Shinjuku'da Sushi Keyfi: En İyi 7 Sushi Restoranı

Tokyo'daki en iyi sushi restoranlarının çoğunlukla iki ana bölgede toplandığı bilinir: Ginza ve Akasaka veya Roppongi bölgeleri. (Bu bölgelerde, Jiro Dreams of Sushi filmiyle ünlü Sukiyabashi Jiro'nun iki şubesi de bulunuyor.)

Son on yılda, Shibuya da yüksek kaliteli omakase restoranlarıyla dikkat çeken ve popüler sushi mekanlarına ev sahipliği yapan bir yer haline geldi. Sushi Hajime ve Ajuta gibi üst düzey restoranlardan, Michelin yıldızlı ama rahat mekanlar olan Sushi Kourin gibi yerlere kadar birçok seçenek mevcut.

Ancak, Shinjuku bölgesi genellikle sushi restoranlarıyla ünlü bir yer olarak bilinmez, bu yüzden buradaki harika sushileri gözden kaçırmak büyük bir hata olur.

Aslında, bu bölgede sushi konusunda bir ün olmaması, burayı daha da cazip kılıyor — Shinjuku'daki bir sushi restoranı, Ginza veya Akasaka'daki bir restoranla aynı tazelik ve kaliteye sahip olabilir, ancak muhtemelen bu bölgelerdeki restoranların talep ettiği yüksek fiyatları talep etmeyecektir. 

Peki, Shinjuku'da kaçırılmaması gereken yerler nereler?

Listeye güçlü bir başlangıç yapan Sushi Takahiro, Shinjuku'nun sushi sahnesine en son katılanlardan biri — ancak kalitesi tartışılmaz. Ocak 2024'te Seibu-Shinjuku İstasyonu'nun batısında açılmasına rağmen, şef Ikuta Takahiro, Isetan Shinjuku'daki Sushi Rosan'da çıraklık günlerinden beri onu takip eden birçok sadık müşteri kazandı.

Yazının yazıldığı tarihte, Sushi Takahiro, Google Haritalar'da 47 inceleme ile mükemmel bir 5.0 puana sahip. Neden mi? Bir dizi faktör var, bunlardan en önemlisi mükemmel malzemelere olan bağlılığı. Sushi, neta (üst malzeme) ve shari (pirinç) olarak eşit parçalardan oluşur ve Şef Ikuta'nın shari'sinin, Yamagata Eyaleti'nden Haenuki pirinci kullanılarak rakipsiz olduğu söylenir. 

Neta'sının da eksik olduğunu söyleyemeyiz; Toyosu Pazarı'ndaki tedarikçilerle on yılı aşkın süredir kurduğu bağlantılar, ona en taze balıklara erişim sağlıyor. Bu arada, wasabi'si, Japonya'nın en ünlü yeşil baharat üretim bölgelerinden biri olan Izu Yarımadası'nın Amagi bölgesinden geliyor.

Sushi restoranı için şaşırtıcı bir şekilde, Sushi Takahiro'nun şarap seçimi de geniş, özellikle nadir bulunan turuncu şaraplardan oluşan bir seçki içeriyor. Şef Ikuta, ihtiyaç duyan konuklar için eşleştirme önerileri sunmaktan mutluluk duyuyor.

İlginç olan, Şef Ikuta'nın sadece 31 yaşında bir dahi olması ve kendi restoranına sahip olması — bu, çoğu sushi şefinin ancak 30'larının sonları veya 40'larında yaptığı bir şey. Tokyo'da bağımsız hale gelen en genç sushi şefi için rekor sahibi olabilir, ancak bunu kişisel olarak kontrol etmemiş. 

Shibuya Sushi Lab'ın büyük başarısı, Şef Tahara Ryuichi'nin tezgahında inanılmaz bir talep yarattı. Tek çözüm: yeni bir Sushi Lab açmak. Şef Tahara'nın bu son girişimi, Shinjuku Gyoen Ulusal Bahçesi'nin hemen yanında yer alıyor ve uygun bir şekilde Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab olarak adlandırılmış.

Sushi Lab'ın inanılmaz popülaritesini ne tetikliyor? Sebepler çok çeşitli. İlk olarak, Şef Tahara Ryuichi, Tsumoto yaşlandırma tekniğinde uzman. Bu özel kan alma yöntemi — balığı su ile yıkama — balığın yaşlanma yoluyla daha derin bir umami kazanmasına olanak tanır, yanlış kan alınmış yaşlı balıkların korkulan acılığını geliştirmeden. 

İkincisi, şok edici derecede uygun fiyatlı; Şef Tahara'nın omakase sushi hizmetleri, en ucuz menü için 5,000 yenin altında başlıyor, en pahalı seçenek bile 10,000 yenin altında kalıyor. Başka bir restoranda eşdeğer bir omakase kursu iki, hatta üç veya dört katı kadar olabilir. (Bir şeyi çok mu sevdiniz? Omakase geleneğine karşı, Şef Tahara, konukların ek nigiri sipariş etmesine karşı değil.)

Ve son olarak, konum, konum, konum; JR Shibuya İstasyonu'nun Miyamasuzaka Çıkışı'nın yakınında yer alan Shibuya Sushi Lab, bulması ve ulaşması kolay bir yer. Aynı şekilde, genç kardeşi de Shinjuku-gyoemmae İstasyonu'ndan sadece bir taş atımı uzaklıkta, Bahçe turundan sonra bir omakase sushi yemeği yemek isteyen konuklar arasında popüler.

Ekim 2024'te açılmasına rağmen, Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab, takvimini hızla dolduruyor. Şef Tahara'nın ünlü uygun fiyatlı, ünlü lezzetli omakase kursları hakkında merakınız uyandıysa, sadece iki kelime önerimiz var: hızlı olun.

Shinjuku Gyoen Ulusal Bahçesi'nin yakınında yer alan Sushi Mitsuyoshi, özellikle özel günler için popülerdir; birçok kişi Bahçelerin zeminlerini keşfetmek için bir gün planlayıp ardından Mitsuyoshi'de akşam yemeği yer. 

Tam anlamıyla üst düzey bir omakase sushi restoranıdır; 2022 yılında yenilenen şık siyah iç mekan, modern tasarımı geleneksel Japon tarzıyla ustaca birleştirir. Özel oda özellikle yüksek talep görmektedir ve lüks hissini daha da artırır.

Aynı derecede önemli olan içeceklerinin geniş seçkisi, şefin eşleştirme önerileri sunmaktan mutluluk duyduğu bir konudur. Müdavimler, hem döner sake menüsü hem de Black Nikka, Hakushu ve Yamazaki gibi yurtdışında makul fiyatlarla bulması giderek zorlaşan yerli viski seçenekleri için tekrar tekrar geri gelirler. 

Mitsuyoshi'nin özel günler için popüler bir restoran olması nedeniyle Dom Perignon şampanyası da sıkça sipariş edilir. Ancak bizden bir ipucu: Gizli sake menüsünü isteyin, bu menü, şefin kişisel koleksiyonundan bir seçki sunar ve ülkenin en nadir sake'lerinden bazılarını içerir.

30 yılı aşkın süredir, Sushi Ishikawa, Shinjuku sushi sahnesinin vazgeçilmezlerinden biri olmuştur ve daha uzun yıllar boyunca da öyle kalacağa benziyor.

Odakyu HALC'ın karşısında, Shinjuku L Kulesi'nde yer alan bu mekan, Shinjuku İstasyonu'nun büyük ulaşım merkezine sadece kısa bir yürüyüş mesafesindedir. İçeri girdiğinizde, bulunduğu binanın cam ve çeliğine zıt olarak, tamamen geleneksel Japon tarzında bir ortamla karşılaşırsınız. Su sesi ve ara sıra duyulan shishi-odoshi su özelliğinin boş tok sesi, ambiyansı daha da artırır. 

Sushi Ishikawa'nın ilk popülaritesi, uygun fiyatlı öğle yemeği kurslarıyla arttı — bu, ofis çalışanlarının kendilerini lüks bir öğle yemeğiyle ödüllendirmek veya öğle yemeği toplantıları için ideal bir mekan haline getirdi — ancak daha sonra Tokyo'luların bölgede omakase sushi seçenekleri arayışına dikkat çekti. 

Bu, Edomae sushi'nin en saf hali; baş şef Yamaga Mitsuhiro, geleneksel Edomae zanaatkarlığına sıkı sıkıya bağlı kalıyor ve imza yemeği anago conger yılan balığı. 

Bunun ardından, Şef Yamaga'nın nigiri'sinde somon bulamazsınız — sonuçta, sushi dünyasına entegrasyonu, son derece başarılı bir Norveç kampanyasının sonucuydu. Ancak, bu geleneklere bağlılık, birçok Edomae sushi tutkununun hoşuna gidiyor ve en geleneksel Edomae tarzı sushi arayanlar, Sushi Ishikawa'da bunu bulacaklarından şüphe duymayacaklar.

Birçok restoran, iş toplantıları için mükemmel bir yer olduğunu iddia eder. Shinjuku'nun Sushi Wasabi'sinin şefi? O, bu tür toplantıları aktif olarak caydırır, tezgahını gerçek sushi severlere ayırır.

Hizmetinde tanıdık, neredeyse babacan bir sıcaklık var, kusursuz bir omakase deneyimine dokunmuş. Şef, misafirlerin kapıdan içeri girmeden önce diyet tercihlerini ve bütçelerini karşılayarak kişisel olarak hoş karşılandıklarını hissetmelerini sağlar. 

Her detay düşünülmüş, mükemmel şekilde baharatlanmış, sirke ile öpülmüş sushi pirincinden sıra dışı deniz ürünleri dizisine kadar. Kremalı uni, dumanlı nodoguro (karagöz levrek) ve tereyağlı ızgara yılan balığı gibi lezzetler sık sık ortaya çıkar, her biri özenle ve dikkatle hazırlanır.

Eşsiz bir yemek deneyimi, ama evde gibi hissettiren bir hizmet — Sushi Wasabi nadir bir mücevher.

Her şey dahil restoranlar genellikle kötü bir üne sahiptir; çoğu insan için bu kelime, saatlerce açıkta bekleyen kalitesiz yiyecekleri çağrıştırır. 

Ancak Sushi Academy restoran serisi bunun tam tersidir. Her ne kadar her şey dahil olsa da, Sushi Academy Shinjuku Nishiguchi'deki tüm sushiler, tezgahın arkasındaki şefler tarafından sipariş üzerine yapılır. 

En iyi kısmı? Kalite, miktar ve uygun fiyatın dengesi. Sushi Academy'nin geniş menüsü 65 öğe sunar — deniz kestanesi ve chutoro orta yağlı ton balığı gibi premium nigiri dahil — ve iki saatlik bir süre içinde bunlardan istediğiniz kadarını yiyebilirsiniz. 

Aldığınız kalite için şaşırtıcı derecede uygun fiyatlıdır; hafta içi öğle yemeği kursları 3,000 yen'den, akşam yemeği kursları ise 4,000 yen'den başlar, her ikisi de hafta sonları ve resmi tatillerde sadece biraz daha pahalıdır.

Aile dostu fiyatlandırma, cazibesini daha da genişletir; 7-12 yaş arası çocuklar, zaman fark etmeksizin sadece 3,000 yen karşılığında yemek yerken, altı yaş altı çocuklar bunun yarısı fiyatına yemek yiyebilirler.

Sushi restoranları hakkında belirli bir efsanevi kalite vardır: en iyi olanlar, sadece ağızdan ağıza bilinen, tüm diğer dünyevi uğraşlardan vazgeçmiş, yaşlı bir şef tarafından işletilen gizli köşe mekanları olmalıdır.

Bu yüzden bazıları, Shinjuku'nun en çok yaya trafiği gören alışveriş merkezlerinden biri olan NeWoMan'da yer almasına rağmen Sushi Tokyo Ten'in bu listede bu kadar üst sıralarda yer almasına şaşırabilir — JR Shinjuku İstasyonu'nun Güney Girişinin hemen yanında popüler bir alışveriş mekanı.

Popülaritesinin büyük bir kısmı konumundan gelse de, Sushi Tokyo Ten imkansızı başarıyor: bir alışveriş merkezinde bir omakase sushi deneyimi sunmak, kalite veya hizmetten ödün vermeden. Ginza'daki üst düzey bir deneyim kadar samimi olmasa da, burada bir tek şef sadece altı veya yedi konuğa hizmet eder; aksine, Sushi Tokyo Ten'in tezgahı uzun ve neredeyse 20 kişiyi ağırlıyor, tezgahın arkasında üç şef aynı anda misafirlere hizmet ediyor. 

İlginç bir şekilde, bu nispeten hareketli atmosfer bazı sushi meraklılarına cazip geliyor. Omakase sushi, bazen boğucu derecede resmi ve sessiz atmosferiyle korkutucu olabilir; Sushi Tokyo Ten, deneyimi herkes için, özellikle de yurtdışından gelen misafirler için hoş hale getirmeyi amaçlıyor.

Sushi Tokyo Ten, Shinjuku NeWoMan şubesinin yanı sıra, Shibuya, Roppongi ve Yokohama olmak üzere üç başka şubeye daha sahip. Söylemeye gerek yok, Shinjuku şubesi en popüler olanı olmaya devam ediyor. 

Bulması kolay ve ulaşması daha da kolay, ve yabancı ziyaretçilerin yoğun olduğu bir bölgede bulunması nedeniyle, İngilizce konuşan personel asla eksik değil. Birçok ziyaretçinin omakase sushi dünyasına ilk adımı — ve genellikle uzun bir yolculuğun başlangıcı.

Tokyo'da daha fazla muhteşem sushi için, Shibuya'daki en iyi sushi, Tokyo'daki en iyi omakase sushi ve hatta en iyi sushi yapma derslerini inceleyin.

Osaka veya Kyoto'da mı olacaksınız? Osaka'daki en iyi omakase sushi veya Kyoto'daki omakase sushi keşfedin...

Üst düzey mekanlar veya sake eşleştirmeli menü seçenekleri için fiyatların 30,000 yen ile 40,000 yen arasında olması yaygındır, bazı köklü mekanlar daha da yüksek ücretler talep edebilir.

Daha yeni şefler veya daha az pahalı bölgelerdeki restoranlar genellikle daha az ücret talep eder, fiyatları genellikle 15,000 yen ile 20,000 yen arasında değişir, ancak çok daha ucuz olan bazı istisnalar da bulunabilir. 

Dikkat edilmesi gereken birçok şey var, ancak işte birkaç tanesi. İlk olarak, tazelik ve kalite; balık geleneksel Edomae tarzında yaşlandırılmışsa, yaşlanmanın getirdiği umami derinliği ve doku. 

Nigiri, eşit parçalarda pirinç ve üst malzemedir ve pirinç, dikkat edilmesi gereken başka bir şeydir: şekli iyi tutup tutmadığı (veya çok sertse), sıcaklığın doğru olup olmadığı, sirkenin çok güçlü olup olmadığı veya her bir pirinç tanesinin hissedilip hissedilmediği. Dikkat edilmesi gereken çok şey var — ve ne kadar çok fark ederseniz, o kadar çok keşfedersiniz. 

Her şefin kendi imza yemeği vardır. Daha geleneksel şefler, sushi yapımının Edomae tarzının geleneklerini sürdürmeye daha fazla eğilimlidir, bazıları ise zanaat teknikleriyle daha deneysel olmayı seçmiştir.

Bununla birlikte, uzmanlık alanları ne olursa olsun, her tuzuna değer şefin geleneksel Edomae hazırlığı hakkında biraz bilgi sahibi olması gerekir. Örnekler arasında maguro-zuke (marine edilmiş ton balığı), sirkeli kohada (gizzard shad) ve anago (conger yılan balığı) bulunur — bunlar, daha geleneksel Edomae'ye bağlı bir mekanda iseniz veya sadece bir şefin temel bilgilerini görmek istiyorsanız önerilen siparişlerdir.