Japón es famoso en todo el mundo por su sushi fresco, sashimi, ramen sabroso y dulces de mochi. Si eres un fanático de la comida japonesa, un entusiasta de la cocina china o simplemente un amante de la gastronomía, probablemente ya sepas qué es el gyoza.
¿De qué está hecho el gyoza y es apto para vegetarianos o veganos? ¿Realmente es tan bueno o solo es una comida rápida y económica? Descubramos por qué esta pequeña empanadilla ha fascinado a los japoneses durante siglos.
¿Qué es el Gyoza?
El gyoza son jugosas y deliciosas empanadillas japonesas, generalmente rellenas de carne picada, repollo, cebollino chino (llamado Nira en japonés), jengibre y ajo. La masa delgada permite que el exterior quede crujiente al freírse y el interior jugoso. Con raíces en China, el gyoza se ha transformado con los años y se ha convertido en un plato popular en Japón. Puedes encontrar gyoza especiales en pueblos locales que utilizan ingredientes locales, como matcha en las envolturas de gyoza hechas en la ciudad de Uji, Kioto. Por ser tan económicos y rápidos de comer en una pausa corta, el gyoza es uno de los alimentos más consumidos en Japón, junto con el sushi, el ramen y el curry con arroz.
El Origen del Gyoza
Hay cierto debate sobre cuándo y dónde se originó el gyoza. Sin embargo, parece haber evidencia de fósiles de empanadillas encontradas en las ruinas de la antigua Mesopotamia. Se cree que China ya cocinaba y comía empanadillas alrededor del año 3000 a.C.
El gyoza fue introducido por primera vez en Japón a principios del siglo XIX desde China continental. Sin embargo, el gyoza, "jiaozi" en chino, no se consumió ampliamente en Japón hasta después de la Segunda Guerra Mundial. Los soldados japoneses, al regresar a casa tras la guerra, extrañaban la comida callejera china barata y deliciosa. Pronto, muchos restaurantes comenzaron a hacer su propia versión aparentemente nueva y exclusivamente japonesa del gyoza.
Hay miles de lugares en Japón donde puedes encontrar gyoza. Tiendas de ramen, restaurantes de estilo chino, restaurantes especializados e incluso tiendas de conveniencia ofrecen gyoza preelaborados.
Tipos de Gyoza
Nuestras abuelas siempre nos decían: "lo único que importa es lo que está en el interior". Pero cuando se trata de gyoza, el exterior es igual de importante. No solo hay una gran variedad de rellenos de gyoza, sino que el método de cocción puede marcar la diferencia. ¡Lo siento, abuela!
Gyoza de cerdo
El gyoza de cerdo es el relleno más común y popular en Japón, compuesto por cerdo picado, repollo, cebollino chino, ajo, jengibre y otros condimentos. Estos gyoza suelen ser la opción por defecto y a veces la única disponible en tiendas de ramen y otros restaurantes. El gyoza de cerdo se disfruta a menudo como plato principal, aperitivo o acompañamiento. En Japón, el gyoza de cerdo es casi sinónimo de ramen, ya que generalmente se sirve como acompañamiento.
Gyoza de verduras
No hay una sola manera de hacer un relleno de gyoza de verduras, y cada restaurante puede tener una receta diferente. El relleno más común puede incluir tofu, repollo, cebolla, champiñones y zanahorias.
Los veganos deben tener precaución al pedir gyoza de verduras en un restaurante. Aunque normalmente no se incluyen productos animales en el relleno, un restaurante puede usarlos durante la cocción. Aunque esto es raro, es mejor verificar con el personal antes de ordenar.
Gyoza de pollo
El gyoza de pollo, increíblemente delicioso cuando se fríe, tiene un relleno de pollo picado, repollo, cebollino chino, ajo, jengibre y otros condimentos. Como el gyoza de pollo es un poco aceitoso, a muchas personas les gusta acompañarlo con un plato de verduras. Verduras al vapor o asadas, una ensalada fresca o una ensalada de col cremosa son opciones garantizadas para resaltar el sabor de este gyoza.
Gyoza de ternera
El gyoza de ternera se rellena con una mezcla de ternera picada, repollo, cebollino chino, ajo, jengibre y otros condimentos. Como el gyoza de ternera es especialmente sabroso, se combina maravillosamente con arroz blanco simple y sopa de miso (pasta de soja fermentada).
Gyoza de camarones
¡Amantes del marisco, regocíjense! ¡También hay una opción de gyoza para ustedes!
El relleno de gyoza de camarones o gambas consiste en camarones picados, repollo, cebollino chino, ajo, jengibre y otros condimentos. El gyoza de camarones es mucho más ligero que otros gyoza rellenos de carne, por lo que se combina con casi cualquier cosa. Tofu picante, edamame salado, brochetas de carne o pollo a la parrilla, ¡y mucho más!
Gyoza frito
El gyoza frito en sartén es el tipo de gyoza más popular en Japón, y no es difícil ver por qué. El gyoza crudo se coloca primero en una sartén aceitada y se cocina hasta que el fondo se vuelve marrón y crujiente. Luego se agrega una mezcla de agua y maicena a la sartén y se cubre para permitir que el gyoza se cocine al vapor. Este método de cocción del gyoza se originó en Japón y se ha convertido en la forma más común de cocinar gyoza en el país.
El gyoza frito en aceite es una forma menos popular de cocinar gyoza en Japón, pero a menudo se vende en tiendas especializadas e izakayas (bares japoneses). Estos gyoza se cocinan de manera similar a las papas fritas; se preparan con anticipación, se congelan y luego se sumergen en aceite hirviendo hasta que el exterior está marrón y crujiente.
Gyoza al vapor
El gyoza al vapor es la forma más tradicional de cocinar gyoza, ya que se asemeja al método de cocción del jiaozi chino. Este gyoza a menudo se coloca dentro de un recipiente de bambú o madera y se cocina al vapor hasta que la envoltura exterior se vuelve algo transparente.
¿Cuál es la diferencia entre empanadillas y gyoza?
¿Es el gyoza un potsticker? ¿Es el gyoza una empanadilla?
La respuesta a estas preguntas es tanto simple como complicada.
La respuesta simple: no hay diferencia; ya que el gyoza es una empanadilla.
La respuesta complicada: hay muchas diferencias ya que no todas las empanadillas son gyoza. Las diferencias más significativas entre las empanadillas tradicionales y el gyoza son su forma, envolturas y método de cocción.
Las envolturas de gyoza son pequeños discos circulares de masa de harina de trigo, aplanados hasta que son muy delgados. Estas envolturas permiten que el exterior del gyoza se vuelva un poco crujiente durante la fritura en sartén. Mientras que algunas envolturas de empanadillas pueden ser similares a las delgadas envolturas de gyoza, muchas empanadillas chinas y potstickers están envueltos en masa mucho más gruesa.
En Japón, el gyoza se fríe en sartén y se cocina al vapor casi exclusivamente, y se sirve solo o con una salsa de inmersión salada y ácida. Las empanadillas pueden hervirse, cocinarse al vapor o freírse; servirse tal cual, con una salsa picante o en una sopa.
Cómo comer gyoza
Al comer gyoza frito en sartén y al vapor, la mejor manera de disfrutarlos es sumergiéndolos en una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile. Algunos restaurantes pueden servir su gyoza con esta salsa ya preparada en un pequeño plato; sin embargo, puedes hacerla fácilmente tú mismo usando las especias japonesas e ingredientes disponibles en la mesa o mostrador. ¡Esta salsa para gyoza es lo que lleva al gyoza al siguiente nivel!
Para hacer una salsa estándar para gyoza, vierte partes iguales de salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile en un plato pequeño y poco profundo. Agregar hojuelas de pimiento rojo te proporcionará el picante deseado; para aquellos que les gusta lo picante. ¡Sumerge y disfruta de la experiencia salada, ácida y sabrosa del gyoza!
Con tantos rellenos y métodos de cocción, es difícil decidir la mejor manera de disfrutar el gyoza. Soy más feliz sentado en una mesa, en un ruidoso izakaya, pasando platos de gyoza y otros platillos con mis amigos. Mi combinación favorita es comer gyoza con un gran vaso de cerveza japonesa helada, té verde o tu bebida japonesa favorita.
En Japón, preparar, doblar y envolver gyoza es una forma divertida de pasar tiempo con tu familia y amigos. Muchos pasan este tiempo charlando sobre su día, poniéndose al día con los últimos chismes, viendo televisión y escuchando música. Preparar gyoza con las personas que te importan te hace sentir cálido por dentro, ¡igual que el gyoza que compartirás!
Recomiendo la receta de gyoza vegetariano de byFood para aquellos que disfrutan cocinando en casa. Estos gyoza vegetarianos y veganos son una alternativa más saludable al tradicional gyoza japonés de cerdo.
No necesitas viajar lejos para encontrar delicioso gyoza; ¡ni siquiera necesitas salir de la comodidad de tu hogar! Lo grandioso del gyoza es que se puede disfrutar en cualquier lugar, en cualquier momento, y siempre es delicioso.
El gyoza se sirve a menudo en restaurantes de ramen, así que si estás en la zona, echa un vistazo a algunos de estos Restaurantes de Ramen en Japón.
