OTEMACHI ASADA

Aunque menos conocida por los visitantes, los japoneses conocen íntimamente la importancia de la región de Kaga como un área históricamente rica en cultura y finanzas. "Kagayaki", un término que significa espléndido o resplandeciente de belleza, evoca tanto la famosa producción de oro de esta región como las brillantes escamas de los peces recién sacados de la Bahía de Toyama cada mañana. Los cursos de kaiseki de Ryotei Asada Otemachi presentan ingredientes traídos directamente desde Kanazawa, el centro regional del antiguo dominio de Kaga. Esta área es rica en mariscos lujosos como cangrejo, nodoguro (pescadilla negra), camarones dulces y el perfecto hamachi salvaje marmoleado. Al sur, se producen soba cortados a mano y brotes de bambú al lado de artesanos de papel washi y cerámica con siglos de antigüedad. Ryotei Asada Otemachi reúne estos ingredientes en un elegante kaiseki, profundamente influenciado por las artes tradicionales de Japón que se desarrollaron junto a ellos. La caja de almuerzo de laca de cinco niveles es especialmente deslumbrante, con su brillante exterior que oculta un curso completo de platos japoneses tradicionales.