Joel Robuchon. A su regreso a Japón, su restaurante independiente marcó su ascenso como uno de los chefs más destacados de Osaka —y quizás de Japón—. En 2014, Le Becasse fue renovado, reduciendo su capacidad a solo 12 asientos. Para 2023, había asegurado su estrella Michelin.
El proceso culinario de Shibuya a menudo implica transformar ideas espontáneas en menús franceses refinados incluso mientras los prepara. Es un viaje en constante evolución. Un amuse-bouche podría presentar una sopa de coliflor envolviendo una mousse de pechuga de pollo. Renuncia a la mantequilla en favor de una salsa hecha de vino blanco, chalotas y crema fresca para acompañar sus raviolis de verduras. Su cordero asado se acompaña de una salsa de vino tinto reducido y pasta de manzana, mientras que el postre podría ser una combinación inesperada de sopa de piña con blancmange y helado de miel.
Todo esto sucede en una sala con un atractivo de alta cocina de líneas limpias, con candelabros relucientes y una disposición de mesa impecable que solo acomoda alrededor de una instalación floral. Según Shibuya, todos los asientos son la mesa del chef.
Reconocimientos de la Guía Michelin:
2023 - 2024 - 1 Estrella Michelin
La Becasse Información de acceso
Le Becasse está a 3 minutos a pie de la estación de Yodoyabashi.
La Becasse Número de teléfono
La Becasse Días Laborales
La Becasse Dirección
3-chōme-3-9 Hiranomachi, Chuo Ward, Osaka, 541-0046, Japón
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