El restaurante con estrella Michelin “Ode” en Hiroo está abriendo un nuevo camino en la experiencia gastronómica en Japón. Con un nombre que significa "poema lírico" en latín, puedes esperar un viaje culinario tanto juguetón como apasionado en este restaurante francés en Tokio. Orgullosamente ubicado en el Top 50 de Restaurantes de Asia y en la Guía Michelin de Tokio 2020; esto te da una idea de la originalidad y creatividad de la historia inmersiva que Ode cuenta.
El propietario y chef principal, Yusuke Namai, rinde homenaje a las técnicas tradicionales francesas, utilizando ingredientes japoneses cuidadosamente seleccionados servidos en un estilo clásico omakase. Su equipo está compuesto por artistas culinarios que trabajan en armonía para producir el ingenioso menú de Ode. Notablemente, Namai mismo sirve algunos platos, agregando un toque personal a esta experiencia gastronómica íntima.
El interior es elegante, sofisticado y acogedor. Un tono monocromático se utiliza en todo el espacio, incluida la cocina abierta, permitiendo que los platos y el servicio brillen. El color gris incluso se refleja en algunos de los platos emblemáticos de Ode, como el merengue de anchoa con wagyu y aguacate, manteniéndose fiel a su concepto narrativo.
Cenar en un Restaurante con Estrella Michelin en Tokio Durante la Pandemia
¿Cómo es cenar durante una pandemia? Además de los controles de temperatura, particiones de plástico y mascarillas, muchos restaurantes están trabajando para asegurar que los momentos memorables no se pierdan. Los locales han sido alentados a pensar creativamente: rediseñando planes de asientos, ofreciendo comida para llevar y escalonando sus horas de servicio para reducir el número de invitados mientras mantienen el más alto estándar.
La esencia de una comida acogedora e íntima puede parecer que se ha perdido, pero Ode aún ofrece esa experiencia memorable que esperas de un restaurante con estrella Michelin. Los asientos amplios en la barra te mantienen en la acción, con dos salas privadas para algo más reservado; y considerando la prohibición de alcohol en los restaurantes de Tokio, han evolucionado su menú con opciones de bebidas sin alcohol—mi favorita es el rosé espumoso francés.
El Curso Omakase de Almuerzo en Ode, Hiroo
Aquí está el menú del curso omakase en Ode durante el almuerzo.
- Primer Plato: Langosta “Dragon Ball”
- Segundo Plato: Teja de remolacha y manzana, aceituna negra, salsa de vino tinto
- Tercer Plato: Merengue de anchoa, carne de wagyu, sardinas, aguacate
- Cuarto Plato: Zanahoria blanca, cúrcuma, camarón, sopa de pescado, aceite de cilantro
- Quinto Plato: Lubina a la plancha, espuma de ostra, verduras de primavera
- Sexto Plato: Lomo de cerdo, terrina de pistacho especiado y cerdo, salsa de queso de Kumamoto, limón salado
- Séptimo Plato: Ganache de cacao, naranja dekopon, crema de ricotta, pimienta sansho
- Plato Final: Petit fours
Primer Plato: Langosta “Dragon Ball”
Como era de esperar para el plato de apertura en Ode, este plato tenía el mayor atractivo. Cobró vida a través del recipiente en forma de cúpula rodeado de efectos teatrales de hielo seco. Una bola naranja perfectamente esférica se encontraba sobre un cojín púrpura, servida con un vaso de leche de pimienta negra Magao caliente para complementar los sabores. La suave cáscara de manteca de cacao estaba llena de bisque de langosta, y se comía de un solo bocado, siendo una verdadera explosión de sabor.
Casi se me cae ya que la cáscara era tan delicada y se derretía al tacto, así que come rápido y saborea este rico manjar de crustáceo.
Segundo Plato: Teja de remolacha y manzana, aceituna negra, salsa de vino tinto
Ligero y crujiente en textura, este pequeño amuse bouche fue un plato bienvenido después del rico inicio. Con sabores familiares de remolacha y manzana entrelazados con aceituna negra, un toque de vino tinto y una pizca de especias como canela y cardamomo, este bocado era sutil pero complejo en sabor. El bocado en forma de cilindro era oscuro en color y un hermoso contraste con el plato de roca gris en el que se encontraba.
Tercer Plato: Merengue de anchoa, carne de wagyu, sardinas, aguacate
El plato emblemático de Ode y mi favorito del curso. La presentación de este era misteriosa: fragmentos rotos de merengue gris creaban una cáscara que ocultaba las delicias debajo. El merengue está hecho de la cabeza y huesos de anchoas, dando un verdadero golpe de umami, combinado con suave tartar de carne de Miyazaki Ozaki, cremoso aguacate y sardinas saladas, haciendo de este un verdadero espectáculo. Era una versión elevada del clásico mar y tierra.
Cuarto Plato: Zanahoria blanca, cúrcuma, camarón, sopa de pescado, aceite de cilantro
Este plato fue la sorpresa de la comida, sorprendentemente lleno de sabor. Me encantó cómo se preparó capa por capa frente a nosotros, cada componente añadido meticulosamente para asegurar precisión y uniformidad. La zanahoria blanca añadía dulzura y tenía la cantidad perfecta de mordida, la cúrcuma y el cilantro aportaban notas herbáceas especiadas, terminando con el camarón fresco y suave. Un plato hermoso con un sabor fantástico. También servido con focaccia recién horneada para absorber todos los deliciosos jugos.
Quinto Plato: Lubina a la plancha, espuma de ostra, verduras de primavera
Simple pero elegante, este fue, con mucho, el plato más bonito de la comida. Destellos de verde vibrante iluminan el plato desde la mezcla de verduras de primavera que incluyen brócoli tierno y guisantes ingleses. Acompañado de un generoso filete de lubina con piel crujiente y carne escamosa, y coronado con una espuma de ostra, haciendo de este plato un clásico imbatible.
Sexto Plato: Lomo de cerdo, terrina de pistacho especiado y cerdo, salsa de queso de Kumamoto, limón salado
El uso del lomo de cerdo fantasma de Nagano Chiyo realmente brilla en este plato, con un sabor profundo y el hermoso marmoleado de la carne que añade un ligero dulzor. La terrina de pistacho en capas añade gran textura y la pasta de chile Kanzuri de Niigata aporta un calor sutil que se equilibra con la cremosa salsa de queso. Minimalista en presentación y con un verdadero fondo de sabor.
Séptimo Plato: Ganache de cacao, naranja dekopon, crema de ricotta, pimienta sansho
Rico, decadente con un toque de especias - ¿qué más se puede pedir de un postre? El ganache de chocolate cubría una jalea de naranja, coronado con virutas de coco fresco, y servido con suave crema de ricotta. La mejor sorpresa de este postre fue el uso de pimienta sansho, que añadió un aroma especial y un suave picor para redondear este plato indulgente.
Plato Final: Petit fours
Justo cuando pensábamos que el curso había terminado, se nos presentó una caja de cristal de fukinoto. No fue hasta que vi los macarons de miso de fukinoto verde anidados en la planta que supe que era comestible, agregando un sentido de descubrimiento juguetón y una forma divertida de terminar la comida. Servido con una elección de té de hojas sueltas elaborado en casa - opté por el té infusionado con vino tinto y estaba delicioso.
Reflexiones Finales sobre el Omakase con Estrella Michelin en Ode
La creatividad de Ode brilla en la escena gastronómica de Tokio y no pasa desapercibida. La hospitalidad que recibimos de Namai y su equipo fue inigualable y convirtió esta experiencia en algo para atesorar y recordar por mucho tiempo. Ubicado en Hiroo, a solo un corto viaje en tren desde Shibuya, Ode es una verdadera joya de restaurante. Ya sea que estés celebrando una ocasión especial, visitando Tokio por primera vez, o buscando algo un poco diferente.
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