No todos los días se tiene la oportunidad de disfrutar de un sushi omakase de alta calidad, un menú en el que los comensales dejan en manos del chef la elección de los platos según los mejores ingredientes del día. Como su nombre indica (omakase significa literalmente "te lo dejo a ti"), confías en el juicio del chef.
Así que cuando tuve la oportunidad de visitar Sushi Tenkawa, no lo dudé.
Para ser sincero, esta fue mi primera experiencia con sushi omakase; no es una exageración decir que es una comida que nunca olvidaré.
Cuéntanos sobre el vecindario.
Sushi Tenkawa está escondido en Ebisu, en una tranquila zona ya saturada de restaurantes de alta gama. Este lugar se especializa en sushi tradicional Edomae, un tipo de sushi de la antigua Tokio que utiliza pescado capturado en la bahía de Tokio.
El restaurante está a unos 10 minutos a pie de la estación de Ebisu, en un vecindario lleno de otros restaurantes que vale la pena visitar.
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¿Cuál fue tu primera impresión?
A primera vista, es fácil pasar de largo por Sushi Tenkawa sin darte cuenta de que has llegado. La fachada parece una casa japonesa discreta, pero si prestas atención, encontrarás este tesoro escondido.
El letrero con su nombre afuera te asegura que estás en el lugar correcto.
Al entrar, un agradable silencio nos rodea, preparando el escenario para lo que será un ritual de comida casi meditativo. El interior sigue una estética japonesa minimalista, desde la entrada hasta el espacio principal.
¿Cómo es la comida en Sushi Tenkawa?
Como un masaje para el estómago. Al igual que su nombre, el menú omakase de Sushi Tenkawa significa que dejamos que el chef elija los platos según los mejores ingredientes del día.
Podemos elegir comer con palillos o con las manos, y opto por comer los primeros nigiri con las manos. Como es bastante común en experiencias premium de sushi omakase, el chef presenta el sushi directamente con sus manos, creando una calidad personal e íntima con cada plato.
Explora el menú omakase de Sushi Tenkawa
Nuestra comida omakase incluye 15 piezas de nigiri, comenzando con un aperitivo único de cebolla agria y pescado, coronado con lindas flores moradas, además de un atún medio asado increíblemente delicioso con verduras crudas marinadas con pasta de miso y mentaiko (huevas de abadejo).
Para cada sushi Edomae perfectamente preparado, el chef aplica suavemente salsa de soja con un pincel, asegurándose de que sea la cantidad adecuada para complementar, no dominar, el delicado sabor del pescado.
El neta (pescado sobre el nigiri) se corta específicamente para absorber la salsa de soja. Algunos de los nigiri están sazonados con un toque delicado de sal o kombu dulce, mientras que otros se realzan con un toque de jugo de lima, agregando sabores matizados que elevan la experiencia gastronómica en general.
La comida concluye con un delicioso tamagoyaki castella y sopa de miso con almejas. Me sorprende especialmente el sabor refrescante de la berenjena cruda, una primera vez inesperada para mí. Las verduras frescas se mantienen crujientes en un tazón con cubitos de hielo junto al wasabi.
Comer en Sushi Tenkawa es como estar inmerso en una sesión de ASMR donde no solo puedes ver y escuchar la preparación de la comida, sino también experimentar el olor, el sabor y la sensación de la experiencia sushi en cada bocado.
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¿Cómo fue el servicio en Sushi Tenkawa?
Habiendo trabajado en un restaurante omakase antes, presto mucha atención al servicio. A pesar de la barrera del idioma, el chef explica los diferentes tipos de pescado y los sabores adicionales que incorpora en el nigiri (kombu dulce o jugo de lima japonés).
Tanto en japonés como en inglés, es profesional y alegre, y aunque el inglés del chef Tenkawa es algo limitado para entablar una conversación más profunda, es más que suficiente para explicar los ingredientes y sabores de cada plato.
Veredicto final: ¿Alguna última palabra?
Una vez que pruebes sushi de este nivel, será difícil volver al sushi ordinario. Prepárate para quedar impresionado por esta experiencia gastronómica inolvidable y el sabor del sushi Edomae en Sushi Tenkawa.
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Las opiniones expresadas en esta reseña son únicamente del autor y no reflejan necesariamente las opiniones de esta plataforma. La reseña es solo para fines informativos.
