3 Recetas Fáciles de Sushi Vegano

En un mundo donde las dietas variadas están cada vez más presentes, incluso en Japón estamos notando cambios.

El interés creciente en dietas veganas y vegetarianas ha llevado a la creación de platos inspirados en la tradición, pero con ingredientes vegetales.

Entre ellos, encontramos un plato que siempre ha sido un símbolo de la cocina japonesa, que ahora se sirve en su versión vegana: el sushi.

Pero, ¿y si te dijera que el sushi originalmente es un plato vegano?

La palabra sushi suele asociarse con la clásica combinación de arroz y pescado crudo.

Pero, ¿y si te dijera que esta definición no es del todo cierta?

El término "sushi" se refiere al arroz sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal, acompañado de varios ingredientes que van desde pescado, huevos y vegetales.

En Japón, notarás que la palabra "Sushi 寿司" (que se convierte en zushi cuando se acompaña de un prefijo), es popular en varios platos: inarizushi, Chirashi Zushi, Makizushi…

Lo que tienen en común es la preparación del arroz, pero lo que los diferencia es la forma en que se combinan los ingredientes acompañantes.

Los ingredientes populares para sushi vegano incluyen pepino, natto, aguacate, encurtidos, etc. La forma más popular es quizás 巻寿司 - makizushi (pequeños rollos de arroz envueltos en alga nori), pero últimamente, puedes encontrar otras alternativas.

Hoy te mostraré tres recetas de sushi vegano. ¡Son fáciles de hacer y súper deliciosas!

La definición de chirashizushi es "arroz de sushi enriquecido con una variedad de ingredientes bellamente dispuestos en una caja de madera tradicional".

Estas grandes cajas de madera, usadas específicamente para la preparación de arroz de sushi, se llaman handai -飯台 (o hangiri - 飯切り) y se caracterizan por:

- Excelente capacidad de absorción de agua, lo que les permite mantener el arroz húmedo;

- Propiedad antibacteriana, que permite conservar el arroz sin que se eche a perder;

En caso de que no los tengas (son bastante caros), no te preocupes. Aún puedes hacer un increíble Chirashizushi en un simple plato o tazón.

Lo que hace único a este plato son los vibrantes colores de los ingredientes junto con la explosión de diferentes sabores y texturas.

Sírvelo en el centro de la mesa y deja que todos los comensales se sirvan una cucharada y lo disfruten en toda su bondad.

• 500 gr de arroz cocido (17,6 oz)
• 3 cucharadas de vinagre de arroz (1,5 oz)
• 2 cucharadas de azúcar (1 oz)
• 1 cucharada de sal (0,5 oz)

En una cacerola pequeña, combina el vinagre, el azúcar y la sal a fuego medio-alto. Lleva a ebullición y bate hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y déjalo a un lado.

Con un paño húmedo, limpia la superficie del tazón en el que sazonarás el arroz (no debe estar mojado, solo ligeramente húmedo) y agrega el arroz mientras aún está caliente.

Vierte el vinagre de arroz caliente, tratando de esparcirlo por toda la superficie. Con la ayuda de una espátula, mezcla el arroz con un movimiento de corte, evitando demasiado movimiento. Cuando todo esté bien mezclado, cubre con una toalla húmeda y déjalo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.

• 150 gr de renkon (5,2 oz)
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (1 oz)
• 1 cucharada de azúcar (1 oz)
• 1\2 cucharada de sal (o.5 oz)

Lava el renkon y pela la piel con un cuchillo o pelador. Córtalo en rodajas finas. Cocina por 2 minutos en agua hirviendo y escurre.

Combina el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón y agrega el renkon. Enfría el renkon en un recipiente hermético durante la noche.

• 200 gr de tofu firme (7 oz)
• 1 cucharada de cúrcuma (0,5 oz)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (1 oz)
• 1 cucharada de leche vegetal (0,5 oz)
• sal&pimienta

Escurre el tofu y envuélvelo en un paño de cocina para que pierda su exceso de agua (déjalo reposar al menos 15-20 minutos para obtener una buena textura firme).

Calienta dos cucharadas de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Rompe el bloque de tofu con la mano directamente en la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente hasta que se evapore el agua restante del tofu.

Agrega la cucharada de cúrcuma y 1 cucharada de leche vegetal, revolviendo constantemente durante unos 5 minutos, asegurándote de que no se pegue a la sartén.

Una vez listo, déjalo a un lado y deja que se enfríe.

• 250 gr de berenjena - berenjena pequeña (8 oz)
• 1 cucharada de salsa de soja (0,5 oz)
• 1 cucharada de mirin (0,5 oz)
• 1 cucharada de azúcar (0,5 oz)
• 1 cucharada de aceite (0,5 oz)

Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños (aproximadamente 1 cm) del mismo tamaño. Calienta un chorrito de aceite en una cacerola y, una vez caliente, coloca los cubos de berenjena. Cocina hasta que estén dorados. Una vez listos, baja el fuego al mínimo y agrega las salsas en el siguiente orden: sake, mirin, azúcar y salsa de soja.

Cocina hasta que la salsa comience a espesarse, casi caramelizada, moviendo la berenjena continuamente para que la salsa se extienda por toda su superficie.

Apaga el fuego, déjalos a un lado y deja que se enfríen.

• 200 gr de setas ostras (7,0 oz)
• 1 cucharada de aceite de sésamo (0,5 oz)
• sal&pimienta

Corta el tallo de la seta en rodajas de 1 cm de grosor y corta su superficie con rayas verticales y horizontales para formar una cuadrícula.

(Puedes usar los sombreros de las setas, o guardarlos para una buena sopa de miso que va bien con Chirashizushi).

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las setas y cocina hasta que estén doradas por ambos lados. Termina sazonándolas con sal y pimienta.

• 50 gr de edamame hervido (1,7 oz)

• 2 umeboshi machacados para formar una crema

Después de la preparación de las diversas coberturas, solo nos queda ensamblarlas. Comenzando con la base de arroz, coloca el tofu revuelto encima (que en este caso funciona como sustituto de las tiras de huevo en el Chirashizushi tradicional).

Continúa alternando los diversos ingredientes preparados, espolvoreando el edamame y pequeños trozos de umeboshi en la superficie.

Estos pequeños bolsillos de tofu rellenos de arroz de sushi son un aperitivo o acompañamiento perfecto.

El envoltorio consiste en piel de tofu frita (aburaage), cocida en un caldo hecho con una base de salsa de soja, mirin, sake y azúcar.

La receta tradicional también incluye dashi (caldo de pescado), pero es un ingrediente que se puede omitir si deseas hacerlos en su versión vegana.

Aquí tienes la receta.

• 3 hojas grandes de tofu frito (1,9 oz)
• 1 cucharada de salsa de soja (0,5 oz)
• 1 cucharada de azúcar (0,5 oz)
• 1 cucharada de mirin (0,5 oz)
• 1 cucharada de sake (0,5 oz)
• 1 1/2 tazas de agua (12 oz)
• 2 umeboshi
• 4 hojas de shiso

• 500 gr de arroz cocido (17,6 oz)
• 3 cucharadas de vinagre de arroz (1,5 oz)
• 2 cucharadas de azúcar (1 oz)
• 1 cucharada de sal (0,5 oz)

En una cacerola pequeña, combina el vinagre, el azúcar y la sal a fuego medio-alto. Lleva a ebullición y bate hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y déjalo a un lado.

Con un paño húmedo, limpia la superficie del tazón en el que sazonarás el arroz (no debe estar mojado, solo ligeramente húmedo) y agrega el arroz mientras aún está caliente.

Vierte el vinagre de arroz caliente tratando de esparcirlo por toda la superficie, y con la ayuda de una espátula, mezcla el arroz como si estuvieras creando cortes, evitando demasiado movimiento de abajo hacia arriba. Cuando todo esté bien mezclado, cubre con una toalla húmeda y déjalo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Coloca el tofu frito sobre una tabla de cortar y pasa palillos por encima para facilitar su apertura.

Corta por la mitad y hierve en agua durante uno o dos minutos para eliminar el aceite. Coloca en un colador y deja reposar durante unos minutos para que se enfríe, luego exprime el agua con las manos (ten cuidado de no quemarte la piel).

Pon el tofu frito en una olla con salsa de soja, azúcar, mirin, sake y agua y cocina a fuego medio-bajo, cubriendo con una tapa. Apaga el fuego cuando comience a hervir y deja que se enfríe para absorber el líquido restante.

Mientras la piel de tofu se enfría en la salsa, pica la hoja de shiso y el umeboshi y mezcla rápidamente con el arroz.

Moja tus manos en un poco de agua mezclada con una cucharada de vinagre y enrolla el arroz de sushi en forma ovalada. Llénalo suavemente en el tofu frito presionando un poco con las manos.

El tipo de sushi más popular. Lo que los distingue es la forma rectangular alargada que se le da al arroz (adecuada para su consumo de un bocado), con una rodaja de pescado crudo y un toque de wasabi.

El nigiri representa por excelencia la definición de sushi, pero ¿alguna vez los has probado en su versión vegana?

• 500 gr de arroz cocido (17,6 oz)
• 3 cucharadas de vinagre de arroz (1,5 oz)
• 2 cucharadas de azúcar (1 oz)
• 1 cucharada de sal (0,5 oz)

En una cacerola pequeña, combina el vinagre, el azúcar y la sal a fuego medio-alto. Lleva a ebullición y bate hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y déjalo a un lado.

Con un paño húmedo, limpia la superficie del tazón en el que sazonarás el arroz (no debe estar mojado, solo ligeramente húmedo) y agrega el arroz mientras aún está caliente.

Vierte el vinagre de arroz caliente por toda la superficie, y con la ayuda de una espátula, mezcla el arroz creando cortes, evitando demasiado movimiento de abajo hacia arriba. Cuando todo esté bien mezclado, cubre con una toalla húmeda y déjalo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Una vez listo, moja tu mano con agua y vinagre de arroz (esto ayudará a evitar que el arroz se pegue a nuestras manos) y forma su tradicional forma rectangular.

• 6 shiitake
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (1 oz)
• 2 cucharadas de salsa de soja (1 0z)
• wasabi (opcional)

Calienta la cucharada de aceite de sésamo en una sartén y una vez listo, cocina el tallo de shiitake hacia abajo hasta que esté dorado. Dale la vuelta y sigue cocinando hasta que pierdan la mayor parte de su agua.

Apaga el fuego y sazona con un poco de salsa de soja.

Coloca el shiitake a la parrilla sobre el arroz de sushi y aprieta suavemente con la mano para darle una forma más redondeada. Usando un palillo, coloca un pequeño trozo de pasta de wasabi en el centro del hongo y sírvelo junto con salsa de soja.

• 1 aguacate
• wasabi (opcional)

Corta el aguacate por la mitad, quitando la semilla y la piel.

Con un cuchillo muy afilado, crea rodajas muy finas manteniendo el cuchillo en un ángulo ligero. Intenta ser preciso creando rodajas del mismo grosor y delgadez.

Usando un palillo, coloca un pequeño trozo de pasta de wasabi en el centro del arroz.

Con cuidado de no romperlas, coloca 3-4 rodajas de aguacate sobre el arroz y apriétalas suavemente con la mano, dándoles una forma ligeramente más alargada.

• 1 berenjena pequeña
• 4 cucharadas de aceite (2 oz)
• 1 cucharada de salsa de soja (0.5 oz)
• 1 cucharada de mirin (0.5 oz)
• 1 cucharada de sake (0.5 oz)
• 2 hojas de shiso picadas
• 1\2 cucharada de azúcar (0.4 oz)

Lava la berenjena y, con la ayuda de un cuchillo afilado, crea rodajas del mismo grosor (alrededor de 1 cm).

Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén y cocina la berenjena por ambos lados hasta que estén doradas.

Agrega el mirin, el sake, el azúcar y la salsa de soja, y cocina hasta que la salsa se espese (ten cuidado de no quemarla).

Retira las rodajas de berenjena de la sartén, colócalas separadas en un plato y deja que se enfríen.

Una vez enfriadas, colócalas sobre el arroz y aprieta suavemente con la mano, dándoles una forma ligeramente más alargada. Espolvorea con las hojas de shiso picadas y sirve.

Recrear sushi vegano en casa es realmente simple, sabroso y hasta divertido. Puedes dejar volar tu imaginación creando tus propias combinaciones favoritas de sabores y texturas.

¡Totalmente recomendado para una cena a base de plantas, acompañado de unos buenos vasos de té verde o sake! Y para otro plato clásico japonés, echa un vistazo a esta Receta Fácil de Ramen Vegano!