Sushi Fujinaga

El perfeccionismo de los chefs de sushi en Japón es legendario. Durante siglos, los restaurantes han competido por alcanzar los niveles más altos de sabor, calidad y belleza en sus platos. Sushi Fujinaga lleva esta obsesión a un nuevo nivel. Su atún graso se prepara con una precisión microscópica. No, literalmente: ¡se prepara bajo un microscopio! Cada pequeña imperfección se elimina con pinzas para no dejar ni un solo tendón. Después, el pescado se corta 25 veces en cada lado para aumentar el área de contacto con el paladar y maximizar el sabor. Este enfoque científico no es solo por espectáculo. El chef principal es un verdadero académico del sushi, quien ha escrito investigaciones sobre la biología de los peces y cómo se relaciona con su sabor. Con este conocimiento, ha creado platos inigualables como hígado de caracol con mantequilla y salsa de soja, y nigiri de shad. Su búsqueda de la perfección ha ganado a este restaurante legiones de fanáticos, por lo que necesitarás conocer a alguien en la lista de habituales para asegurarte una reserva aquí.