10 Platos que Debes Probar en la Prefectura de Fukui

La Prefectura de Fukui, a solo 3 horas de Tokio en el cómodo tren bala Hokuriku Shinkansen, es uno de esos rincones de Japón que pocos conocen. ¡Incluso los japoneses se sorprenden al escuchar que alguien es de Fukui! No es tan famosa como sus primas “Fuku”, Fukushima y Fukuoka. Pero gracias a cuatro nuevas estaciones del Shinkansen, este tesoro lleno de posadas termales, fósiles de dinosaurios, artesanías tradicionales, olas para surfear y mucho más ha salido a la luz.

Hay tantas cosas por hacer y ver, pero ¿dónde ir cuando el hambre aprieta tras un día de exploración? ¿Cuáles son las comidas y bebidas locales que no te puedes perder? Hemos recopilado 10 de las especialidades más famosas de la zona para que las disfrutes en tu próxima visita a Fukui.

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Cada prefectura tiene su versión de katsudon, o cuenco de arroz con chuleta de cerdo empanizada, y Fukui no es la excepción. ¿El giro regional? El katsudon de Fukui es sencillo y sin adornos. No encontrarás col o huevo aquí, solo chuletas de cerdo sobre arroz bañadas en una salsa a base de Worcestershire. Si puedes, visita el restaurante que lo inició todo: Europe-ken Headquarters en la ciudad de Fukui.

El oroshi soba es un plato de fideos de trigo sarraceno cubierto con rábano daikon rallado, servido con un caldo frío. Este plato se popularizó tras la visita del Emperador Showa a la ciudad de Echizen en 1947, quien lo probó en una tienda de laca convertida en restaurante. Hoy en día, puedes encontrar oroshi soba en casi cualquier restaurante local de la prefectura; ¡es así de popular!

¡El rey de los cangrejos ha llegado! Echizen gani es un título que solo se otorga a los cangrejos de nieve machos capturados frente a la costa de la Prefectura de Fukui. Y solo los mejores de estos cangrejos pueden ser enviados a Tokio para adornar la mesa de la familia Imperial. Así que considérate entre la realeza cuando disfrutes de la dulce y rica carne del cangrejo Echizen. Pero planifica tu presupuesto, el cangrejo Echizen más barato puede costar más de ¥20,000.

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Una vez el inicio del Saba Kaido, o “Camino de la Caballa” que se extendía hasta Kioto, la caballa de Fukui es tan famosa que la Agencia Japonesa de Exploración Aeroespacial (JAXA) incluso envió una lata al espacio. Pero no necesitas ir al espacio para probarla; solo dirígete a cualquier pueblo a lo largo del antiguo Saba Kaido, como Obama o Kumagawa Juku, y encontrarás muchos platos a base de caballa para disfrutar. Si eres aventurero, incluso puedes probar el heshiko, caballa fermentada.

Peligroso pero delicioso, el pez globo fugu se sirve en las ciudades costeras del sur de Fukui. Gracias al hielo derretido de las montañas que enfría las aguas de la bahía de Wakasa de marzo a mayo, el Wakasa Fugu se considera una de las variedades más deliciosas de pez globo en Japón. Puedes disfrutarlo como sashimi, frito y de muchas otras formas.

¿Sabías que la Prefectura de Fukui ocupa el primer lugar en el país en cuanto a consumo de tofu frito aburaage? Y que este ranking ha sido constante durante 60 años. A los habitantes de Fukui les encanta el aburaage, y con razón. Es vegetariano, por lo que es perfecto para todos los monjes budistas que llaman hogar a la prefectura. También es increíblemente versátil, con algunos restaurantes ofreciendo hamburguesas de aburaage.

Este nuevo giro al omurice, un clásico confort japonés, es una de las muchas reivindicaciones de fama de la ciudad de Echizen, después del papel washi y los cuchillos. Cada restaurante tiene su versión del plato, pero todos tienen los mismos componentes: omurice cubierto con una porción de carne empanizada frita con una salsa sabrosa. Supuestamente, el nombre viene de su parecido con un volcán, mientras que otros dicen que proviene de un plato ruso.

Este dulce frío se disfruta durante los meses de verano en todo Japón. Excepto en la Prefectura de Fukui, donde es considerado un básico del invierno. El detchi yokan es un dulce tradicional japonés firme, similar a una gelatina, hecho con pasta de frijol rojo, azúcar morena y agar. La historia detrás del nombre y la época del año dice que, hace mucho tiempo, los aprendices (detchi) de Fukui en Kioto llevaban este dulce a casa cada Año Nuevo.

Gracias a la abundante agua fresca, variedades de arroz especiales y la moderna ciencia en destilerías como Born en la ciudad de Sabae, el sake de Fukui ha ganado premios en muchas competiciones internacionales de vino. ¡Cada pueblo tiene al menos una destilería local! Desde nigori hasta daiginjo-shu, seguro encontrarás un nuevo sake favorito.

Esta bebida gaseosa dulce y ácida se elabora con los tallos encurtidos (suko) de la planta de taro sato imo, uno de los principales cultivos de la ciudad de Ono. Ono es famosa por su agua subterránea abundante y pura, lo que hace que bebidas como el suko cider sean aún más refrescantes. Si no estás de humor para una bebida dulce, siempre puedes probar algunos de los tallos de taro encurtidos de los que la bebida toma su nombre.

Gracias a la proximidad del Mar de Japón y los Alpes Japoneses, la Prefectura de Fukui tiene una cultura alimentaria casi como un “Japón en miniatura”. Desde clásicos tradicionales hasta comidas más modernas, además de algunos alimentos temáticos de dinosaurios en el Museo de Dinosaurios de la Prefectura de Fukui, ¡hay algo para todos! Así que, ¿por qué no tomar el Hokuriku Shinkansen hasta el Japón Jurásico y convertirte en un amante de la comida de Fukui por uno o dos días?

¿No encuentras tiempo para visitar Fukui? Puedes disfrutar del cangrejo de Fukui en Kani Kato en Asakusa, Tokio. Este restaurante especializado sirve solo el mejor cangrejo del país en una variedad de deliciosos platos.