Cusavilla / Erba da Nakahigashi

Desde el exterior, este restaurante se presenta como un establecimiento japonés de alta categoría. Sin embargo, aunque la cocina es italiana, el Chef Nakahigashi Toshifumi ofrece un menú omakase cuidadosamente elaborado con ingredientes locales. La palabra "erba" en "erba da nakahigashi" — ahora Cusavilla — se traduce literalmente como "hierba" en italiano. Es un homenaje al padre del Chef Nakahigashi, cuyo propio restaurante tradicional gira en torno a la vegetación natural. Por esta razón, en Cusavilla también se pone gran énfasis en el aspecto vegetal — un juego de palabras bilingüe que significa "casa de hierba". El Chef Nakahigashi ha cedido su puesto en la cocina a su aprendiz, la Chef Chouchi Kanae, quien estudió bajo su tutela desde junio de 2021. Pero, al igual que el Chef Nakahigashi y su padre antes que él, la Chef Chouchi continúa utilizando hasta 60 tipos de vegetales, hierbas y flores en su cocina. Siguiendo los deseos de su mentor — y en consonancia con su filosofía culinaria — visita personalmente las granjas para conocer a los proveedores en áreas lejanas, asegurándose de conocer todos los detalles sobre su cultivo y cosecha. Las habilidades de la Chef Chouchi son más evidentes en su preparación de venado y lucio domésticos, que también son obtenidos de pescadores y cazadores locales. En línea con la filosofía de cero desperdicio del restaurante, su postre característico es el "merengue desperdiciado", deliciosamente esponjoso, elaborado con ingredientes que otros chefs podrían descartar. Ubicado en el corazón del exclusivo distrito de Nishi Azabu, donde comparte espacio con otros restaurantes de alta gama, Cusavilla destaca no solo por su compromiso con el cero desperdicio, su dependencia de ingredientes locales y su magistral fusión de cocina japonesa e italiana, sino también por su relativa accesibilidad. Sus menús estándar de almuerzo y cena tienen el mismo costo, un poco más de ¥11,000, mientras que las especialidades de temporada son solo un poco más caras.