Situada en el norte de la región central de Chubu en Japón, la Prefectura de Ishikawa se está convirtiendo rápidamente en uno de los destinos turísticos más populares de Japón.
Aunque a menudo se confunde con la vecina prefectura de Kanagawa, donde se encuentran las ciudades de Hakone, Kamakura y Yokohama, la ciudad de Kanazawa, capital de Ishikawa, es la más visitada de la prefectura.
Ha crecido en popularidad como destino turístico en la última década gracias a la extensión Toyama del Hokuriku Shinkansen, que la conecta con Tokio desde 2015.
Cada vez más personas consideran a Kanazawa como una excursión de un día o una escapada de fin de semana desde Tokio, ya que el viaje desde la estación de Tokio puede durar tan solo 2.5 horas, lo mismo que tomaría llegar a Osaka.
Ishikawa se enorgullece de su herencia cultural y belleza natural. La península de Noto tiene algunos de los paisajes más espectaculares de Japón, como la imponente isla Mitsukejima, las terrazas de arroz Shiroyone Senmaida y la cueva marina Ganmon.
Artesanías como la producción de pan de oro, el teñido de seda Kaga-yuzen y las escuelas de laca de Wajima y Yamanaka han persistido en la región durante varios siglos.
Pero Ishikawa es igual de famosa por su comida, tradicionalmente llamada cocina Kaga. La posición costera de Kanazawa, abrazando el Mar de Japón, le da acceso a algunos de los mariscos más deliciosos de la región.
Mientras tanto, las estribaciones de los Alpes Japoneses ofrecen tierras agrícolas especialmente fértiles. La península de Noto no solo es hermosa, sino que es el granero de Ishikawa y de toda la región de Chubu.
Mejores restaurantes en Kanazawa
- Crafeat
- La Luce
- Kanazawa Gyokusentei
- Steak ROKKAKUDO
- Kenrokutei
- Japanese Wine Umi to Tsuchi
- Kataori
- Komatsu Yasuke
- Sushi Shinosuke
- Katamachi Koryouri Sushi Sho
1. CRAFEAT
CRAFEAT es arte tanto a nivel estético como culinario. Se autodenomina un “restaurante de experiencias” y es dirigido por un artesano de décima generación de laca Wajima-nuri, una de las formas de arte más famosas y veneradas de Ishikawa; el proceso de hacer un solo cuenco o plato requiere más de cien pasos.
Cada plato se sirve en Wajima-nuri en este restaurante, haciendo de cada servicio un acto de “preservación viva”.
Por supuesto, no solo se ve bien. Los menús kaiseki en CRAFEAT hacen amplio uso de ingredientes locales de Ishikawa, en particular productos de la península de Noto y mariscos del Mar de Japón. El ayu, un pez dulce, proviene de ríos en los Alpes Japoneses, y también se sirven los cortes más selectos de la fina carne de wagyu Noto.
Temporalmente cerrado por reparaciones tras el terremoto de Ishikawa en 2024, CRAFEAT ha vuelto a abrir y ahora acepta huéspedes. Con su segundo piso siendo solo para miembros (y dedicado específicamente a lo que el restaurante llama “oden evolucionado”), los seis asientos en el primer piso son muy codiciados.
Reserva tu mesa en CRAFEAT en Kanazawa.
2. La Luce
Las principales atracciones de Kanazawa están reunidas en el centro de la ciudad, con el imponente castillo de Kanazawa, el verdor de los jardines Kenroku-en y el bullicio del mercado Omicho, todos en estrecha proximidad entre sí.
Los visitantes que deseen visitar todos estos lugares en un día deberían considerar La Luce; situado cerca de todas estas atracciones a orillas del río Sai, La Luce es un restaurante que se ha hecho un nombre por la creativa fusión de cocina francesa e italiana de su chef veterano.
Platos como el lomo de ternera con salsa Madeira y el carpaccio de lenguado y erizo de mar son una hermosa fusión de ingredientes locales de Kanazawa, utilizando técnicas perfeccionadas durante décadas en Tokio y el estilo culinario europeo.
Reserva tu mesa en La Luce para disfrutar de la cocina fusión.
3. Kanazawa Gyokusentei
Ubicado en los jardines Gyokusen-en, una residencia samurái de 200 años de antigüedad del clan Kaga, Kanazawa Gyokusentei es una visita obligada para quienes buscan una experiencia histórica.
Los menús de curso kaiseki hacen amplio uso de ingredientes locales de Ishikawa, mientras que la dedicación de los chefs a la tradición culinaria ofrece un pequeño vistazo a lo que los antiguos residentes de los jardines debieron disfrutar.
Abre el apetito —o camina tras una comida extremadamente satisfactoria— dando un paseo por los jardines, que son especialmente hermosos por la noche, bañados por la cálida luz de las lámparas.
Las diferentes estaciones ofrecen diferentes escenas, con muchos visitantes eligiendo visitar en diferentes épocas del año para ver el brillante follaje rojo del otoño o el espectacular espectáculo de nieve acumulada en las ramas del majestuoso pino de 400 años en el corazón del jardín.
Reserva una mesa en Kanazawa Gyokusentei.
4. Steak ROKKAKUDO
Su fachada puede ser completamente discreta, pero dentro de las paredes de este humilde establecimiento se encuentran algunos de los filetes más famosos de toda la ciudad. Establecido en 1973, Steak ROKKAKUDO afirma servir a más de 100,000 comensales al año.
El restaurante cuenta con una parrilla en cada una de sus cinco esquinas, cada mostrador hexagonal distintivamente formado con su propia parrilla teppan de 18 milímetros de grosor. Es allí donde los comensales pueden ver a chefs expertos asar deliciosos wagyu de grado A3 a A5.
La oferta estrella del restaurante es, sin duda, el wagyu Noto, una rara raza de wagyu que, como su nombre indica, solo se encuentra en la península de Noto y solo se vende dentro de la prefectura de Ishikawa. Se venden menos de 1,000 cabezas de ganado al año, lo que lo convierte en una delicadeza extremadamente rara.
El wagyu Noto es un cruce especial entre la vaca negra japonesa —de la cual se origina el famoso “kuroge wagyu”— y el ganado de la prefectura de Hyogo. Es especialmente conocido por sus altas concentraciones de ácido oleico, lo que le da un umami extraordinario.
No hay mejor lugar para probarlo que ROKKAKUDO, asado a la perfección y servido con crujientes chips de ajo.
Reserva una mesa para disfrutar de wagyu en Steak ROKKAKUDO.
5. Kenrokutei
Cena como un shogun en Kenrokutei, un restaurante situado en lo profundo de los jardines Kenroku-en —los antiguos jardines exteriores del castillo de Kanazawa y uno de los Tres Grandes Jardines de Japón.
El restaurante ofrece una hermosa vista de la fuente más antigua de Japón, y es el lugar perfecto para descansar a la sombra después de un día caminando por los terrenos.
Para llenar tu estómago, Kenrokutei ofrece platos tradicionales japoneses hechos con ingredientes locales de Hokuriku, siendo la especialidad local de Ishikawa, jibuni —un guiso de pato y verduras de temporada— una orden especialmente popular.
También están disponibles menús de curso kaiseki más elaborados para ocasiones más especiales, incluyendo un plan de sake y shochu ilimitado.
Reserva tu menú de curso kaiseki en Kenrokutei.
6. Japanese Wine Umi to Tsuchi
Aunque Japón es más conocido por el sake y el shochu, su industria vinícola es igualmente formidable. Japanese Wine Umi to Tsuchi aprovecha esto creando un concepto gastronómico centrado en maridar vinos nacionales con innovadora cocina fusión, tomando influencias de la cocina italiana, japonesa y francesa para crear perfiles de sabor únicos.
La selección rotativa de vinos se elige de bodegas locales de Kanazawa, así como de bodegas lejanas como Niigata y Yamanashi.
La comida, por otro lado, es casi totalmente local: los mariscos del Mar de Japón juegan un papel importante, con ofertas como pez azulejo, nodoguro y camarones blancos shiro-ebi bellamente presentados.
Pero la decoración interior es igualmente impresionante. La iluminación dramática acentúa la belleza de las esculturas esparcidas por el restaurante, que está diseñado para reflejar la tierra verde natural y el vasto cielo azul de la belleza natural de Ishikawa.
Reserva una mesa en Japanese Wine Umi to Tsuchi.
7. Kataori
Antiguamente listado como uno de los 50 mejores restaurantes de Japón y anterior poseedor de dos estrellas Michelin en la Guía Michelin Hokuriku 2021, Kataori es probablemente uno de los restaurantes más famosos no solo de Kanazawa, sino de toda Ishikawa.
La comida en Kataori es deliciosa todo el año, pero el invierno es la época más popular para ir. Los inviernos en Kanazawa son fríos, húmedos y ventosos, pero muchos gourmets desafían las tormentas solo por la especialidad de invierno de Kataori: el cangrejo de nieve.
Forma el punto culminante del menú de invierno de 11 platos, con cada parte del cangrejo utilizada en una variedad de platos diferentes; en sashimi, nabe y muchos otros.
La habilidad del chef Kataori Takaoka es hipnotizante; la forma en que prepara cada ingrediente es un verdadero deleite para los ojos. Nunca ostentoso, pero siempre profesional, no se desperdicia ningún movimiento.
Un pequeño mostrador de solo siete asientos significa que cada servicio allí es maravillosamente íntimo, pero buena suerte a los comensales que intentan conseguir reservas.
Reserva tu asiento para disfrutar de cangrejo de nieve en Kataori.
8. Komatsu Yasuke
Estando tan cerca del Mar de Japón, es fácil encontrar buen sushi en Kanazawa casi en cualquier lugar; los mariscos simplemente no pueden ser más frescos que aquí. De hecho, el complejo de la estación de Kanazawa y la estación Hokutetsu-Kanazawa en sí tienen al menos tres restaurantes de sushi, todos populares.
Pero la prevalencia de excelente sushi en Kanazawa significa que encontrar sushi verdaderamente fenomenal se vuelve mucho más difícil. Así que dice mucho que Komatsu Yasuke sea uno de los restaurantes más respetados en Kanazawa.
Aunque se le llame el Ono Jiro —antiguo chef principal del legendario Sukiyabashi Jiro de Tokio— del oeste, el chef principal de Komatsu Yasuke, Morita Kazuo, es un hombre muy diferente.
En contraste con el tranquilo chef Ono, el restaurante del chef Morita siempre está lleno de charla y risas. Una vez fue llamado “el mejor chef de sushi de Japón” por el antiguo chef principal de Ginza Kyubey, un cumplido que no se debe tomar a la ligera.
La proximidad a la estación definitivamente ayuda con la popularidad del restaurante también, ya que está a solo unas cuadras al sureste de la estación JR Kanazawa. Sin embargo, debido a la abrumadora demanda, el chef Morita ahora acepta reservas para Komatsu Yasuke solo por invitación...
Reserva tu mesa en Komatsu Yasuke.
9. Sushi Shinosuke
Pero aquellos que buscan una experiencia similar a la de Komatsu Yasuke deberían considerar Sushi Shinosuke, dirigido por uno de los discípulos del chef Morita. Sin embargo, Sushi Shinosuke es un lugar totalmente diferente en términos de atmósfera.
Aunque también es solo con asientos en el mostrador, ahí terminan las similitudes. Con iluminación de Isamu Noguchi y elaborados arreglos florales ikebana, la ruidosa risa de Komatsu Yasuke es reemplazada por una tranquila serenidad.
Como era de esperar de un discípulo del maestro mismo, el sushi es fenomenal. Shinosuke aprovecha al máximo los mariscos frescos por los que Ishikawa es famoso, presentando pez aguja en primavera, abulón y mero en verano, y pez limón, cangrejo e incluso esperma de bacalao en invierno.
El pez nodoguro es un punto culminante particular, una de las especialidades locales que se encuentra en las aguas extremadamente profundas de la costa de Uchinada o en las profundidades de la bahía de Toyama.
Todo esto se sirve en una vajilla verdaderamente elaborada: porcelana de colores brillantes cocida en la cercana ciudad de Terai, del famoso horno Kamide Choemon, cuyas operaciones datan de 1879, uno de los orgullos de la ciudad de Nomi.
Reserva tu mesa en Sushi Shinosuke.
10. Katamachi Koryouri Sushi Sho
Continuando con la excelencia del sushi en Kanazawa está Katamachi Koryouri Sushi Sho. Un espacio extremadamente atmosférico, Sushi Sho se distingue de la mayoría de los restaurantes de sushi al evitar las típicas puertas correderas shoji y los arreglos florales ikebana por un ambiente más contemporáneo que casi se asemeja a un bar.
De particular interés es el plato estrella del restaurante: un rollo de sushi (temaki) de erizo de mar a la parrilla con carbón y nodoguro; ambos ingredientes extremadamente lujosos que se fusionan en una perfecta armonía umami.
Pero los clientes habituales de Sushi Sho regresan una y otra vez no solo por la calidad del sushi, que se adereza con una mezcla de vinagre de una famosa cervecería, sino también por la amplia selección de sake disponible. Un asombroso número de 40 variedades adornan las estanterías del restaurante, la mayoría de ellas de cervecerías locales de Hokuriku.
El sake también juega un papel importante en los platos del restaurante: dos de los maridajes más populares son el sashimi de lenguado con sake local Torai, y el cangrejo peludo y jelee con sake Kachikoma de Toyama. Estos son imprescindibles para cualquier entusiasta del sake.
Reserva una mesa para sushi en Katamachi Koryouri Sushi Sho.
Explora las mejores cosas para hacer en Kanazawa, descubre las delicias del Mercado Omicho, o aprende sobre tipos de sushi antes de sumergirte en la extensa oferta de restaurantes de mariscos de Kanazawa.
Preguntas frecuentes sobre los mejores restaurantes en Kanazawa
¿Por qué comida es conocida Kanazawa?
Como ciudad costera, Kanazawa es famosa por su marisco fresco y de alta calidad. Esto se traduce en muchas especialidades regionales, incluidos menús de sushi y sashimi premium.
¿Cuál es un plato imprescindible en Kanazawa?
Como cabría esperar de una ciudad con acceso a las delicias del Mar de Japón, muchos de los platos imprescindibles de Kanazawa son de mariscos. Por ejemplo, prueba el erizo de mar a la parrilla con carbón, el nodoguro o el cangrejo de nieve local en invierno.
Explora nuestra lista completa de restaurantes en Kanazawa.
¿Hay restaurantes vegetarianos y veganos en Kanazawa?
¡Sí! Aunque Kanazawa es conocida por sus mariscos, hay una variedad de restaurantes vegetarianos y veganos en la ciudad. La mayoría de estos restaurantes se centran en la cocina internacional, como india, italiana y hamburguesas, aunque también hay restaurantes japoneses que buscan dar la bienvenida a huéspedes con todo tipo de restricciones dietéticas.
