La Becasse

Si alguna vez te preocupa que el Chef Shibuya Yoshinori haya agotado su repertorio en Le Becasse, recuerda su principio rector: nunca crear una forma acabada. Visionario desde sus primeros años de aprendizaje en Francia durante los años 80, Shibuya trabajó en las cocinas de leyendas como Paul Bocuse, Alain Chapel y Joel Robuchon. A su regreso a Japón, su restaurante independiente marcó su ascenso como uno de los chefs más destacados de Osaka —y quizás de Japón—. En 2014, Le Becasse fue renovado, reduciendo su capacidad a solo 12 asientos. Para 2023, había asegurado su estrella Michelin. El proceso culinario de Shibuya a menudo implica transformar ideas espontáneas en menús franceses refinados incluso mientras los prepara. Es un viaje en constante evolución. Un amuse-bouche podría presentar una sopa de coliflor envolviendo una mousse de pechuga de pollo. Renuncia a la mantequilla en favor de una salsa hecha de vino blanco, chalotas y crema fresca para acompañar sus raviolis de verduras. Su cordero asado se acompaña de una salsa de vino tinto reducido y pasta de manzana, mientras que el postre podría ser una combinación inesperada de sopa de piña con blancmange y helado de miel. Todo esto sucede en una sala con un atractivo de alta cocina de líneas limpias, con candelabros relucientes y una disposición de mesa impecable que solo acomoda alrededor de una instalación floral. Según Shibuya, todos los asientos son la mesa del chef. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2023 - 2024 - 1 Estrella Michelin