Los placeres de la comida no siempre están ligados a sabores extraordinarios, sino a su textura. En Japón, aprendí que la comida no solo se trata de sabor y aroma, sino también de consistencia, y el mochi es el ejemplo perfecto.
Este masa de arroz japonesa, al primer bocado, no solo te enloquecerá por su sabor suave y delicado, sino también por su agradable masticabilidad, casi un rebote entre los labios, único en su clase.
Su uso en la repostería japonesa (como daifuku y dango) es bien conocido. Anteriormente hemos cubierto postres modernos de mochi como esta receta de helado de mochi y receta de donuts de mochi, pero ¿alguna vez lo has probado en un pastel?
¿Qué es un Pastel de Mochi?
Si alguna vez has probado mochi, te encantará este pastel inspirado en Japón.
La principal característica del pastel de mochi es la increíble suavidad y elasticidad que le da el uso de mochiko, que no solo aporta esa suavidad tipo malvavisco, sino también una dulzura natural (¡y es sin gluten!). A diferencia del mochi, sin embargo, no esperes una consistencia pegajosa sino una masticabilidad delicada.
Receta de Pastel de Mochi Japonés
El pastel que vamos a hacer hoy está inspirado en uno de los pasteles más populares aquí en Japón: el chiffon cake o shifon keeki (シフォンケーキ), famoso por su textura suave, sabor delicado y fácil preparación (basado en solo tres ingredientes: harina, huevos y azúcar).
Para darle esa sensación mochi-mochi, usé shiratamako (harina de arroz glutinoso) en lugar de harina de trigo. Para hacer shiratamako, la harina de arroz glutinoso (mochikome) se remoja primero en agua, se muele hasta formar una masa, luego se seca y se muele ligeramente hasta formar pequeños gránulos.
El shiratamako se utiliza en la preparación de muchos wagashi (和菓子 - dulces tradicionales japoneses) como daifuku, mochi y dango... Pero además de esos, también es adecuado para la preparación de postres occidentales como pasteles, galletas y donuts.
Para enriquecer su sabor, decidí usar polvo de hojicha, un té verde japonés tostado que, una vez cosechado, se tuesta en ollas de porcelana sobre brasas calientes, dándole un color marrón y un sabor tostado y a nuez. Aunque quizás sea una de las versiones menos conocidas del té verde, es muy popular en Japón y se consume tanto caliente como frío.
Aquí está la receta del pastel de mochi de chocolate y hojicha.
Ingredientes del Pastel de Mochi
- 4 huevos
- 80g de shiratamako (2.8oz)
- 50g de aceite (1.7oz)
- 60g de leche (usé leche de soja) (2.1oz)
- 20g de azúcar (0.7oz)
- 2 cucharadas de hojicha (0.4oz)
- 120g de chocolate negro (4.2oz)
Cómo Hacer Pastel de Mochi
Primero, prepararemos nuestro té, moliendo los pequeños trozos de hojicha para convertirlos en polvo.
Usé una herramienta japonesa llamada suribachi (すり鉢 - mortero), pero puedes usar una licuadora. Una vez listo, reserva el polvo.
Toma los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las claras por ahora.
A las yemas, añadimos aceite, leche y la mitad del azúcar (10 gramos), y mezclamos bien.
Agrega el shiratamako poco a poco y remueve enérgicamente hasta que se disuelva (tomará un poco de tiempo y paciencia).
Una vez listo, tamiza el polvo de hornear y mezcla todo junto.
En cuanto a las claras de huevo, añade el resto del azúcar granulada (no toda de una vez, sino poco a poco para no "desmontar" nuestro merengue) y bate hasta que forme picos firmes.
Añade 1/3 del merengue a nuestra mezcla líquida de shiratamako y mezcla de abajo hacia arriba para que se incorpore el aire (esto hará que nuestro pastel sea suave y esponjoso). Repetiremos el mismo proceso hasta haber añadido todo nuestro merengue.
Pon la mezcla en un molde para pastel (usé el molde tradicional de chiffon cake que forma un donut con un agujero en el medio) y, antes de meterlo al horno, deja caer el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire de la masa.
Hornea a 170 grados durante 45 minutos.
Cuando esté listo, saca el pastel del horno y déjalo enfriar boca abajo.
Mientras el pastel se enfría, podemos preparar el glaseado de chocolate.
Rompe el chocolate en un tazón apto para microondas y calienta durante 10 segundos. Una vez pasado el tiempo, sácalo y mezcla tu chocolate, que comenzará a derretirse. Continúa la operación, calentando en intervalos de 10 segundos hasta que se haya derretido por completo.
Una vez que el pastel se haya enfriado, retíralo del molde y cúbrelo con el chocolate.
Para terminar, adorné la superficie espolvoreando algunas hojas enteras de té hojicha.
Variaciones del Pastel de Mochi
Aunque los ingredientes básicos de este pastel de té verde siguen siendo los mismos (shiratamako, huevos, harina y azúcar), puedes intentar jugar con diferentes sabores. En lugar de hojicha, usa polvo de té verde, matcha, o cambia el sabor por completo optando por sabores más cítricos con ralladura de yuzu, o más tradicionales con frijoles azuki.
Lo mismo con el glaseado. Usé chocolate negro, pero puedes optar por un glaseado de chocolate blanco o con leche o un simple glaseado hecho con azúcar glas y leche.
Deja volar tu imaginación.
Cómo Almacenar el Pastel de Mochi
El pastel se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2 a 3 días.
Con su agradable suavidad, es un pastel que va más allá de las texturas estándar de los pasteles, y en tiempos en que viajar es complicado, es una excelente manera de llevar los sabores (y texturas) de Japón a nuestras mesas.
¿Sabías Que...
- El uso de harina de arroz glutinoso no solo está vinculado a la cultura japonesa. En Hawái, por ejemplo, también encontramos el famoso butter mochi hawaiano, un pastel caracterizado por el uso de mochiko y leche de coco.
- ¡Una de las versiones más famosas de esta receta es el pastel de mochi de matcha!
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