Prueba Esta Receta de Helado de Mochi con Combinaciones de Sabores Infinitas

También conocido como Yukimi Daifuku (雪見大福), una famosa marca de helado de mochi, este postre es perfecto para combatir el verano húmedo de Japón, o simplemente para darnos un capricho en cualquier momento tras un largo día de trabajo o estudio.

¡Descubre más sobre los distintos tipos de mochi! O echa un vistazo a nuestra receta de donuts de mochi y receta de pastel de mochi para dos formas modernas de usar harina de arroz glutinoso.

Hoy te mostraré tres versiones de helado de mochi con combinaciones de sabores que reflejan el gusto de las confiterías tradicionales japonesas.

Todas las recetas se preparan con ingredientes simples, se hacen desde cero, y lo mejor de todo, ¡no necesitarás una máquina de helados!

Aquí cubriremos cómo hacer estas 3 variaciones de sabor:

1. Helado de Mochi de Té Verde y Anko
2. Helado de Mochi de Sésamo Negro
3. Helado de Mochi Inspirado en Daigaku Imo

Como puedes adivinar por el nombre, el helado de mochi es un postre hecho de una fina capa de mochi que rodea una cremosa bola de helado. 

La masa de mochi se prepara generalmente con shiratamako (白玉粉), una harina granulada obtenida del procesamiento del arroz glutinoso llamado "mochi-gome"（もち米).

Lo que caracteriza a este ingrediente, que forma la base de muchos dulces tradicionales japoneses, es su increíble textura masticable. A pesar de su apariencia complicada, la receta de la masa de mochi es realmente sencilla y se basa en solo tres ingredientes: shiratamako, azúcar y agua.

Hay dos maneras de hacer mochi:

1. La manera "tradicional", que implica cocinar los ingredientes en una olla en la estufa
2. La más "moderna", que utiliza el microondas

Lo que las distingue es la velocidad de ejecución, ya que el resultado está garantizado en ambos casos.

• 50g de shiratamako
• 30g de azúcar
• 130g de agua
• Almidón de papa (o maicena) para espolvorear

En una cacerola pequeña, vierte el shiratamako y el azúcar y mézclalos con una espátula. Añade el agua poco a poco y coloca a fuego lento.

Cocina por unos minutos, continuando a revolver y asegurándote de que no se pegue al fondo (la mezcla se espesará rápidamente). Continúa cocinando hasta obtener una masa pegajosa, apaga el fuego y deja enfriar por unos minutos.

En un bol, vierte los ingredientes como se describió anteriormente.

Cubre con plástico y cocina en el microondas a 600W por 2 minutos.

Saca el bol, mezcla la masa vigorosamente, cúbrela de nuevo y cocina a 500W por otros 2 minutos.

Sácalo y mezcla nuevamente vigorosamente durante al menos 1-2 minutos.

Una vez que tengamos nuestra masa de mochi, espolvorea una buena cantidad de almidón de papa (o maicena) sobre una tabla de repostería o superficie de trabajo. Esto nos permitirá manejar la consistencia pegajosa del mochi sin problemas.

Cubre la masa con suficiente almidón de papa, envuélvela en papel plástico y deja reposar en la nevera por 15 minutos para que se enfríe más.

Una vez pasado el tiempo, extiende la masa con tus manos (recomiendo usar mucho almidón de papa, tanto en la superficie de trabajo como en tus manos), y córtala en varias rodajas iguales con un cuchillo.

Debes tener 6 piezas de mochi lo suficientemente grandes como para cubrir una gran cucharada de helado.

Aquí están mis tres combinaciones de sabores de helado favoritas basadas en el gusto de las confiterías japonesas:

1. Helado de Mochi de Té Verde y Anko
2. Helado de Mochi de Sésamo Negro
3. Helado de Mochi Inspirado en Daigaku Imo

El procedimiento para hacer el helado es muy similar para las tres recetas. El helado se basa en una mezcla de crema espesa, leche condensada y el saborizante de tu elección.

Todo debe calentarse suavemente a fuego bajo, enfriarse en hielo y dejar reposar en el congelador, ¡todo sin usar una máquina de helados!

Cuando piensas en postres japoneses, a menudo el primer sabor que viene a la mente es el anko. Los dulces frijoles azuki japoneses son un elemento básico en la repostería y confitería japonesa, pero ¿alguna vez los has probado en helado de mochi?

• 1/2 taza de anko (koshian - pasta suave de frijol rojo) (aprox. 150g)
• 2 cucharadas de leche condensada
• 200g de crema espesa (aprox. 0.83 taza US)
• 1/2 cucharada de sal
• 1 cucharadita de matcha

Para hacer mochi de matcha, añade una cucharadita de matcha mientras cocinas el shiratamako, y mezcla bien hasta obtener un bonito color verde homogéneo. Recomiendo usar un tamiz para ayudar a espolvorear el polvo de matcha, de lo contrario crearás muchos grumos difíciles de disolver.

Antes de comenzar, coloca el recipiente que usarás para guardar el helado en el congelador (debe estar frío para que se forme el helado) y asegúrate de tener un bol lleno de hielo listo. El bol debe ser lo suficientemente grande como para contener la cacerola que usarás para calentar la crema.

En una cacerola pequeña, añade la crema y a fuego bajo deja que espese sin llevarla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

Una vez lista, añade la pasta de anko, una pizca de sal y la leche condensada.

Después de mezclar, deja enfriar dentro del bol de hielo, y una vez listo, saca el recipiente del congelador y vierte el helado en él.

Vuelve a poner el recipiente en el congelador y deja reposar por una hora.

Después de una hora, sácalo y revuelve. La mezcla se habrá espesado ligeramente. Revolver en este punto evita que la crema se separe de la pasta de anko.

Vuelve a poner la mezcla en el congelador y deja reposar por al menos 3-4 horas.

Antes de comenzar, saca el helado del congelador para que se ablande y sea más fácil de moldear.

Toma un trozo de masa de mochi (dividida en 6 piezas iguales, cada pieza debe ser al menos 1 cm más grande que la bola de helado), cubre un rodillo con almidón de arroz y extiende la masa hasta formar una capa delgada (aprox. 0.5 cm).

Extiende una hoja de plástico y coloca la masa encima.

Con una cuchara, coloca una bola de helado en el centro de la masa.

Teniendo cuidado de sellar todos los lados, cierra el mochi pellizcando la superficie como se muestra en la imagen.

Envuélvelo rápidamente y deja reposar en el congelador por al menos 60 minutos.

Sácalo del congelador al menos 10 minutos antes de comer para que el mochi se ablande un poco.

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Un sabroso helado de sésamo negro, cubierto con una capa de mochi masticable y cubierto con semillas de sésamo blanco glaseadas con miel.

• 6 grandes cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 2 cucharadas de leche condensada
• 200g de crema espesa (aprox. 0.83 taza US)
• 1/2 cucharada de sal
• Miel
• Sésamo blanco

En una cacerola, tuesta las semillas de sésamo negro a fuego medio durante 3-4 minutos para liberar los aceites y el aroma.

Una vez listas, colócalas en una licuadora junto con la cucharada de jarabe de arce y muele hasta obtener una pasta cremosa y espesa.

Antes de comenzar, coloca el recipiente que usarás para tu helado en el congelador y asegúrate de tener un bol de hielo listo (debe ser lo suficientemente grande como para contener la olla que usarás para hacer la base del helado).

En una cacerola pequeña a fuego bajo, añade la crema y deja que espese sin llevarla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

Una vez lista, añade la pasta de sésamo negro, una pizca de sal y la leche condensada.

Una vez mezclado, deja enfriar todo dentro del bol de hielo.

Después de que la mezcla se haya enfriado, saca el recipiente del congelador y vierte el helado en él.

Vuelve a ponerlo en el congelador y deja reposar por una hora.

Una vez pasado el tiempo, sácalo y mezcla el helado para evitar que la crema se separe de la pasta de sésamo.

Vuelve a ponerlo en el congelador y deja reposar por al menos 3-4 horas.

Haz el mochi como se describió antes, cubre el helado en mochi y deja que tu helado de mochi repose en el congelador por al menos una hora.

Antes de comer, puedes glasear la superficie con un poco de miel y cubrirla con semillas de sésamo blanco.

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¿Quién dijo que el helado solo se debe comer en climas cálidos? Como amante del helado, confirmo que esta teoría es errónea, y quiero demostrártelo, usando un ingrediente típico del otoño: satsumaimo, la batata japonesa.

Aquí tienes una receta de helado de mochi inspirada en el famoso daigaku imo, o más bien, batatas confitadas.

• 1/2 batata grande 
• 20ml de leche de soja (4 cucharaditas)
• 1 cucharada de jarabe de arce (o la misma cantidad de otro edulcorante)
• 2 cucharadas de leche condensada
• 200g de crema espesa (aprox. 0.83 taza US)
• 1/2 cucharada de sal

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de agua
• Semillas de sésamo negro

Para empezar, necesitamos preparar nuestro puré de batata para la base de nuestro helado. 

Después de pelar la batata, córtala en cubos pequeños y lávalos en un bol lleno de agua para eliminar el exceso de almidón. 

En una cacerola llena de agua, vierte los cubos de batata y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén suaves. 

Escurre y, mientras aún están calientes, tritúralos con la ayuda de un tenedor para obtener una mezcla harinosa.

Añade leche de soja, 1 cucharada de jarabe de arce (u otro edulcorante), y deja enfriar.

Antes de comenzar, coloca el recipiente vacío que usaremos para nuestro helado en el congelador (debe estar frío para que se forme el helado) y asegúrate de tener listo un bol lleno de hielo. El bol debe ser lo suficientemente grande como para contener la cacerola que usarás para hacer la base del helado.

En una cacerola pequeña, añade la crema y a fuego bajo deja que espese sin llevarla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

Una vez lista, añade el puré de batata, una pizca de sal y la leche condensada.

Transfiere la cacerola al bol de hielo para enfriar. Una vez enfriado, saca el recipiente del congelador y vierte la base del helado de la cacerola.

Pon el recipiente de helado en el congelador y deja reposar por una hora. Una vez pasado el tiempo, sácalo y mezcla el helado, que se habrá espesado ligeramente.

Vuelve a poner el recipiente de helado en el congelador y deja reposar por al menos 3-4 horas.

Mientras el helado está en el congelador, podemos preparar el glaseado inspirado en daigaku imo (batata confitada).

En una sartén, añade azúcar, agua y mirin. Deja cocinar un poco a fuego bajo, y cuando empiece a hervir añade la salsa de soja. Teniendo cuidado de no quemar el glaseado, cocina hasta que empiece a espesarse. Luego, apaga el fuego y transfiere a un recipiente de vidrio.

Cubre el helado en mochi como se describió antes, y deja reposar en el congelador por al menos una hora.

Antes de comer, saca el helado de mochi de batata de la nevera y cepíllalo con el glaseado.

Espolvorea con un poco de sésamo negro y disfrútalo con una taza de té fresco.

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1. Para hacer un helado más cremoso, debes añadir un poco de alcohol para evitar que se formen pequeños cristales de hielo. Por ejemplo, puedes añadir vodka, que no tiene olor ni sabor y no afecta el sabor final del helado. (Habiendo preparado esta receta para niños, omití este ingrediente).
2. El secreto de esta receta: ¡sé rápido! Al sellar el mochi, debes ser muy rápido ya que el helado comenzará a derretirse y será difícil de trabajar. Organízate y prepárate para cualquier eventualidad.
3. En lugar de hacer pasta de sésamo negro desde cero, también puedes comprarla ya hecha. Será más fácil, pero presta atención a los ingredientes ya que el helado puede ser mucho más dulce si la pasta de sésamo negro ya contiene un edulcorante.
4. Antes de comer el helado de mochi, llévalo a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de servir para que tenga tiempo de ablandarse.

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