CHIUnE

Şef Furuta Satoshi'nin mutfakla olan bağı adeta kanında var. Babasının Ginza'da 30 yılı aşkın kariyerinin ardından kurduğu ünlü Çin restoranı Furuta'nın yakınlarında, genç Satoshi de 2016 yılında kendi restoranını memleketi Gifu'dan Ginza'ya taşıdı ve bir süre Tokyo'nun En İyi 50 Restoranı listesinde yer aldı. Ancak, CHIUnE şimdi Tokyo Garden Terrace Kioicho'da yeni bir yuva buldu ve onu ilk kez öne çıkaran tüm özelliklerini burada da sürdürüyor. Tek bir tezgah sadece altı misafiri ağırlayabiliyor ve restoranın minimalizmini vurgulayan dramatik beyaz bir arka plan sunuyor. Burası, Şef Furuta'nın "mutfak minimalizmi" adını verdiği tarzını sergilemesi için mükemmel bir sahne. Diğer şefler malzemeleri karmaşık kombinasyonlarla sunmayı tercih ederken, Şef Furuta çıkarmanın felsefesine inanıyor. Başlangıçtan tatlıya kadar, doğal lezzetlerin parlamasına izin veriyor. Mutfak tarzı tek bir kategoriye sığdırılamaz; ancak elbette doğal lezzetlere verdiği önemle, Şef Furuta malzemeleri konusunda oldukça titiz. Menüde, Shaoxing şaraplı dondurma gibi bazı Çin esintilerine yer vererek ailesel köklerine saygı gösteriyor ve memleketi Gifu'dan yabani kuşlar, av eti, shiitake mantarları ve ayu balığı gibi malzemeler temin ediyor.