Ichita

El kaiseki, el estilo de cena histórico del Kyoto imperial, con su aura de dignidad y tradición, puede resultar bastante intimidante para los no iniciados. Afortunadamente, Tokio ofrece una solución. En las elegantes calles de Aoyama se encuentra un restaurante de kaiseki que logra el equilibrio perfecto: lo suficientemente informal para no intimidar, pero lo suficientemente formal y digno para ofrecer una experiencia auténtica. El chef de Ichita se asegura de ello con su actitud alegre. Puede ser casual y amigable en su forma de hablar, pero se toma muy en serio su cocina. Su menú omakase (a elección del chef) consiste en platos de temporada que cambian constantemente. En invierno, los invitados pueden disfrutar de sardinas bebés y cangrejo de las nieves, y anguila en verano. Cualquiera que sea el plato, la calidad se mantiene constante y excepcionalmente alta (de ahí la estrella Michelin, adquirida en 2022, solo un año después de abrir). Quizás el mejor indicador de esto es el soba fresco que finaliza cada comida, cuya harina se muele en el lugar todos los días.