Receta de Donuts de Mochi: Cómo Hacer Pon de Ring

Los donuts de mochi son dulces hechos de harina de arroz glutinoso, famosos en Japón (y en otros lugares) por su textura suave y masticable, descrita por la onomatopeya japonesa mochi-mochi.

Puedes encontrarlos fácilmente en panaderías y supermercados japoneses, donde se presentan en forma clásica de donut (en forma de anillo, con un agujero en el centro), como un gran buñuelo relleno de crema o anko, o como varias bolitas formando un círculo.

Esta última versión recuerda mucho al pon de ring, donuts vendidos por la gran compañía Mister Donut en todo el mundo. Pero a diferencia de la receta de pon de ring de Mister Donut, que logra su textura mochi-mochi usando harina de tapioca, los donuts de mochi suelen usar shiratamako (harina de arroz glutinoso).

Anteriormente, te hemos traído una versátil receta de helado de mochi y una receta de pastel de mochi, y hoy te traemos otra variación moderna del pastel de arroz japonés masticable. En esta receta, decidí hacer donuts de mochi en su forma más famosa, inspirada en el pon de ring de Mr. Donut, y glasearlos al final con coberturas dulces inspiradas en la confitería japonesa: matcha, kinako (polvo de soja tostada) y yuzu.

Para hacer los mejores donuts de mochi, la textura juega un papel importante. Parte de su suavidad se debe al proceso de cocción, que implica freírlos en aceite a unos 170 grados Celsius (aproximadamente 240 grados Fahrenheit). La temperatura del aceite es crucial para asegurarse de que la superficie exterior no se queme y que el interior del donut se cocine a la perfección.

Además, el tiempo de cocción también es crucial para la formación del donut. Para permitir que las bolitas se unan durante la cocción, colócalas sobre papel de hornear y luego en el aceite caliente. Después de unos minutos, el papel se despegará de la masa, que seguirá cocinándose y uniéndose. Solo tienes que retirar el papel del aceite y continuar cocinando tus donuts.

Para unos 5 donuts

• 100g de shiratamako (3.5oz)
• 200g de tofu sedoso (7oz)
• 100g de harina de repostería (3.5oz)
• 50g de azúcar glas (1.8oz)
• 5g de levadura en polvo (1 cucharadita)

En un bol, coloca el tofu sedoso (sin escurrirlo; recomiendo pasarlo por un colador para hacerlo más cremoso y fácil de mezclar) y el shiratamako y mezcla bien. Añade la harina, el azúcar y la levadura en polvo, y mezcla más. 

Una vez que la masa esté lista, es hora de formar las bolitas. Dividí la masa en 8 partes iguales, y cada rebanada la dividí por la mitad para obtener varias bolitas de tamaño similar.

Para ser más preciso, las pesé (cada bolita pesaba unos 8 g).

Ahora, forma un círculo con 8 bolitas juntas (asegúrate de que estén bien unidas o se separarán durante la cocción). Haz esto colocando las bolitas sobre cuadrados de papel de hornear.

Toma una cacerola pequeña y calienta el aceite a fuego medio hasta que alcance los 170°C.

Fríe los donuts durante unos 6 minutos (3 minutos por lado) y sácalos cuando estén dorados.

Colócalos sobre una rejilla y escurre el exceso de aceite.

El matcha ahora es un ingrediente disponible en todo el mundo. Es un elemento distintivo de la cocina japonesa, y como tal, su uso en postres es imprescindible.

¿Sabías que hay dos versiones diferentes de matcha según su uso?

Matcha Ceremonial: Matcha de mayor calidad, ya que es el resultado de una sola cosecha al año de las hojas "vírgenes" de la parte más alta de la planta de té. El resultado es un matcha con un sabor delicado y matices finos en el sabor.

Matcha Culinario: El resultado de varias cosechas a lo largo del año de las hojas inferiores de la planta. El resultado es un matcha con sabores fuertes, ligeramente más amargo, y capaz de destacar cuando se mezcla con otros ingredientes.

Antes de comprar matcha, piensa en cómo lo usarás y siempre revisa el empaque.

Para 5 donuts

• 120g de chocolate blanco (4.2oz)
• 1 cucharada de polvo de matcha

Mientras los donuts se enfrían, rompe el chocolate blanco en un bol y cocínalo en el microondas por 2-3 intervalos de 30 segundos cada uno. En cada intervalo, retira y remueve con una cucharita.

Una vez derretido, espolvorea la cucharada de matcha y mezcla todo junto.

Sumerge el donut en el chocolate y sacude el exceso. Luego, colócalo sobre una rejilla para enfriar.

Deja secar y sirve.

El yuzu es un símbolo de la llegada del frío en Japón, y entre los meses de noviembre y enero, se celebra de muchas formas. El yuzu es un cítrico que sabe mucho a una mezcla entre naranja y pomelo.

El mayor productor de yuzu en Japón ha sido durante años la prefectura de Kochi, particularmente el pueblo de Kitagawa. Pero dada su popularidad, el cultivo ahora se extiende por todo el país.

Con la llegada del invierno, las estanterías de los supermercados y las vitrinas de las confiterías en Japón se llenan de productos temáticos de yuzu; desde bebidas alcohólicas hasta aperitivos salados, condimentos para carnes y verduras, ¡e incluso postres!

Para 5 donuts

• 130g de azúcar glas (1 taza)
• 2 cucharadas de jugo de yuzu
• Cáscara de yuzu para decoración, rallada

Mientras los donuts se enfrían, mezcla el azúcar y el jugo de yuzu hasta obtener una mezcla homogénea.

Sumerge los donuts en el glaseado, colócalos sobre una rejilla para eliminar el exceso, y espolvorea con cáscara de yuzu rallada.

Deja secar y sirve.

Kinako (literalmente "polvo amarillo") se refiere a las habas de soja que se tuestan y muelen en una sabrosa harina, utilizada principalmente en pastelería japonesa (como kinako mochi y warabi mochi).

El sabor y el aroma del kinako son similares a los de las avellanas tostadas; bastante a nuez. A menudo se mezcla con azúcar y luego se utiliza como cobertura para varios postres, incluidos los mochi y, en tiempos más modernos, ¡incluso pan frito!

• 1 taza de azúcar moreno (7.1 oz)
• 2 tazas de polvo de kinako (16 oz)
• Bol de agua tibia

Mientras los donuts se enfrían, combina el polvo de kinako y el azúcar en un bol y mezcla.

Prepara un bol aparte con agua tibia y procede en el siguiente orden: sumerge los donuts en el agua tibia y luego en la mezcla de kinako. Asegúrate de que todos los bordes estén completamente cubiertos con polvo, y sirve.

Una vez cocidos, enfriados y decorados; puedes cubrirlos con papel film y guardarlos en la nevera. Se recomienda comerlos dentro de 2-3 días.

Si deseas conservarlos por más tiempo: Una vez cocidos y enfriados (sin glaseado ni relleno), ponlos en una bolsa, separándolos entre sí con capas de papel pergamino para que no se peguen. Presiona la bolsa para eliminar el exceso de aire y crear un vacío, y colócalos en el congelador. Congelados, se conservarán por más de un mes.

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