Florilège

Ser considerado uno de los mejores restaurantes de Japón no es tarea fácil. Ser considerado uno de los mejores de Asia es un logro astronómico. Este restaurante francés en Aoyama ha conseguido precisamente eso, clasificándose entre los cinco mejores restaurantes de Asia durante dos años consecutivos. El nombre hace referencia a antologías poéticas francesas, y es que el detalle y la innovación que se muestran aquí son realmente poéticos. Así como los poetas experimentan con el texto, el chef Kawate experimenta con la textura. Proveniente de una familia de chefs, recorrió los mejores restaurantes franceses con estrellas Michelin de Tokio después de estudiar en Francia durante varios años. En su propio restaurante de dos estrellas Michelin, su enfoque basado en la sostenibilidad y la innovación le ha ganado elogios interminables tanto de antiguos mentores como de nuevos admiradores. Entre los platos destacados de Florilege están las albóndigas de mango con pichón cocido en oporto, y un carpaccio de res —hecho con carne de res sacrificada a una edad mayor de lo habitual— con puré de remolacha y patata. Con una comida excelente, una gran selección de vinos y los elogios de innumerables gourmets respaldándolo, no es de extrañar que Florilege sea considerado uno de los mejores restaurantes con estrellas Michelin en Tokio. Guía Michelin: 2010-2013 - 1 Estrella Michelin 2016-2017 - 1 Estrella Michelin 2018 - 2 Estrellas Michelin 2023 - Estrella Verde