La cultura gastronómica de Hokkaido ha evolucionado de manera única en comparación con Honshu. Desde recetas ancestrales Ainu hasta productos frescos de granja, Hokkaido ofrece una cocina distintiva dentro de Japón. Además, siendo la prefectura más grande de Japón, muchas recetas comunes se interpretan de diferentes maneras, resultando en platos que no encontrarás en ningún otro lugar del país.
¿Qué comida es famosa en Hokkaido? ¡Acompáñanos a descubrir los mejores platillos de Hokkaido!
1. Cocina Ainu
Como pueblo indígena de la región, los Ainu han estado cocinando en Hokkaido mucho antes de la llegada de los colonos japoneses.
Una comida tradicional Ainu es el "ohaw", una sopa reconfortante a base de caldo de carne o pescado. El ohaw moderno suele ser de venado o salmón. Tradicionalmente lleva verduras de montaña de temporada, pero hoy en día, la espinaca y las zanahorias también son comunes.
El mijo solía ser el carbohidrato preferido por los Ainu, pero en tiempos modernos, el arroz hervido se ha vuelto estándar.
Hay solo unos pocos lugares donde puedes probar la cocina Ainu, y la mayoría se encuentran alrededor del Lago Akan en el este de Hokkaido. También hay algunos restaurantes que sirven delicias Ainu en Upopoy (Museo y Parque Nacional Ainu).
2. Ramen de Hokkaido
Este es un término amplio, ya que hay muchas variedades de ramen en Hokkaido. Cada región le da su propio toque, resultando en diferentes caldos y fideos dondequiera que vayas. Por ejemplo, el ramen en Sapporo suele tener un caldo a base de miso y hueso de cerdo con fideos amarillos firmes, mientras que en Asahikawa prefieren un caldo a base de soja con fideos más delgados y ondulados.
La única forma de experimentar la variedad de la cultura del ramen de Hokkaido es explorar cada tienda de ramen que encuentres en tu camino. Aquí tienes una lista de algunos de los mejores restaurantes de ramen en Sapporo.
3. Jingisukan (barbacoa de cordero)
Este plato de nombre curioso es un elemento básico en la cocina de Sapporo y un alimento popular durante los festivales de invierno y verano de Hokkaido.
"Jingisukan" es una adaptación japonesa de "Genghis Khan", aludiendo a la barbacoa de cordero mongol. Los comensales cocinan el jugoso cordero ellos mismos, ya sea marinado o con un toque de sal, en una parrilla. Una vez cocido, la carne se sumerge en salsas a base de soja, aceite de chile o ajo rallado. Acompañado de verduras fragantes como brotes de soja y cebollas, es un imprescindible, especialmente durante las temporadas de festivales en Hokkaido. Prueba por ti mismo en estos restaurantes de jingisukan en Sapporo.
4. Curry de sopa
El curry de sopa es la versión de Hokkaido del reconfortante curry con arroz de Japón. Pero en lugar de ser un guiso espeso servido sobre arroz, el curry es una sustancia líquida, similar a una sopa, servida por separado. Las verduras y carnes servidas con el curry de sopa también son notablemente diferentes del curry con arroz. En lugar de cocinarse dentro del roux, se cocinan lentamente por separado hasta alcanzar la perfección. Luego se vierte la sopa sobre los ingredientes.
El curry de sopa se encuentra en toda la región y cada tienda tiene su propia receta única. Caliente y con un toque picante, este es el plato para calentarte durante los fríos días de invierno en Hokkaido.
5. Salmón y huevas de salmón
El salmón ha sido pescado durante siglos en Hokkaido por los Ainu. El mejor momento y lugar para disfrutar del salmón de Hokkaido es la Península de Shiretoko durante los meses de otoño, cuando se puede ver a los salmones desovando a lo largo de la península en su desesperado viaje río arriba.
Lo más recomendado es el "salmon oyakodon", un tazón de arroz cubierto con sashimi de salmón y huevas de salmón marinadas. Realmente debes probar el salmón de Hokkaido crudo para apreciar completamente lo dulce que sabe el salmón fresco y sus huevas en la temporada adecuada.
6. Helado de Lavanda
Japón no es ajeno a los helados curiosos, y en Hokkaido, la mayoría de los residentes te dirigirán a Farm Tomita para probar el helado de lavanda, la elección preferida de helado suave. Las delicadas notas florales de la lavanda se combinan maravillosamente con la cremosa leche de Hokkaido.
Se rumorea que esta receta pasó por pruebas y errores, con visitantes a Farm Tomita lamentándose en décadas pasadas de que el sabor a lavanda era demasiado débil o abrumador. Parece que estas críticas fueron escuchadas, ya que hoy Farm Tomita ha encontrado el equilibrio perfecto que mantiene la fila para este manjar larga.
El helado es solo uno de las docenas de productos lácteos por los que Hokkaido es conocido. Consulta nuestras 10 mejores delicias lácteas para probar en Hokkaido para más recomendaciones.
7. Tazón de cerdo
El tazón de cerdo, o "butadon" como se le conoce localmente, es un popular alimento reconfortante en Hokkaido. Consiste en rodajas de cerdo a la parrilla con sal o glaseadas, servidas sobre una montaña de arroz blanco, a veces adornado con edamame u otra guarnición verde.
Aunque se puede encontrar en cualquier lugar de Hokkaido, es una especialidad en la región de Tokachi, alrededor de la ciudad de Obihiro. Recomendamos buscar en cualquier lugar que sirva cerdo "waton-mochibuta". Esta es una marca de cerdo premium, apreciada por su textura agradablemente elástica y su rico sabor, y no te la puedes perder.
8. Chocolate
Hokkaido, con sus numerosos pastizales lácteos, es un importante productor de chocolate en Japón.
Una marca popular con sede en Hokkaido es ROYCE', famosa por su "nama-choco" cremoso, cuadrados de ganache como de pura delicia. El nama-choco es un gran souvenir y se puede recoger en la mayoría de las estaciones y aeropuertos de Hokkaido, así como en algunas tiendas especializadas de ROYCE' en Sapporo.
Sapporo también es el hogar de Shiroi Koibito, otro popular souvenir de Hokkaido. Shiroi Koibito es una capa de chocolate blanco dulce entre dos galletas langues de chat. Su nombre significa "amantes blancos" y esto, junto con el relleno de chocolate blanco, está diseñado para emular el paisaje nevado de invierno de Hokkaido (aunque también hay una variedad de chocolate con leche disponible si el chocolate blanco no es de tu gusto).
Si estás interesado en aprender más sobre el chocolate en Hokkaido, dirígete a Shiroi Koibito Park en Sapporo. Allí, puedes aprender todo sobre su historia, ver la línea de producción e incluso intentar hacer una galleta Shiroi Koibito única.
9. Cerveza
¿Sabías que Hokkaido cuenta con la cerveza más antigua de Japón?
La Cerveza Sapporo ha sido un elemento básico en bares, izakayas y restaurantes japoneses desde su fundación en 1876. La marca es ahora tan exitosa que tiene cervecerías en todo el mundo. Tiene un sabor refrescante y crujiente que combina bien con casi cualquier cosa. Es una de las cervezas japonesas imprescindibles para probar.
Puedes aprender más sobre la Cerveza Sapporo y probar sus cervezas insignia y algunas ediciones limitadas en el Museo de la Cerveza Sapporo.
10. Vino
La baja humedad de Hokkaido hace que su clima sea similar al de las regiones vinícolas de Europa. Con viñedos establecidos en los años 70 y 80 que ahora están en pleno auge, los vinos de Hokkaido están causando sensación a nivel mundial. En los últimos años, algunos incluso han ganado premios internacionales.
Una gran región a tener en cuenta es Yoichi, justo a las afueras de Sapporo. Hay un gran número de pequeñas bodegas independientes aquí, todas produciendo botellas fantásticas que se pueden disfrutar en restaurantes de Sapporo y en todo Hokkaido. Si quieres ver cómo ocurre la magia, echa un vistazo a nuestra visita a Domaine Takahiko.
Más aventuras gastronómicas te esperan en Hokkaido
La comida japonesa de Hokkaido combina lo mejor de los clásicos con la frescura de la granja a la mesa. La frescura de los ingredientes de Hokkaido es evidente desde el primer bocado, por lo que no es de extrañar que los visitantes, tanto nacionales como internacionales, consideren la comida como uno de los aspectos más destacados de la región. Hay mucho más por descubrir que esta lista sola, así que si te encuentras en la tierra del norte de Japón, prueba todo lo que te interese.
Puede que descubras, como este autor, que la comida en Hokkaido te hace volver por más.
