Si eres amante del ramen, te encantará el último episodio de nuestra serie especial sobre este clásico plato japonés. Esta vez, nuestro anfitrión Frank Striegl se dirige al glamuroso distrito de Ginza en Tokio para probar un bol único de ramen con sake, hecho con sake kasu. Este es el plato estrella de Kazami Ramen, un restaurante de ramen de primer nivel en Ginza que se inspira en la delicada elegancia y la refinada cultura del sake de Kioto. Siendo un gran fanático del ramen, Frank también se sumerge en un segundo bol que presenta cuatro tipos diferentes de pescado seco en el caldo y está coronado con aburaage tofu frito de Niigata. ¡Mira el video para un vistazo más de cerca a estos dos platos diferentes pero igualmente deliciosos!
RAMEN CON SAKE: Ramen de Sake Kasu en una Tienda de Ramen Inspirada en Kioto, Ginza | ¡A Sorber!
Kazami Ramen es uno de los mejores restaurantes en la escena del ramen de Ginza, con un interior tradicional y elegante que evoca a Kioto. Como en muchas tiendas de ramen, Frank primero compra sus boletos de comida en la máquina afuera antes de entrar y tomar asiento en el mostrador donde puede charlar con el chef y verlos trabajar.
La atmósfera refinada de Kazami Ramen se extiende a su menú, que aprovecha al máximo los ingredientes clásicos japoneses como el alga marina, el tofu y, de manera inusual, el sake kasu. También conocido como sake kasu en japonés, es el residuo de arroz que queda después de la etapa de prensado en la elaboración del sake y le da al caldo su sabor distintivo. La sopa es rica y espesa, con cremosidad añadida de huesos de pollo y cerdo y un toque de mariscos además de la dulzura del sake kasu.
El ramen tiene fideos gruesos y masticables que complementan el caldo, y el bol está coronado con dos tipos de cerdo chashu, alga nori y espinaca japonesa para un toque de color, además de medio huevo cremoso. Quizás el aderezo más interesante, sin embargo, son las rebanadas de tofu frito aburaage. Su textura esponjosa es ideal para absorber la sopa y contrasta bien con el crujido del negi (cebollín).
El segundo bol de ramen de Frank comparte los mismos aderezos que el primero, pero con fideos más delicados y una base de caldo completamente diferente. Está hecho usando cuatro tipos de niboshi (pescado seco), así como escamas de pescado katsuobushi y sababushi. El condimento más ligero de sal se combina bien con la consistencia más delgada de la sopa para crear un sabor verdaderamente refinado. Servido con una salsa de hongos porcini al lado, es fácil ajustar el sabor a tu gusto. ¡Asegúrate de ver el video para la reseña completa del ramen!
Únete a Frank en un tour de ramen vegano/vegetariano en Tokio, ¡con opciones sin gluten!
¿Te ha despertado la curiosidad sobre otras variedades regionales de ramen al ver este video? ¡Prueba algunos de los mejores ramen de Hokkaido y ramen fusión en un Tour de Ramen Vegano/Vegetariano en Tokio! Visitarás un restaurante de ramen de primer nivel en el animado distrito de Shibuya que se especializa en ramen estilo Hokkaido y probarás dos mini boles de ramen que muestran los estilos culinarios únicos de la prefectura. Luego, Frank te llevará a un restaurante de ramen fusión para un bol contemporáneo de tamaño completo. Lo mejor es que hay opciones veganas, vegetarianas y sin gluten disponibles, ¡lo que significa que este tour es apto para casi todos!
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