Nagoya, la capital de la Prefectura de Aichi, es famosa por tener una cocina especialmente intensa y sabrosa en comparación con el resto de Japón. Una de las razones es el miso rojo de Nagoya que se utiliza en muchos de los platos locales más populares. Recomendamos a todo viajero que alguna vez haya dicho que la comida japonesa es insípida o sin sabor, que pruebe algunos platos hechos con miso rojo en Nagoya.
¿Qué es el Aka Miso (Miso Rojo)?
El miso es una pasta hecha de soja fermentada. Es uno de los ingredientes principales en la cocina japonesa y especialmente famoso por la sopa de miso.
Existen diferentes tipos de miso según la región. En general, podemos dividir el miso en tres categorías según sus ingredientes:
- Miso de arroz (kome miso): Este miso se hace con una combinación de soja y arroz. Tiene un color muy claro y un sabor dulce. Es el miso más común en Japón.
- Miso de cebada (mugi miso): En lugar de mezclar soja con arroz, este miso se hace con una mezcla de soja y cebada, dándole un color ligeramente más oscuro que el miso de arroz.
- Miso de soja (mame miso): Es el tipo más puro de miso, usando solo soja para su producción. Hatcho miso, producido en Okazaki, Prefectura de Aichi, es la marca más famosa de miso de soja en Japón.
Los dos primeros tienen un color más claro y por eso se les llama shiro miso o miso blanco. Dependiendo de la duración de la fermentación y del porcentaje de arroz o cebada en el miso, los colores y el sabor pueden variar.
El miso rojo o aka miso, por otro lado, se refiere al miso de soja. Usar solo soja para hacer miso le da al producto terminado un color muy oscuro y un sabor rico. El miso de soja se produce principalmente en la Prefectura de Aichi, por lo que se usa tanto en la cocina local.
¿Cómo se Hace el Miso?
El proceso de producción del miso es relativamente simple. Las habas de soja se lavan y se dejan en remojo durante unas horas. Luego se convierten en una pasta y se forman en bolas. Se añade un cultivo llamado koji a la superficie de las bolas de soja y en un ambiente controlado, el koji comienza a crecer.
La pasta de soja se mezcla con sal y agua y se transfiere a barriles de madera gigantes que pueden contener cinco toneladas de miso. Tres toneladas de piedras se colocan cuidadosamente en la tapa para presionar la pasta de miso en fermentación.
Después de un tiempo determinado (que puede ser desde unos días hasta un par de años) la mezcla se convierte en pasta de miso lista para el consumo.
¿Es Saludable el Miso?
Hay buenas razones para comer miso, no solo porque es delicioso, sino también por los muchos beneficios para la salud que ofrece. Al igual que otros alimentos fermentados, los probióticos en el miso ayudan a mantener un sistema digestivo saludable.
El cuerpo humano no puede usar proteínas, sino que debe descomponerlas en aminoácidos primero. El proceso de fermentación descompone las proteínas de la soja, lo que facilita su absorción por nuestro cuerpo.
El miso también tiene muchos otros componentes saludables como vitaminas, ácidos grasos omega-3, manganeso, cobre y zinc.
5 Platos con Miso Rojo que Debes Probar en Nagoya
¡Aquí tienes 5 platos icónicos con miso rojo de Nagoya!
- Sopa de Miso
- Miso Nikomi Udon
- Miso Katsu
- Doteni
- Miso Oden
1. Sopa de Miso
En todo Japón, la sopa de miso es parte integral de cualquier teishoku (menú fijo). Esto también es cierto en Nagoya. La única diferencia es que aquí no te servirán sopa de miso blanco como en Tokio u Osaka, sino sopa de miso rojo.
Si quieres probar esta típica sopa de aka miso, no hay un restaurante en particular que recomendemos. Simplemente ve a cualquier restaurante local en Nagoya y disfruta del rico sabor de la sopa de miso rojo.
2. Miso Nikomi Udon
Fideos udon guisados en sopa de miso rojo. Generalmente preparados en una olla de barro y servidos aún burbujeantes, este plato de Nagoya es perfecto para los fríos días de invierno.
Los ingredientes para el miso nikomi udon son simples. Pasta de miso rojo y caldo de pescado dashi para la sopa, fideos udon inusualmente firmes cocidos sin sal, cebolla verde, kamaboko (pastel de pescado) y un huevo crudo como aderezos. Algunos restaurantes añaden otros ingredientes como pollo o ternera, mejillones, setas o tempura de gambas.
El miso nikomi udon es muy popular entre los locales y puedes encontrarlo en muchos restaurantes de udon en la ciudad. Yamamotoya se dice que popularizó el plato en Nagoya. Esta cadena de restaurantes está especializada en miso nikomi udon y ha estado perfeccionando el plato durante los últimos 95 años. Sirven una versión estándar de miso nikomi udon, así como una amplia variedad de aderezos y menús de temporada. El menú está disponible en inglés.
Para todos con gran apetito, visita Yoshinoya, un pequeño restaurante familiar en Shinsakae. Además del tamaño normal, puedes pedir dos tamaños más grandes. El más grande contiene alrededor de 4 kilogramos de fideos udon y se sirve en una olla de barro gigante que más parece una bañera que un tazón.
3. Miso Katsu
El tonkatsu es una chuleta de cerdo empanizada y frita. Este plato se puede encontrar en todo Japón. Generalmente, esta pieza de carne se cubre con una salsa marrón oscuro llamada salsa tonkatsu o katsu. En Nagoya, en lugar de salsa katsu, el tonkatsu se sirve con una salsa a base de miso rojo. Este plato se llama miso katsu.
Generalmente, el miso katsu se sirve como un menú fijo con un acompañamiento de repollo rallado, un tazón de arroz, algunos encurtidos japoneses y un tazón de sopa de miso.
Si no estás seguro de que te gustará el miso katsu pero aún así quieres probarlo, te recomendamos visitar Misokatsu Yabaton. En este restaurante, puedes pedir diferentes partes del cerdo ya sea con su famosa salsa de miso rojo o la salsa tonkatsu tradicional. Para los indecisos, también es posible pedir mitad y mitad. Esto permite comparar sabores. La mascota de Yabaton es un cerdo gordo con un cinturón tradicional de sumo japonés, lo que hace fácil reconocer los restaurantes Yabaton.
4. Doteni
Doteni es un plato hecho de intestinos de res cocidos a fuego lento durante mucho tiempo en miso rojo. Es un popular plato de izakaya que va muy bien con una cerveza japonesa bien fría o sake.
Si eres valiente, te recomiendo visitar Asahi, un pequeño restaurante tipo kushiyaki cerca de la estación de Nagoya. Sirven deliciosos y económicos pinchos de dote, así como otros tipos de comida en palitos. El objetivo de este restaurante es que los trabajadores japoneses tomen un par de copas después del trabajo y luego se vayan a casa o al siguiente bar.
5. Miso Oden
El oden es un popular plato de invierno que consiste en diferentes ingredientes cocidos a fuego lento durante mucho tiempo en un caldo claro. Los ingredientes típicos del oden son huevos cocidos, trozos de rábano, brochetas de pollo y konnyaku.
No tendrás problema en encontrarlo en cualquier tienda de conveniencia en todo el país. En la región de Aichi, en lugar de dar un pequeño paquete de mostaza, las tiendas de conveniencia entregan paquetes de salsa de miso como aderezo para el oden. Los restaurantes e izakayas que sirven oden en Nagoya van un paso más allá y cocinan los ingredientes del oden en un caldo a base de miso, a veces durante horas.
Uno de los mejores restaurantes para probar un delicioso miso oden es Nonkiya, ubicado a poca distancia de la estación de Nagoya. Esta tienda tiene un ambiente muy antiguo y es el lugar perfecto para tomar una o dos copas por la noche. Su plato de miso oden viene con diferentes muestras de este delicioso plato como rábano, huevo y konnyaku, todos oscurecidos por el hatcho miso en el que se cocieron.
Si te preguntabas qué comer en Nagoya, los platos mencionados anteriormente a base de miso son un excelente punto de partida. Para un principiante en miso rojo, el miso katsu es una gran introducción, pero si prefieres profundizar, prueba el doteni, podría sorprenderte.
¿Intrigado por la cocina de miso rojo de Nagoya? Únete a Lena, guía del Tour de Especialidades de Nagoya. O explora experiencias gastronómicas en Aichi!
