Florilège

Japonya'nın en iyi restoranları arasında yer almak büyük bir başarıdır. Asya'nın en iyi restoranları arasında yer almak ise adeta bir mucizedir. Bu Aoyama Fransız restoranı, iki yıl üst üste Asya'nın en iyi beş restoranı arasında yer alarak bu mucizeyi gerçekleştirmiştir. İsmi, Fransız şiir antolojilerine atıfta bulunur — burada sergilenen detay ve yenilik gerçekten de şiirsel. Şairler metinle deney yaparken, Şef Kawate dokuyla deney yapıyor. Şef bir aileden gelen Kawate, Fransa'da birkaç yıl eğitim aldıktan sonra Tokyo'nun en iyi Michelin yıldızlı Fransız restoranlarında çalıştı. Kendi iki Michelin yıldızlı restoranında, sürdürülebilirlik ve yenilik odaklı yaklaşımıyla eski mentörlerinden ve yeni hayranlarından büyük övgü aldı. Florilege'de en popüler yemekler arasında, port şarabında pişirilmiş güvercinli mango mantısı ve genellikle daha yaşlı bir yaşta kesilen sığır etinden yapılan, pancar ve patates püresiyle sunulan sığır carpaccio yer alıyor. Mükemmel yemekleri, harika şarap seçkisi ve sayısız gurmenin övgüleriyle Florilege'nin Tokyo'nun en iyi Michelin yıldızlı restoranları arasında sayılması şaşırtıcı değil. Michelin Rehberi: 2010-2013 - 1 Michelin Yıldızı 2016-2017 - 1 Michelin Yıldızı 2018 - 2 Michelin Yıldızı 2023 - Yeşil Yıldız