Los Tesoros del Mar de Japón: Las 5 Mejores Restaurantes de Sushi en Kanazawa

Como una de las prefecturas que bordea el Mar de Japón, no es de extrañar que la Prefectura de Ishikawa sea famosa por sus mariscos. 

¿Y la forma más conocida de preparar mariscos en Japón? El sushi. Este icónico plato de una rebanada de pescado sobre un bocado de arroz es, sin duda, la mayor exportación culinaria de Japón. No sería exagerado decir que ahora es posible encontrar sushi en cualquier parte del mundo.

Pero para probar el sushi en su máxima expresión y frescura, los visitantes de Japón harían bien en visitar Kanazawa, la capital de la Prefectura de Ishikawa. Los chefs de sushi de la ciudad tienen el privilegio de elegir sus mariscos del Mercado Omicho, el mercado de mariscos más famoso de Kanazawa. 

De hecho, los gourmets atentos pueden verlos a ellos y a sus aprendices caminando por los terrenos cada mañana, buscando la pesca más fresca. 

Parece absurdo que el sushi necesite una explicación, siendo el alimento japonés más famoso con diferencia. No obstante, los orígenes del sushi merecen ser explorados. 

El sushi ha existido en muchas formas desde tan atrás como el período Yayoi, aproximadamente del 300 a.C. al 300 d.C. Pero el sushi tipo nigiri que conocemos hoy en día tomó forma por primera vez en el período Edo, alrededor de la década de 1820 — lo que hoy conocemos como sushi estilo Edomae.

El equivalente a la comida rápida en el área de la Bahía de Tokio, el prototípico nigirizushi de entonces se veía un poco diferente; eran mucho más grandes — imposibles de comer de un solo bocado para la mayoría de las personas, no muy diferente a un spam musubi — y tenían significativamente menos vinagre mezclado en el arroz.

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Sin embargo, como este estilo de sushi estaba despegando en una época antes de que la refrigeración mecánica fuera una posibilidad, el pescado tenía que ser fuertemente avinagrado para evitar que se echara a perder, especialmente en el calor del verano. Esto llevó a la inmensa popularidad del maguro-zuke, atún avinagrado, y el arenque de gizzard (kohada) preparado de manera similar. 

Ahora, el sushi ha pasado de ser una comida rápida. Ahora varía desde el hiperlujoso sushi omakase, como el que fue impulsado a la fama por Sukiyabashi Jiro de Jiro Dreams of Sushi, hasta el sushi de cinta transportadora (conocido como kaitenzushi) donde camarones, calamares y pescado circulan en rondas interminables alrededor de un restaurante hasta ser capturados por un comensal hambriento. 

Rápido y asequible, el kaitenzushi se considera entre el nivel más bajo de sushi — pero en Kanazawa, incluso el kaitenzushi sigue siendo delicioso, dada la increíble frescura de los mariscos.

Aquí, enumeraremos algunos de los mejores lugares para obtener sushi en la ciudad capital de Ishikawa para todos los presupuestos.

Clasificado en el Top 100 de Tabelog en 2022 y receptor de un Premio de Bronce de Tabelog en 2024, Otome Sushi es un favorito del público. Al momento de escribir, mantiene una puntuación de 4.09 en Tabelog — una puntuación ridículamente alta donde cualquier cosa por encima de 3.5 se considera prácticamente divina. 

Sin mencionar que, en la edición especial de la Guía Michelin Hokuriku 2021, Otome Sushi recibió dos estrellas Michelin por su excelencia en sushi, siendo solo uno de dos restaurantes en hacerlo — resultando en una gran afluencia de visitantes que intentan asegurar un asiento en su barra. 

El restaurante está a poca distancia al suroeste de las Ruinas del Castillo de Kanazawa, lo que lo convierte en un lugar popular para las personas que visitan los magníficos terrenos del castillo, queriendo terminar el día con una comida de sushi recomendada por Michelin. 

Los habituales señalan que las reservas son especialmente difíciles de asegurar en invierno, así que ajusta tus expectativas en consecuencia. (Tiene sentido — los peces almacenan grasa para el invierno para aislarse contra las aguas más frías, por lo que el sushi también está en su punto más sabroso en los meses de invierno.)

Maimon Sushi es una franquicia de sushi a nivel nacional con sus orígenes en Kanazawa — algunos podrían argumentar que es la mayor exportación de Kanazawa. Es un ícono nacional, con sucursales en todo el país. Podría ser más famoso por sus restaurantes de kaitenzushi (sushi de cinta transportadora), de los cuales incluso hay varios en Tokio. 

Pero no hay nada como obtenerlo en la fuente. La ubicación más famosa — y conveniente — para probar este famoso sushi es, sin duda, en la Estación de Kanazawa. Aunque hay múltiples sucursales de Maimon Sushi dispersas por Kanazawa, la sucursal de la Estación de Kanazawa es, sin duda, tan institucional en la ciudad como los Jardines Kenroku-en o el Mercado Omicho mismo. 

Recién bajados del tren bala shinkansen, muchos visitantes a menudo se dirigen directamente hacia las celosías de madera de su fachada, a través de las cuales se puede ver a los chefs de sushi ocupados elaborando sushi a mano — no se encuentra ninguna cinta transportadora aquí. 

Eso es, si no hay una gran fila afuera — lo cual, durante los períodos de vacaciones pico, a menudo hay. No es de extrañar — el set de sushi más caro cuesta poco más de ¥5,000 al momento de escribir, lo cual es una ganga absoluta por el volumen y la calidad que obtienes.

No es una experiencia omakase de alta gama y personalizada donde cada pieza de sushi se presenta individualmente a mano — pero tampoco pretende serlo. Es de excelente calidad y fenomenal valor. 

El único otro restaurante de sushi que recibió dos estrellas Michelin en la Guía Michelin Hokuriku 2021, Kikuya también es famoso por ser difícil de reservar. En realidad, está a menos de 10 minutos a pie al sur de Otome Sushi, lo que hace que esa pequeña área tenga una de las concentraciones más altas de estrellas Michelin para sushi en el mundo. 

El restaurante abrió por primera vez en 2011 y en realidad se hizo famoso primero debido al fuerte contraste entre la calidad de primera clase de su sushi y su interior incómodo y estrecho, donde seis invitados se sentaban hombro con hombro.

Curiosamente, lo que hizo al restaurante tan distintivo en primer lugar ahora ha desaparecido, gracias a una reubicación en 2020. Ese mismo año, el restaurante reabrió a orillas del río Sai, en nuevas instalaciones más espaciosas que ahora acomodan a ocho invitados en la barra. 

Sin embargo, la calidad del sushi sigue siendo la misma — y la experiencia gastronómica podría ser incluso mejor ahora, gracias a un poco más de espacio para respirar. 

Aunque está al sur de los Jardines Kenroku-en, lamentablemente no está cerca de ninguna línea de tren importante — la más cercana es la línea de tranvía Nomachi. Pero las cosas buenas vienen para aquellos que perseveran. (O, para aquellos dispuestos a desembolsar un poco de dinero, también podrían simplemente tomar un taxi, es un destino lo suficientemente popular como para que todos los taxistas de la ciudad lo conozcan.) 

Una estrella Michelin no se consigue fácilmente, y dos es un orden de magnitud aún más difícil de lograr. Kikuya demuestra que está en la cima de su juego.

Ubicado justo fuera del mercado central Omicho, Okina Sushi es una leyenda de Kanazawa. Activo durante 50 años, este restaurante ofrece la mejor relación calidad-precio de toda la ciudad, y ni siquiera se acerca. Hace unos años, el restaurante era conocido por ofrecer un menú completo por solo ¥2,500 — una oferta increíble para celebrar su 47 aniversario.

Esta misma oferta ya no está en vigor (como era de esperar en esta economía, por supuesto), pero Okina Sushi sigue siendo uno de los mejores restaurantes de sushi en relación calidad-precio en Kanazawa, si no el mejor. En promedio, puedes esperar gastar alrededor de ¥4,000 para la cena, más un poco más para bebidas. Es una ganga absoluta para un curso completo de sushi omakase.

Aunque solo hablan japonés, la pareja que lo dirige es conocida por superar las barreras del idioma con su actitud cálida y amigable hacia sus clientes. No es raro que la propietaria invite a los invitados a esculpir su propio nigiri y enrollar maki por sí mismos. 

El chef propietario y su esposa no han declarado sus intenciones de retirarse, pero como ya tienen más de 70 años, se recomienda encarecidamente hacer una reserva y experimentarlo por ti mismo mientras aún están al frente del negocio.

¿Qué es mejor que un chef de sushi? Dos chefs de sushi. Una pareja casada que ya eran chefs de sushi incluso antes de casarse, los Nakamura comenzaron Kanazawa Sushi Yojiro en 2019 con gran éxito tanto crítico como público. 

Curiosamente, Kanazawa Sushi Yojiro tiene un sistema de servicio muy único más parecido a un restaurante kappo tradicional. Los invitados que toman asiento en la barra recibirán una caja de ingredientes de sushi del día; filetes enteros de atún hon-maguro, o camarones tigre kuruma-ebi bien enrollados, o cangrejos de pelo de caballo, dependiendo de la temporada. 

De estos, los invitados pueden elegir sus ingredientes preferidos de la caja — así como cuántos nigiri les gustaría de cada uno. Tal vez te gustaría uno de cada uno? O tal vez de tu selección de ocho piezas, quieres que la mitad sean kanpachi (pez limón) y la otra mitad pez espada. Este concepto de elegirlo tú mismo permite a Yojiro darle la vuelta al concepto de "omakase" — los Nakamura te dejan decidir el menú.

¿Pero la mejor parte? Su asequibilidad. Kanazawa Sushi Yojiro (como Okina Sushi arriba) elimina los diferentes precios para el almuerzo y la cena — lo que también permite a los posibles visitantes deshacerse de sopesar la diferencia de precio-rendimiento entre los dos. 

Una experiencia de sushi divertida y única para cenar con alguien especial — pero a precios de almuerzo? Atracción instantánea. 

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En japonés, omakase se traduce como "te lo dejo a ti". Por lo tanto, el sushi omakase es un estilo de sushi donde el menú es decidido completamente por el chef, dependiendo de los ingredientes que pueda conseguir ese día.

El estilo omakase permite a los chefs servir a sus invitados los ingredientes más frescos posibles, preparados de la mejor manera posible. Es la mejor manera de descubrir toda la profundidad del conocimiento de un chef sobre su oficio — y la forma más pura de experimentar el sushi. 

En general, la mayoría de los chefs de sushi omakase tienen la intención de que el sushi se coma exactamente de la manera en que lo sirven. Como tal, el wasabi generalmente se integra en el perfil de sabor general del sushi y se integra en el arroz shari cuando el chef lo está preparando. Se anima a los invitados a probarlo tal como es.

No obstante, para aquellos que absolutamente no soportan el wasabi, o que tienen alergias, es un asunto simple para el chef eliminarlo. La mayoría, si no todos los chefs de sushi, lo harán con gusto. 

Si haces una reserva en byFood, simplemente avisa al equipo de conserjería a través de la sección de Notas. 

Explora nuestra lista completa de restaurantes de sushi en Japón.

Se recomienda encarecidamente probar el sushi en Kanazawa por dos razones. Primero, como una de las prefecturas que bordea el Mar de Japón, los mariscos en la Prefectura de Ishikawa son extremadamente frescos. Una experiencia de sushi omakase en Kanazawa puede estar entre las mejores experiencias de sushi en todo Japón. 

En segundo lugar, los precios son significativamente más asequibles. El fácil acceso de Kanazawa a los mariscos (lo que significa costos reducidos de transporte y almacenamiento) y el costo de vida relativamente más bajo, especialmente en comparación con Tokio, hace que los precios sean mucho más bajos. 

Una experiencia de sushi omakase equivalente en Tokio podría costar la mitad en Kanazawa.

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