Chibo Kyoto Avanti

Los residentes de Kansai ya están bien familiarizados con Chibo. El restaurante plantó sus raíces por primera vez en Sennichimae, Osaka, en 1973, antes de expandirse por todo el país para demostrar que el okonomiyaki, la sabrosa tortilla de col, es mucho más que una comida callejera a base de harina. Pero los habitantes de Kioto podrían no estar tan familiarizados, al menos, no hasta ahora. Con la llegada de la tienda Chibo en el sexto piso del centro comercial Kyoto Avanti, la antigua capital finalmente puede disfrutar del okonomiyaki al estilo de Osaka desde una perspectiva gourmet. El okonomiyaki de Chibo es notablemente más esponjoso, gracias a su cuidadosa atención a los ingredientes. La tortilla se elabora con una mezcla de harina patentada y col nacional picada en trozos grandes, que se dice se vuelve más dulce al asarse. El ñame actúa como aglutinante, mientras que el huevo se incorpora para crear un auténtico okonomiyaki al estilo Kansai. Lograr esta textura ligera no es tarea fácil; los chefs baten la masa a pedido hasta que esté aireada, y la masa se voltea cuatro veces para atrapar aire. Pero incluso con el compromiso con la autenticidad, Chibo infunde originalidad en su menú. Esto es evidente en uno de sus platos emblemáticos: el Dotonboriyaki, donde el okonomiyaki está lleno de panceta de cerdo, tendón de res, konjac, calamar, camarón y queso. La salsa marrón de okonomiyaki glaseada en la parte superior complementa perfectamente la salsa blanca, similar a la mayonesa. Se espolvorea con Suji Aonori, un alga de río conocida por su aroma picante, y aún más katusoboshi — copos de bonito. Un plato más familiar de teppanyaki se presenta con la crujiente negiyaki, hecha con cebollas verdes cultivadas en Kioto, gyoza a la parrilla y carne de res y camarón a la plancha. Hablando de cenar en Kioto, Chibo Kyoto Avanti es una excelente opción. Tiene asientos acogedores y un mostrador con una amplia parrilla teppanyaki, donde los comensales pueden ver cómo los chefs preparan los platos frente a ellos. La experiencia gastronómica se vuelve memorable, sabiendo que la comida se ejecuta con respeto a sus raíces pero adaptada al paladar local.