Unagi Guía de Viaje

No debe confundirse con el anago (anguila de conger, popular en Hiroshima), el unagi es la anguila de agua dulce de Japón, deliciosa cuando se sirve como "kabayaki" y se asa en palos sobre un fuego de carbón. Típicamente asado con una salsa "tare" dulce y salada, este popular plato surgió durante el Período Edo pero sigue siendo igual de lujoso y muy codiciado hoy en día. La región de Kanto es conocida por tanto al vapor como a la parrilla sus filetes de unagi, mientras que la región de Kansai utiliza varias técnicas de asado para lograr esa ternura característica. Aunque está disponible durante todo el año, el unagi se asocia con el verano, es una comida nutritiva que se dice que aumenta la resistencia mientras mejora la tolerancia al calor. Marcando el día más caluroso del año, también es costumbre comer unagi en el Día del Buey a mediados del verano. El unagi se puede capturar en ríos de todo el país y se sirve en restaurantes especializados "unagi-ya" en todo Japón, pero la Prefectura de Shizuoka es particularmente famosa por su unagi de alta calidad.

Disfrutado de varias maneras, el unagi se puede comer como filetes asados sobre arroz en una caja lacada, revuelto con huevos en un tazón de arroz unadon, como sushi o hervido en una olla caliente "nabe". Vaya con cuidado para no sobrecargar el sabor ahumado con "sancho" (pimienta japonesa). La suave anguila asada es tan tierna que se derrite en la boca. Otro estilo delicioso es el plato hitsumabushi característico de Nagoya, que se completa con un ritual de comida de 4 pasos. Descubra esta deliciosa anguila durante una experiencia de unagi en Japón, ya sea reservando una clase de cocina de unagi o uniéndose a un tour gastronómico único. Rico en proteínas y vitaminas, el unagi es tanto nutritivo como delicioso cuando se asa a la perfección del carbón.