Tsukemono Guía de Viaje

Literalmente traducido como "cosas encurtidas", los tsukemono son encurtidos japoneses que ofrecen un sabor refrescante para limpiar el paladar. También se utilizan como guarnición, condimento, acompañamiento o digestivo, tsukemono es la palabra general para encurtidos, comúnmente servidos como "okazu" (pequeños platos de acompañamiento) para acompañar la mayoría de las cocinas japonesas, o se comen como "otsumami" (bocadillo) al beber. Una comida tradicional de arroz y sopa de miso típicamente viene con un acompañamiento de verduras encurtidas. Los tsukemono se originaron mucho antes de los días de la refrigeración, para que las verduras perecederas pudieran conservarse por más tiempo. Conservados en sal, salmuera o una cama de salvado de arroz, los encurtidos también pueden hacerse de miso, salsa de soja y más, utilizando verduras como repollo, pepino, rábano daikon e incluso algas marinas.

Característicamente crujientes y hechos de todo tipo de verduras, los tsukemono rebosan de color y diferentes sabores. Cada prefectura tiene su propia especialidad, y los tsukemono a menudo se presentan como su propio curso durante banquetes kaiseki lujosos. Los "umeboshi" agrios (ciruelas encurtidas) son divisivos, pero indudablemente adictivos, mientras que el "takuan" amarillo brillante (hecho de rábano) y el "beni shoga" (jengibre encurtido, a menudo servido con gyudon o yakisoba) son bastante comunes. Los encurtidos "narazuke" de Nara son verduras marinadas en sedimentos de sake, mientras que Kioto también es conocido por sus cosechas de verduras de alta calidad que producen deliciosos encurtidos locales. Únete a una experiencia gastronómica con nosotros para probar diferentes tipos de tsukemono, o disfrútalos como acompañamiento durante un tour gastronómico o clase de cocina. Una pequeña pero integral parte de la gastronomía en Japón, consigue tus tsukemono frescos y picantes.