Si pensabas que el arroz haría de Japón un paraíso sin gluten, no eres el único. Aunque el arroz es protagonista en muchos platos como sushi, mochi y gyudon, desafortunadamente, también lo es el trigo, presente en todo, desde salsas hasta aderezos. Ahora, la buena noticia: aunque encontrar opciones sin gluten en Japón puede ser complicado, hay maneras de disfrutar de la gastronomía del país sin comprometer tus necesidades dietéticas.
Además de restaurantes que sirven comida sin gluten, hay otra opción: ¡preparar una comida sin gluten tú mismo! Participar en una clase de cocina práctica y divertida es una excelente manera de adentrarse en la escena gourmet japonesa, aprender a usar ingredientes japoneses y disfrutar de los alimentos clásicos del país que han conquistado al mundo, mientras tienes la tranquilidad de satisfacer tus necesidades dietéticas.
Aquí tienes algunas opciones de clases de cocina sin gluten por todo Japón.
5 Clases de Cocina Sin Gluten para Probar en Japón
- Clase de cocina vegana budista shojin ryori en Setagaya, Tokio
- Prepara ramen vegano y sin gluten desde cero en una casa japonesa
- Clase privada de bento de personajes en Osaka
- Clase privada de wagashi en Setagaya, Tokio
- Clase de sushi (más un tour por el barrio de Kichijoji)
1. Clase de cocina vegana budista shojin ryori en Setagaya, Tokio
Inicia tu viaje sin gluten en Japón con los consejos de una local que también sigue una dieta sin gluten. Conoce a Yuka, la anfitriona de esta clase de cocina casera inspirada en el shojin ryori, las comidas veganas de los monjes budistas con un giro sin gluten.
Diseñada para nutrir cuerpo y mente, el shojin ryori trascendió sus orígenes espirituales y se disfruta ampliamente en todos los niveles de la sociedad. Yuka sigue una dieta sin gluten, por lo que ha hecho que esta clase sea sin gluten, y puedes sentirte seguro cocinando en su cocina casera. A medida que la conoces durante tu deliciosa comida casera, siéntete libre de hacerle todas tus preguntas y pedirle recomendaciones de restaurantes.
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2. Prepara ramen vegano y sin gluten desde cero en una casa japonesa
¿Qué sería un viaje a Japón sin comer ramen, dicen? Desafortunadamente para nosotros, los amantes de la comida sin gluten, nunca es tan simple. Aunque el país tiene un número asombroso de tiendas y restaurantes de ramen, es raro encontrar alguno que atienda a clientes sin gluten. Entonces, ¿por qué no tomar cartas en el asunto y preparar tu propio tazón perfecto de ramen sin gluten en Tokio?
Dirígete a la casa de un local en Kunitachi, un suburbio de Tokio, para hacer y disfrutar de ramen con fideos sin gluten. Opta por una base de ramen de pollo con miso o un caldo de verduras vegano, y tacha el ramen de tu lista de deseos de viaje mientras disfrutas de un cálido tazón de los famosos fideos de Japón completamente sin gluten.
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3. Clase privada de bento de personajes en el centro de Osaka
No dejes que la comida del avión que tuviste en tu camino a Japón te haga creer que las comidas en caja sin gluten tienen que ser aburridas e insípidas. En esta lección privada, aprenderás a armar tu propio kyaraben, también conocido como un bento de personajes — el almuerzo empacado y lindo de Japón inspirado en personajes de anime.
Samurai Max, el instructor bilingüe y bicultural de esta lección, puede adaptarse a tus necesidades dietéticas. Te enseñará cómo convertir ingredientes naturalmente sin gluten como arroz, algas, salchichas y más en adorables creaciones comestibles que puedes disfrutar mientras absorbes los paisajes urbanos de Osaka desde la terraza del estudio de cocina.
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4. Clase privada de wagashi en Setagaya, Tokio
Un dulce típicamente japonés que también es naturalmente sin gluten, los nerikiri son dulces (o wagashi) tradicionalmente disfrutados con té verde matcha. Hechos con pasta de frijol blanco (shiroan), harina de mochi, agua y otros ingredientes, estas pequeñas piezas de arte comestible tienen un sabor muy delicado que no es demasiado dulce y son naturalmente sin gluten.
Los nerikiri se disfrutan mejor a través de los cinco sentidos — ¡sus llamativos motivos y arreglos creativos son hipnotizantes! Puedes intentar hacer tus propios dulces nerikiri en un barrio residencial de Tokio, donde puedes disfrutar de tus creaciones con matcha en la sala de tatami de tu anfitrión. Esta es una experiencia perfecta para los amantes del matcha que buscan opciones sin gluten.
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5. Clase de sushi (más un tour por el barrio de Kichijoji)
Arroz y pescado, el sushi es ese alimento simple que siempre está ahí para nosotros, los que evitamos el gluten... ¿O no? Aunque el sushi no tiene una lista larga de ingredientes, sí tiene una lista larga de cosas que podrían salir mal. El gluten podría estar presente en el vinagre usado en el arroz, las algas podrían estar aderezadas con salsa de soja, y eso sin mencionar la posible contaminación cruzada de otros ingredientes. Es por eso que incluso el nigiri sushi aparentemente seguro hecho de pescado y arroz a menudo se señala como que contiene trigo en muchos restaurantes de sushi.
Escondido en el barrio residencial de Kichijoji, esta experiencia incluye una clase de sushi con un instructor con 10 años de experiencia. Harás y disfrutarás de un delicioso almuerzo de sushi y explorarás Kichijoji con tu instructor, quien te presentará lugares interesantes en esta área residencial menos conocida de Tokio, lejos de las multitudes turísticas.
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Consejo: No olvides informar a tu anfitrión sobre tus necesidades sin gluten al reservar cualquier experiencia relacionada con la comida o restaurante en byFood, para que puedan hacer los arreglos necesarios. Algunos de los anfitriones tienen opciones con y sin gluten disponibles, y pueden acomodar solicitudes sin gluten si tienen suficiente tiempo para prepararse.
Okonomiyaki, tempura, udon, ramen. Muchos alimentos japoneses contienen gluten de una forma u otra, ya sea en forma de rebozado, fideos, pan rallado, salsa de soja o todo lo anterior. Pero la marea está cambiando lentamente y, afortunadamente, las experiencias de comida sin gluten están volviéndose más disponibles en todo Japón.
Preguntas Frecuentes sobre Clases Sin Gluten en Japón
¿Es Japón amigable con el gluten-free?
Es complicado. Aunque hay alimentos sin gluten en Japón, todavía hay poca conciencia sobre qué es el gluten, y la mayoría de los restaurantes no pueden acomodar solicitudes de opciones sin gluten debido a preocupaciones de contaminación cruzada.
A diferencia de otros países, Japón no tiene un símbolo oficial sin gluten, lo que puede dificultar que los viajeros identifiquen fácilmente qué alimentos son sin gluten a menos que puedan leer la lista de ingredientes en japonés.
Lo mejor es pedir ayuda a un hablante de japonés o buscar restaurantes y productos marcados como "sin gluten" en inglés. Si todo lo demás falla, apegarse a alimentos que, por definición, no contienen gluten (frutas, arroz, carne y verduras) debería ser lo suficientemente seguro. Sin embargo, aún necesitarás evitar salsas, condimentos o aderezos que puedan contener gluten. Las opciones son variadas y, en los últimos años, la disponibilidad de productos sin gluten en Japón ha aumentado.
¿El arroz glutinoso japonés contiene gluten?
El arroz mochigome japonés, a menudo llamado "arroz glutinoso", es en realidad sin gluten. "Glutinoso" es solo un término para describir la textura pegajosa de esta variedad de arroz en particular y, confusamente, no está relacionado con el gluten en sí.
En resumen, el arroz blanco japonés es sin gluten, pero nuevamente, ten cuidado con el gluten potencial si se mezclan otros granos. El arroz con cebada perlada, conocido como "mochi mugi gohan", por ejemplo, es un plato popular de arroz japonés que sí contiene gluten.
¿Los fideos soba son sin gluten?
Aunque soba significa trigo sarraceno, la mayoría de los fideos soba desafortunadamente no son sin gluten; generalmente se hacen con una mezcla de harina de trigo sarraceno y trigo.
Dicho esto, los fideos soba hechos con 100% harina de trigo sarraceno se pueden encontrar en supermercados y tiendas y, rara vez, también en restaurantes. Como con otros alimentos, evita la salsa de soja para mojar, o mejor aún, lleva una botella de salsa de soja sin gluten contigo y disfruta de estos fideos de la manera tradicional.
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