Kaiseki Hachisen

Muchos estudiantes de la cultura japonesa se sorprenden al descubrir que los sacerdotes del budismo japonés a menudo tienen segundas carreras completas. No es raro encontrar que el sacerdote local también sea abogado o policía. El propietario de Kaiseki Hachisen, Masayoshi Amano, persiguió el sacerdocio junto a su exitosa carrera culinaria, estudiando en el Templo Manpukuji en Kioto. Naturalmente, esto significa que carece del ego de un chef famoso moderno. En su lugar, su cocina sigue una filosofía de claridad que refleja la estética Zen del "así es": tomarse el tiempo para detenerse y apreciar la belleza sin adornos de las cosas. Preparados según este enfoque claro, se encuentran platos como albóndigas de castañas, sopas de temporada y sushi y sashimi perfectamente cortados. La rama del Zen que Amano sigue es aquella de la cual surgió la tradicional ceremonia del té japonesa, por lo que puedes esperar el mismo nivel de cuidado y atención en el servicio mientras coloca cada plato frente a ti. Otro resultado feliz de sus años de vida en el templo es su dominio de la cocina vegana tradicional servida a los monjes que viven y estudian allí, conocida como shojin ryori. Cada agosto, ofrece un menú de curso fijo que muestra esta comida única e histórica, brindando a los comensales veganos una rara oportunidad de disfrutar de la cocina japonesa tradicional sin preocuparse por solicitudes especiales o malentendidos.